EST-IL POSSIBLE DE CONGELER DES ŒUFS DE POULE AU CONGéLATEUR: CRUS, EN COQUE, SANS COQUE

Parmi les aliments congelés, on trouve le plus souvent des fruits et des légumes, mais des œufs crus ou à la coque - une rareté. Beaucoup doutent même de l'exactitude d'un tel stockage de ce produit, disent-ils, le goût se dégrade. D'autres, au contraire, disent à propos de l'utilisation rationnelle des aliments: si vous n'avez pas le temps de consommer avant l'expiration du délai de gel des mises en forme. Pouvez-vous vraiment congeler des œufs de poule et comment le faire correctement - nous le dirons plus tard dans l'article.

Est-il possible de congeler des œufs de poule?

Les différends à ce sujet ne sont pas déraisonnables, car les aliments crus pendant la congélation ont tendance à augmenter en volume, en raison de la présence d’un composant de l’eau. En conséquence, la coquille se fissure et ses particules peuvent pénétrer dans les aliments, les infectant avec toutes sortes de bactéries. Ce sont tous les arguments en faveur du fait que les œufs ne peuvent pas être congelés.

Le savez-vous? La poule pondeuse est considérée comme l'oiseau le plus prolifique. Pour l'année, elle peut porter plus de 300 œufs. Et pour répondre aux besoins annuels de l’humanité dans ce produit, ils auront besoin de 567 milliards de dollars.

Si vous congelez ce blanc sans coque dans un récipient en plastique fermé ou dans un sac en plastique avec une fermeture hermétique, il n'y a pas de contre-indication. Pour faciliter l'utilisation ultérieure des ovoproduits, il est important de noter la date de congélation et le nombre de pièces. Sous cette forme, les œufs peuvent être conservés pendant 12 mois. Mais pour un tel blanc ne convient que des copies fraîches et de haute qualité.

Pour vérifier la fraîcheur des œufs, nous vous recommandons d’utiliser un ovoscope. Une méthode plus simple consiste à plonger les œufs dans l'eau.

La perte de leur goût, ainsi que de leur consistance, n'est possible qu'avec des violations flagrantes de la technologie de congélation. Si cela est fait correctement, tous les nutriments et le goût resteront dans leur forme originale.

Comment geler

Peu de femmes au foyer savent comment congeler les œufs car, sans exagération, il s'agit du produit le plus inattendu pouvant être soumis à un tel stockage. De plus, bouilli, fromage et écossé. Entrons dans les détails.

Œufs durs

Habituellement, cette méthode prévoit une congélation séparée des jaunes et des blancs cuits, mais la plupart des cuisiniers conseillent de conserver les jaunes de la même manière, car la texture des protéines ne change pas pour le mieux après la congélation.

Le savez-vous? Dans le monde, la Chine est considérée comme le leader de la production d’oeufs, avec environ 160 milliards de pièces collectées chaque année. Et le championnat dans la consommation de ce produit a été fixé pour le Japon, où chaque habitant mange un œuf par jour.

Voici une instruction détaillée comment le faire correctement:

Mettez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et placez-les sur la cuisinière. Après l'ébullition, mettez le feu légèrement au-dessus de la moyenne et laissez le produit dans l'eau bouillante pendant 7 minutes supplémentaires.
Égouttez l'eau chaude et remplissez la casserole de froid. Cette nuance permet aux œufs de bouillir uniformément et de refroidir rapidement.
Pelez la coque et retirez la protéine.
Mettez les jaunes en une couche dans une casserole et remplissez à nouveau d'eau froide de manière à couvrir 2,5 centimètres.
Couvrez la casserole avec un couvercle et faites bouillir le contenu. Après cela, retirez immédiatement le récipient du feu, sinon les jaunes perdraient leur élasticité. Laissez-les pendant 10 minutes dans l'eau. Après cela, filtrer ou atteindre avec une écumoire.
Placez soigneusement le produit dans un récipient en plastique et fermez bien avec le couvercle. Maintenant, le bateau peut être mis au congélateur.

C'est important! Assurez-vous que le couvercle du récipient est bien ajusté, sinon les jaunes se cristalliseront et deviendront impropres à la consommation..

Oeuf cru

Cette méthode consiste à préparer un mélange jaune-protéine.

Familiarisez-vous avec les propriétés bénéfiques, caloriques et nocives possibles des œufs de poule, d'oie, de canard et de caille.

Il est réalisé comme suit:

Casser soigneusement la coque, retirer le contenu dans un bol propre et sec.
Mélangez le mélange jusqu'à obtenir une masse homogène, en essayant de pénétrer le plus loin possible dans l'air.
Assurez-vous d'ajouter une pincée de sel et de sucre (vous pouvez remplacer le miel). Remuez encore une fois. Cela est nécessaire pour que, après la congélation, les œufs ne deviennent pas granuleux. Pour utiliser cette préparation comme ingrédient dans des plats salés, vous pouvez limiter la quantité de sel en comptant sur chaque verre du mélange à une demi-cuillère à thé.
Si vous le souhaitez, pour obtenir une consistance uniforme, le mélange doit être passé à travers un tamis.
Après cela, le liquide est versé dans un récipient sec pour la congélation, de sorte qu’il reste environ 2 centimètres d’espace jusqu’à la surface, étroitement fermé et envoyé au congélateur. Si le récipient est rempli jusqu'au sommet, les œufs, lorsqu'ils gèlent, se dilatent et soulèvent le couvercle, ce qui n'affectera pas de manière optimale leurs autres caractéristiques de texture et de goût.

