POINT DE CHAMPIGNONS: PHOTO ET DESCRIPTION, Où CHERCHER, COMMENT CUISINER

En avril-mai, des points de suture apparaissent dans les bois. Ils peuvent être des proies assez dignes d'intérêt et sont appréciés des connaisseurs de «chasseurs silencieux». Comment et où chercher les lignes, comment les préparer et ne pas se faire empoisonner, ainsi que les recettes de plats - dans cet article.

Description botanique

Les lignes désignent le genre de champignons marsupiaux de la famille des discinacées (Discinacées).

Le savez-vous? Il est interdit de vendre des lignes en Italie.

Il existe de telles variétés:

ligne ordinaire.

La coiffe est asymétrique, ressemble à un cerveau ou à une noix, mesure environ 10 cm de hauteur sur 15 cm de largeur. Chez les jeunes champignons, la coiffe est lisse, elle se ride avec le temps. Les couleurs les plus courantes sont les couleurs foncées (marron, presque noir), parfois plus douces - rouge, orange.

Nous vous conseillons d’en apprendre davantage sur les champignons comestibles et toxiques, cultivés en mai, ainsi que sur la façon de vérifier la comestibilité des champignons par des méthodes répandues.

Jambe de 2-3 cm de long et de 2 à 6 cm de diamètre, lisse, creuse à l’intérieur, mais dense, dilatée dans la partie supérieure, beaucoup plus claire que la calotte - presque blanche ou rose. La chair est cireuse, fragile, avec une odeur fruitée, un goût agréable;

ligne géante.

Il diffère de la taille ordinaire (atteint 30 cm de diamètre) et d'un chapeau plus léger;

ligne d'automne.

Apparaît en août et septembre. La casquette est pliée, plus lisse que celle de l’ordinaire, jusqu’à 10 cm de large, brune ou presque noire, avec les bords fusionnés au pied. Jambe jusqu'à 10 cm de long, blanche, dense.

Il vous sera utile de savoir en quoi les morilles diffèrent de la lignée, mais aussi à quoi elles ressemblent, où elles se développent et s’il est possible de manger des lignées d’automne.

Où grandir et quand collectionner

Des lignées d'espèces différentes poussent à différents endroits:

d’habitude préfère pousser dans les forêts de conifères (surtout les pins), sur les grès et les loams. Souvent, ils se trouvent dans les clairières, brûlés et peuvent être trouvés sous les bouleaux ou les peupliers. Aime les endroits ensoleillés;
le gigantesque est plus enclin aux forêts mixtes et caduques, pousse souvent sous les bouleaux, près des arbres tombés et des vieilles souches, préfère les espaces chauffés du soleil;
L'automne se développe également dans les forêts mixtes et de conifères, mais préfère le sol ou les restes d'arbres pourris.

Comestibilité et goût

Toutes les lignes sont comestibles sous certaines conditions. Selon le vieux GOST, la récolte industrielle était autorisée en URSS. Ils contiennent des hyromitrines qui détruisent le système digestif, le foie et le système nerveux central.

C'est important! Les lignes brutes sont toxiques! La dose mortelle pour un adulte est d'environ 1 kilogramme de champignons..

Ces poisons sont neutralisés de deux manières:

en ébullition Les lignes cuisent pendant au moins 20 minutes et de préférence une demi-heure. Par kilogramme de champignons, vous devez prendre au moins 3 litres d'eau. Le bouillon doit être égoutté, les champignons sont rincés à l'eau claire. Ensuite, vous devez les faire bouillir pendant encore 10-15 minutes, puis rincez à nouveau. Et seulement maintenant, ils peuvent simplement être frits dans de la graisse. La plupart des poisons restent dans le bouillon. Et encore, vous ne devriez pas abuser de champignons - ils causent des douleurs à l'estomac et aux intestins. Les lignes de poison ont tendance à s'accumuler dans le corps;
séchage. C'est le moyen le plus fiable. Ils sont séchés au four à une température de 55 ° C et plus pendant un mois ou à l'air pendant 6 mois. Au cours de ce traitement, la gyromitrine toxique s’évapore complètement et les champignons sont prêts à cuire tous leurs plats.

Les lignes de bon goût sont inhabituelles. Posséder un goût et une odeur agréables. Leur chair est tendre, se désintègre dans la bouche.

Valeur nutritionnelle

Comme tous les champignons, les lignes ont une composition diverse et précieuse. Ils sont faibles en calories, ne contiennent que 22-23 kcal pour 100 grammes.

Le ratio de protéines, lipides, glucides:

protéines: 2,9 g (~ 12 kcal);
matières grasses: 0,4 g (~ 4 kcal);
glucides: 2 g (~ 8 kcal).

Rapport énergétique (n / b / s): 51% / 16% / 35%.

Valeur nutritionnelle et composition des lignes:

cendres - 1 g;
mono et disaccharides - 0,2 g;
eau - 92 g;
fibres alimentaires - 0,7 g

Vitamines:

PP (NE) - 0,4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0,1 mg;
B1 - 0,01 mg.

Découvrez d’autres informations utiles sur les champignons tels que govorushki, champignons sauvages, cèpes, volnouchka, chèvres, boletos, verdier, champignons du tremble, oursins, champignons noirs et trembles, imperméables, podgruzdki blanc, mokruhi, mokruhi, poussoirs et ferry-boat.

