Parfois, l’hôtesse doit pré-éplucher les pommes de terre, et non pas 1-2 morceaux. Surtout quand il s'agit de préparer les vacances, qui seront visitées par de nombreux invités.
Lorsque vous stockez des pommes de terre, vous devez vous rappeler que le légume pelé s'assombrit très rapidement, se recouvre d'une croûte sèche et perd son goût lorsqu'il interagit avec l'oxygène. Il y a plusieurs façons de prolonger la "vie" de cette racine.
Mais comment le garder pour qu'il ne s'assombrisse pas et ne perde pas son goût? Est-il possible de le garder dans l'eau? Réponses plus loin.
Pourquoi une pomme de terre pelée s'assombrit-elle rapidement dans l'air?
Les pommes de terre pelées commencent à noircir lorsqu'elles sont dans les airs après un certain temps.. Cela est dû aux facteurs suivants:
- Les tubercules crus contiennent du sucre (environ 0,9%). En interagissant avec les acides aminés, il est détruit, ce qui entraîne une modification des propriétés organoleptiques des légumes: goût, couleur et odeur. En conséquence, plus la teneur en sucre des pommes de terre est faible, plus les tubercules seront conservés longtemps.
- Il est également riche en oligo-éléments: fer, potassium, calcium, sodium, magnésium, etc. Lorsqu'ils interagissent avec l'oxygène, ils s'oxydent et la pomme de terre commence à noircir.
ATTENTION: Les pommes de terre pelées achetées dans un magasin où les engrais azotés poussent à l'échelle industrielle commencent à s'assombrir. Les pommes de terre faites maison de leur propre chalet d’été ne peuvent pas foncer dans l’air pendant environ 2 heures.
Pour ralentir le noircissement des légumes-racines pelés, plusieurs méthodes éprouvées peuvent être appliquées dans une cuisine ordinaire.
Stockage à température ambiante
La plupart Une façon courante d'empêcher les pommes de terre épluchées de noircir est de les mettre dans une casserole d'eau froide.. Cela préservera le goût du légume et son apparence fraîche.
Il faut savoir que les vitamines et les oligo-éléments qui enrichissent les pommes de terre se dissolvent progressivement dans l'eau. Pour éviter cela, les tubercules doivent être entièrement stockés dans l'eau et coupés juste avant la cuisson.
Les pommes de terre de pays dans de telles conditions peuvent être conservées pendant 3-4 heures et le magasin environ 2-3 heures.. La présence de pommes de terre purifiées dans de l'eau à la température ambiante plus longtemps que ces périodes entraînera la perte de toutes les propriétés utiles du produit.
Comment le faire:
- Remplissez le pot avec de l'eau froide.
- Nettoyez et rincez bien les tubercules.
- Mettez les légumes dans l'eau pour qu'ils les recouvrent complètement.
- Couvrir la vaisselle avec un couvercle.
Instructions étape par étape
Placer les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide aidera à augmenter leur temps de stockage. Combien de temps pouvez-vous conserver des pommes de terre pelées au réfrigérateur? À basses températures, il ne perdra pas ses qualités pendant 24 heures.. Une durée de conservation plus longue des pommes de terre de cette manière le rendra plus aqueux et presque insipide.
Comment le faire:
- Verser dans un réservoir d'eau froide en profondeur.
- Lavez les fruits pelés.
- Placez les tubercules dans l'eau.
- Mettez la vaisselle au réfrigérateur.
- Avant la cuisson, les légumes doivent être lavés à nouveau sous un courant froid.
Pour en savoir plus sur la conservation des pommes de terre pelées, cliquez ici. Pour plus de détails sur la conservation des pommes de terre crues, bouillies et frites au réfrigérateur, cliquez ici.
Est-il possible de geler?
Cela peut être fait de plusieurs manières. Dans les bonnes conditions, la durée de vie peut être de plusieurs mois.. Mais rappelez-vous que les pommes de terre décongelées ne peuvent pas être recongelées.
Entier
Pour congeler des pommes de terre pelées entières, il est préférable de prendre de petits tubercules. Mais les pommes de terre trop grosses avant la congélation peuvent être simplement coupées en deux.
Comment le faire:
- Badigeonner et laver les pommes de terre.
- Séchez les fruits avec un torchon.
- Plier dans un sac en plastique ou envelopper dans une pellicule plastique.
- Mettez au congélateur, dans le rayon des légumes.
Les tranches
Pour préparer un produit semi-fini, vous devez procéder comme suit::
- Épluchez les pommes de terre.
- Laver à l'eau froide.
- Séchez bien avec une serviette.
- Couper les tubercules en blocs ou en tranches.
- Saler le produit pour éviter de blanchir lorsqu'il est congelé.
- Disposez les pommes de terre sur un plateau en une couche et couvrez-les de papier d'aluminium.
- Placez un plateau de pommes de terre au congélateur.
C'est important! Décongeler les pommes de terre avant la cuisson est impossible. Sortez du congélateur, faites-le cuire immédiatement.
- Dans la cave;
- Dans l'appartement
- Dans le magasin de légumes;
- Sur le balcon;
- Dans le tiroir.
Comment prolonger la durée de vie des légumes-racines?
Les ménagères expérimentées savent qu'il existe des moyens simples de prolonger la durée de stockage des pommes de terre pelées.:
- Dans l'eau contenant des tubercules pelés, vous pouvez ajouter une tranche de citron ou d'acide citrique à la pointe d'un couteau.
- La congélation profonde à des températures allant jusqu'à -30 ° C rend la durée de conservation des pommes de terre presque illimitée.
- Passer l'aspirateur sur les tubercules avant de les congeler aide également à conserver les légumes pendant plusieurs mois.
Conclusion
Beaucoup ont sûrement rencontré une situation où il est nécessaire de nettoyer une quantité considérable de pommes de terre à l’avance, car après le travail, il n’ya tout simplement pas assez de temps pour le faire correctement avant la cuisson. Dans ce cas, les méthodes décrites ci-dessus pour conserver les pommes de terre sans pelure seront très utiles.