Le savez-vous? Des scientifiques japonais de l'Institut national des sciences et technologies industrielles avancées (AIST) ont élevé des poulets génétiquement modifiés porteurs d'œufs contenant de la protéine interféron bêta. La substance médicinale peut être trouvée dans les pharmacies, mais son coût commence à partir de 100 000 dollars US. Il s'est avéré que cette composante est efficace dans la lutte contre les formations cancéreuses, ainsi que contre l'hépatite, la sclérose en plaques et un certain nombre d'autres maladies graves..

Protéines et jaunes séparément

Si vous n'avez besoin que de protéines ou de jaunes pour poursuivre la cuisson, vous pouvez les séparer immédiatement et les congeler séparément. Faites-le comme ça:

Battez les œufs et séparez soigneusement les blancs et les jaunes dans des récipients secs séparés.
Ajoutez dans un récipient avec les jaunes d'œufs une demi-cuillère à thé de sel pour chaque tasse de masse crue (pour les plats salés) ou une cuillerée à soupe et demie de sucre (pour les sucrés).
Remuez bien et versez le contenu dans un récipient, couvrez-le d'un couvercle hermétique. Maintenant, les jaunes peuvent être envoyés au congélateur. N'oubliez surtout pas de coller un autocollant sur le sudoch indiquant la date de congélation, le nombre de jaunes utilisés et les additifs, afin de ne pas confondre les compositions sucrées et salées.
Allez maintenant aux écureuils. Ils ont besoin de remuer rapidement (après avoir été debout, ils sont plus susceptibles de se faire battre). Si la composition contient des particules filiformes, faites-la passer au tamis.
Versez la substance protéique dans le congélateur, fermez le couvercle et placez-le au congélateur.

Sous cette forme, les blancs d'œufs et les jaunes d'oeufs frais peuvent être conservés pendant plusieurs mois.

C'est important! Ne congelez jamais les aliments décongelés. - Cela conduit à une multiplication du nombre de bactéries présentes et leur utilisation est extrêmement dangereuse pour la santé..

Bouilli

Après traitement thermique, seuls les jaunes conviennent à la congélation. Ils sont bien stockés, sans perdre leurs propriétés et leur texture d'origine. Cuire les œufs de manière traditionnelle.

Découvrez si vous pouvez boire ou manger des œufs crus.

Les autres actions sont simples:

Séparez les protéines du noyau vitellin. Ils sont soumis à une utilisation rapide car ils perdent leur structure pendant le processus de congélation.
Mettez les jaunes pelés dans une casserole et couvrez-les d'eau salée froide. Couvrir et porter à ébullition.
Au bout de 5 à 10 minutes, retirez le produit de l’eau refroidie, hachez-le à votre convenance.
Répartissez le jaune dans le congélateur et, quand il gèle, transférez-le dans un sac en plastique avec une fermeture éclair ou un récipient. Sous cette forme, vous pourrez utiliser la pièce à usiner.

Que faire avec des œufs après la congélation?

Les œufs congelés peuvent bien remplacer les nouveaux. En général, ces découpes servent à confectionner des pâtisseries, des omelettes, des salades et d’autres chefs-d’œuvre culinaires. Il est important de décongeler la composition. Les chefs expérimentés vous conseillent de le faire en plaçant le récipient dans un endroit frais pour éviter les changements brusques de température. De plus, n'oubliez pas que les œufs, quelle que soit leur forme, sont très sensibles aux bactéries. Avec un thermomètre de + 4 ° C et plus, le risque d'infections dangereuses augmente.

C'est important! Il est formellement interdit de décongeler les œufs à la température ambiante et d'utiliser un produit congelé..

Si vous avez besoin de décongeler rapidement le produit, placez un réservoir de glace sous un jet d’eau froide pour accélérer le processus de décongélation. Tenez compte des avertissements des médecins et utilisez toujours de tels blancs uniquement dans les assiettes ce qui implique un traitement thermique de longue durée à une température d'environ + 71 ° C.

Les jaunes séparément congelés conviennent à la fabrication de crèmes, d'œufs brouillés, de crêpes et de blancs sont utiles pour le glaçage et la meringue en éponge. Vous pouvez faire de la meringue à partir de protéines congelées séparément.Si un produit à la coque a été soumis à la congélation, vous pouvez l'utiliser pour les plats mijotés, les plats d'accompagnement et la vinaigrette.

Il est intéressant de savoir combien pèse un œuf de poule, d’autruche et d’autruche.

Beaucoup de femmes au foyer n’apprécient pas cette méthode de stockage des œufs en raison d’une confusion supplémentaire, qui se produit lorsque cela est nécessaire pour mesurer la partie nécessaire de la pièce. Les chefs expérimentés dans de tels cas conseillent guidé par la proportion: 1 oeuf équivaut à 3 cuillères à soupe de mélange d'oeufs ou 2 cuillères à soupe de protéines congelées et 1 cuillère à soupe de jaune d'oeuf.

Comme vous pouvez le constater, cette méthode de conservation des œufs n’a rien de grave. De plus, il existe des variations dans la préparation des ébauches. Expérimentez et vous réussirez.