Est-il possible de confondre des espèces similaires

Les lignes sont assez uniques dans leur apparence. Le seul champignon qui leur ressemble est une morille. Mais même cette personne bien informée ne les confondra jamais. Il suffit de regarder la ligne de photos et la morille. Il n’est pas très dangereux de se tromper ici, car la morille n’est pas un champignon toxique ni un champignon de délicatesse. Morel

Le savez-vous? Les champignons sont apparus il y a 400 millions d'années en même temps que les dinosaures. Et le nombre exact d'espèces de champignons n'est toujours pas connu.

Lignes

Que peut-on cuisiner?

Donc, si vous n'avez pas peur des informations sur la toxicité des lignes, nous vous donnons ci-dessous les recettes de plats avec ces champignons. Ils peuvent être séchés, frits, salés, bouillis et marinés. Les points secs sont les plus sûrs.

Ils sont séchés au four à une température de 60 degrés et plus pendant 30 à 40 jours. Il peut être séché à température ambiante, dans un endroit chaud et sec pendant 180 à 200 jours. Pendant ce temps, tous évaporeront le poison. Les lignes frites sont très savoureuses. Mais vous ne pouvez les faire frire qu'après une cuisson minutieuse.

Comment cuisiner

Les champignons sont bouillis dans l'eau pendant 25-30 minutes. Le bouillon se confond. Après cela, vous pourrez cuisiner une variété de plats délicieux.

Lignes à la crème sure. Ingrédients:

lignes - 1-2 kg;
crème sure - 2-3 c. des cuillères;
sel au goût.

Vidéo: comment préparer les lignes Champignons bouillis finement hachés, mettre dans une poêle, ajouter de l'eau et faire cuire encore 15 minutes, puis ajouter la crème sure, le sel et porter à ébullition.

Les lignes frites dans la crème sure. Ingrédients:

lignes - 1-2 kg;
crème sure - 2-3 c. des cuillères;
farine pour émietter;
huile végétale;
le sel

Après cuisson, les lignes sont coupées et roulées dans la farine. Les faire revenir au beurre pendant 15 minutes, puis ajouter la crème sure et porter à ébullition. Servi sur la table, saupoudré d'herbes.

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Comment mariner

Les points de sel peuvent être chauds et froids.

Salage à chaud:

lignes fraîches - 1 kg;
sel - 0,5 kg;
clous de girofle, grains de poivre, aneth séché, quelques feuilles de cassis.

Les champignons sont lavés et bouillis pendant au moins une demi-heure, rincés à l'eau froide, si nécessaire, coupés en morceaux.

Remplissez-les avec 0,5 verre d'eau, salez, mettez à feu moyen-élevé et laissez mijoter jusqu'à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, ajoutez toutes les épices et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Les champignons prêts se déposent au fond et le cornichon doit acquérir une texture transparente.

Après le refroidissement, les champignons sont répartis dans des récipients préparés remplis de saumure et encrassés. Rangez-les au sous-sol. Après 2-3 mois, les champignons sont prêts à manger.

Manière cool:

morilles fraîches - 10 kg;
feuille de laurier;
écorce de chêne;
herbes épicées;
branches de cerisier;
oeillet;
piment de la Jamaïque;
le raifort;
sel - 0,5 kg.

Les lignes brutes ne deviennent pas grasses à cause de leur toxicité. Par conséquent, vous devez d'abord les faire bouillir pendant 30 minutes dans de l'eau. Rincez le récipient pour le salage avec de l’eau bouillante, mettez la moitié de toutes les herbes et épices au fond. Ensuite, mettez une couche de champignons (pas très épais - 5-6 cm) et saupoudrez de sel. Sur le dessus encore, une couche d'épices, une couche de champignons et une couche de sel. Donc, répétez jusqu'à ce que le conteneur soit plein. Les champignons seront prêts dans 2-3 mois.

Cette recette est très rarement utilisée pour la couture, car la méthode de salage à froid convient mieux aux champignons blancs, aux champignons lait, aux champignons et aux vagues.

Comment mariner

Avant de commencer, faites cuire les champignons marinés pendant une demi-heure. Puis lavé à l'eau froide et les jambes séparées. Nous allons faire mariner les chapeaux.

Composition des produits:

champignons - 1 kg;
eau - 70 g;
vinaigre 90% - 130 g;
sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
sucre - 1 c. à thé;
épices - poivre (noir et pois), aneth, clou de girofle, laurier, ail, feuilles de raifort.

Préparez la marinade: ajoutez du vinaigre et du sel à l'eau et amenez à ébullition. Versez les champignons et, en remuant constamment, faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que les champignons se déposent au fond et que la marinade s'éclaircisse.

Nous recommandons d’apprendre à mariner pour les champignons d’hiver, les agarics au miel, les chanterelles et les ryadovki.

Ajouter les épices et le sucre. Vous pouvez ajouter plus de feuilles de cassis, cerises. Porter à ébullition. Placez les champignons dans les bocaux, versez la marinade et fermez. Retournez les pots et placez-les dans un endroit chaud avant de les refroidir. Rangez mieux dans la cave.

C'est important! L'essentiel est d'observer l'équilibre des épices, car les champignons absorbent bien les odeurs et l'excès d'épices ne fera que gâcher le goût du plat.

Comme vous pouvez le constater, les lignes sont assez comestibles et conviennent à la préparation de nombreux plats. La chose principale - de suivre les règles de leur préparation, pour ne pas se faire empoisonner.