Recettes de cuisson des betteraves marinées à la maison. Est-il possible de nuire et quelle est l'utilisation du produit?

La betterave est une culture de légumes, sans laquelle aucune table ne peut faire. Il est utilisé sous les formes les plus diverses: cru, bouilli, frit, compote, salé, mariné et même fait des boissons.

Le contenu en vitamines et en nutriments est préservé pendant le traitement thermique. Il est donc possible de préparer des blancs à partir de betteraves pour l’hiver de différentes manières. L'un des plus populaires est le marinage. Cette version de la pièce à usiner peut être fabriquée de différentes manières, comme l’apprend cet article.

Détermination de la fermentation

Souring est un moyen de préserver un produit. Un type spécial de nourriture faite maison qui vous permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques des fruits et des légumes.

Les conservateurs peuvent avoir un effet négatif sur le corps en raison de leur teneur élevée en sel et vinaigre. Les aliments salés sont moins nocifs, mais le sel, principal agent de conservation, confère aux aliments un goût spécifique. Parfois, pour manger, les légumes doivent être trempés pour éliminer le surplus.

En fermentation, le sel est utilisé en quantités minimes, le principal ingrédient actif est l'acide lactiquequi se forme lors du ramollissement et de la fermentation des fruits. Cet effet est obtenu en exposant les produits assez longtemps avant de les envoyer au stockage.

Bénéfice et préjudice

Les betteraves fournissent au corps des substances actives précieuses - la bétanine et la bétaïne. Efficace dans le traitement de:

• l'anémie;
• le diabète;
• diverses maladies associées à la digestion avec facultés affaiblies.

Aide avec:

• maladie du foie;
• haute pression;
• rhinite chronique.

Améliore le fonctionnement des glandes sexuelles, affecte la formation de tumeurs.

Les betteraves marinées sont considérées comme l’un des légumes les plus utiles. Intact, tous ses composants précieux sont préservés.:

• des acides - pomme, vin, citron;
• vitamines - C, E, A, B1, B2, B9, bêta-kérotine et PP;
• potassium, phosphore et autres oligo-éléments.

En plus:

1. Au cours de la fermentation, qui se produit pendant le processus de fermentation, la majeure partie du sucre est absorbée par les bactéries bénéfiques. Cela vous permet de l'utiliser pour les patients atteints de diabète.
2. Pendant la fermentation se forment également des probiotiques nécessaires à la digestion.
3. Une telle betterave combat le scorbut, stimule le système immunitaire.
4. La teneur calorique des betteraves acidifiées est de 32 kcal pour 100 g. produit. Cela vous permet de l'inclure dans un régime permanent pour les personnes en surpoids.

ATTENTION! Les contre-indications à l'utilisation de betteraves acides sont les maladies de divers organes digestifs pendant la période d'exacerbation.

Lorsqu’on exacerbe les maladies suivantes, il n’est pas recommandé de l’utiliser:

• une pancréatite;
• la gastrite;
• cholécystite;
• ulcère duodénal et estomac.

Aussi non recommandé pour la goutte et l'ostéoporose.

Comment fermenter un légume?

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson des betteraves marinées. Vous pouvez ajouter diverses épices, herbes et autres ingrédients., utilisez le joug, faites fermenter le légume entier en tranches. Parmi les nombreuses options, il est facile de choisir celle qui convient le mieux à la méthode de préparation et au goût.

Pour bortsch

Sur un bocal d’un demi-litre, il faudra:

• betteraves - 1-2 morceaux;
• sel - un tiers d'une cuillère à café;
• ail - 2 gousses;
• grains de poivre - 5-6 morceaux;
• une feuille de laurier;
• de l'eau

1. Laver les betteraves, peler, sécher, couper en fines rondelles ou en petits morceaux.
2. L'ail, le poivron et le laurier sont placés au fond du pot. Ensuite, vous avez besoin d'une betterave très serrée.
3. Dans 100 grammes d'eau, il est nécessaire de diluer le sel et de verser le contenu du pot. Si nécessaire, ajoutez de l'eau afin qu'elle recouvre les couches de betterave.
4. Le pot est placé dans un endroit chaud pour la fermentation et la fermentation pendant une à deux semaines.
5. Ensuite, le récipient est fermé avec un couvercle et stocké dans le réfrigérateur.

Aussi Pour le bortsch, les betteraves marinées sont élaborées sans sel ni épices. Pour cela:

1. Les betteraves, préalablement pelées et coupées en morceaux, placées dans un bocal, versent de l'eau et placées dans un endroit chaud pendant environ 3-4 jours.
2. Dès que le processus de fermentation commence, de la mousse apparaît à la surface. Il peut être enlevé, mais pas nécessairement.
3. Dès que la fermentation est arrêtée, le produit est prêt à être utilisé.
4. Ensuite, réorganisez le pot dans le réfrigérateur, fermez le couvercle et utilisez-le au besoin.

IMPORTANT! En choisissant une telle recette, il faut se rappeler que l'eau doit fermer la culture de racines, mais cela laisse de la place pour la fermentation, il est impossible de verser le pot sous le cou.

Géorgien

Outre la betterave, l’ingrédient principal sera le chou. Composants requis:

• betteraves crues - 1,5 kg;
• chou - 2-3 kg;
• céleri - 150 gr;
• coriandre - 100 g;
• piment rouge - 2 cosses;
• ail - 2 têtes moyennes;
• sel - 90 g;
• eau - environ deux litres.

1. Chou à nettoyer, retirez la tige.
2. Les betteraves sont aussi pelées et coupées en minces cercles.
3. Tranches d'ail, préalablement pelées et coupées en deux.
4. Le poivre est nettoyé de la tige et des graines, lavé, coupé en tranches.
5. Céleri et coriandre lavés, hachés finement.

Ensuite, le cornichon est préparé. Il est préférable de fermenter les légumes dans un grand récipient, par exemple dans une casserole en émail avec une presse:

1. Après que l'eau bout, ajouter et dissoudre le sel, refroidir.
2. Une couche de betterave est déposée sur le fond, puis une couche de chou, encore de betterave, etc.
3. Au milieu, vous devez ajouter une couche d'ail, de poivre et d'herbes.
4. La couche supérieure doit être en betterave pour une coloration uniforme de la pièce.
5. Les légumes sont versés avec du cornichon froid et pressés avec oppression. Ils peuvent servir de banque avec 3 litres d’eau.
6. Le pot est placé dans un endroit chaud.
7. Chaque jour, toutes les couches doivent être percées avec un couteau afin que les gaz puissent sortir du chou.
8. Une fois que la mousse a cessé d'apparaître à la surface et que la saumure est devenue transparente, le flan peut être étalé sur des boîtes de conserve.
9. La couverture peut être une couverture ordinaire, conservée au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Selon Bolotov

La recette de Bolotova est universelle pour tous les légumes fermentésy compris pour la betterave.

1. Dans un pot de trois litres, mettez les betteraves, pelées et coupées en tranches ou en tranches.
2. Versez de l'eau dans le cou.
3. L'eau de la canette est versée dans le réservoir.
4. Ajoutez-y 1 c. l de sucre, 1 h de sel et 1 h de crème sure.
5. Ensuite, la saumure est retournée de sorte que les légumes soient complètement fermés.
6. Pot placé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.
7. Si la moisissure commence à se former, il faut l’enlever à la cuillère.
8. Après cela, mettez le pot dans le réfrigérateur.

Le temps total de fermentation est de deux semaines.

Avec des carottes

Ingrédients requis:

• betteraves - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignons - 300 g;
• sel - 25 g

Pour la saumure, vous avez besoin de 500 ml d’eau et 20 g de sel.

1. Les betteraves, les oignons, les carottes nettoient, lavent, coupent en petits.
2. Mettez dans un récipient, salez et mélangez doucement.
3. Garder au chaud pendant 10 heures.
4. Le jus qui s'est formé, égoutter, ajouter de l'eau, saler et faire bouillir.
5. Les légumes sont servis avec des cornichons chauds, recouverts d'un joug.
6. Mettez dans un endroit frais pendant quelques jours jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Recettes de restauration rapide à la maison

Aux épices

Composants requis:

• betteraves - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l;
• piment - 1 pce;
• ail - 1 tête;
• eau - 600 ml;
• graines de fenouil - 1 dess. une cuillère;
• pois poivre noir - 1 heure l;
• pois piment de la Jamaïque - 1 h l;
• Les verts d'aneth.

1. Lavez bien les betteraves et mettez-les à l'eau froide.
2. Faire bouillir pendant environ une heure.
3. Retirer de l'eau, peler et couper en tranches ou en tranches.
4. Dans un pot stérilisé au fond, versez des épices.
5. Mettez les gousses d'ail épluchées et hachées, une gousse entière de poivre.
6. Des couches de betteraves sont versées dans des tranches de graines d'ail et d'aneth. Il est nécessaire d'emballer plus étroitement.
7. Dans l'eau, salez et ajoutez le reste des épices.
8. Faire bouillir pendant 5 minutes.
9. Refroidir à la température ambiante.
10. La saumure verse les betteraves de sorte qu'elle soit complètement fermée.
11. La banque a chauffé pendant trois jours.
12. Ensuite, le couvercle fini est stérilisé avec un couvercle et nettoyé au réfrigérateur.

Kvass dans un pot sans additifs

1. Une livre de lavage de betterave, sec, râpé grossièrement.
2. Ajouter une demi-cuillère à soupe de sel, bien mélanger.
3. Dans un bocal sec stérilisé, appliquez les betteraves, en tassant un peu, pour qu'elles donnent du jus. Au sommet de la boîte devrait être 2-3 cm.

Pour préparer de la saumure:

1. À 1 cuillère à soupe. l'eau est prise une cuillerée de sel, agité jusqu'à dissolution.
2. Après cela, versé dans le pot presque jusqu'au sommet.
3. Couvrir et secouer doucement.
4. Vissez le couvercle et placez le pot dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours, après quoi les betteraves sont prêtes à être utilisées.

Difficultés et problèmes

Pour que le marinage des betteraves soit correct, Il est nécessaire de rappeler quelques règles générales:

• les betteraves préfèrent les variétés rouges de taille moyenne;
• si les betteraves à cornichons sont coupées, il faut les nettoyer;
• les banques de stockage à long terme doivent être stérilisées;
• les moisissures et les mousses formés au cours du processus de fermentation doivent être éliminés;
• La saumure, sauf pour les recettes individuelles, doit être à la température ambiante.

Autres moyens d'économiser

Pour conserver les betteraves en hiver, en plus de la fermentation, utilisez différentes méthodes. À partir de cela:

• diverses salades;
• salé avec du chou et d'autres légumes;
• mariner;
• juste entreposé brut dans un endroit frais, couvert de sable ou de copeaux.

Que peut-on faire du produit?

Les betteraves marinées peuvent être utilisées comme:

• additif dans le bortsch, les ragoûts de légumes, les salades;
• ragoût sous la forme d'un plat d'accompagnement;
• utiliser comme collation indépendante, selon la recette.

Le processus de fabrication des betteraves acides est assez simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Les avantages de tels blancs sont énormes. La betterave fermentée fait une variété dans le régime, conserve toutes les vitaminesce qui est particulièrement nécessaire en hiver rend les plats habituels plus savoureux et plus originaux.