Toute personne qui ne comprend pas les champignons, limitée à leur achat au supermarché. Après tout, les champignons et les pleurotes cultivés sous le soleil artificiel inspirent plus de confiance que les cadeaux naturels inconnus. Mais les vrais cueilleurs de champignons ne pourront pas se satisfaire du goût de fruits ne sentant pas les aiguilles et non lavés à la rosée du matin. Oui, et vous refuser une promenade en forêt par temps clair est très difficile. Examinons donc de plus près les signes extérieurs des champignons comestibles populaires dans notre région.
Principales caractéristiques des champignons comestibles
Toute la diversité biologique et écologique des champignons à l'échelle planétaire est tout simplement impossible à atteindre. C’est l’un des groupes d’organismes vivants les plus importants, qui fait désormais partie intégrante des écosystèmes terrestres et aquatiques. Les scientifiques modernes connaissent de nombreuses espèces du royaume des champignons, mais il n’existe aujourd’hui aucun chiffre exact dans aucune source scientifique. Dans différentes publications, le nombre d'espèces de champignons varie de 100 000 à 1,5 million. Il est caractéristique que chaque espèce soit divisée en classes, en ordres et comporte également des milliers de noms génériques et de synonymes. Par conséquent, se perdre ici est aussi facile que dans la forêt.
Le savez-vous? Les champignons les plus inhabituels au monde contemporains considèrent le plasmodium, qui pousse en Russie centrale. Cette créature de la nature peut marcher. Certes, il se déplace à une vitesse de 1 mètre en plusieurs jours.Les champignons comestibles sont considérés comme des spécimens autorisés à la consommation et ne présentant aucun risque pour la santé humaine. Ils se distinguent des fruits forestiers toxiques par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme du corps du fruit, ainsi que par son odeur et son goût. Leur particularité est de hautes propriétés gastronomiques. Il n’est pas étonnant que parmi les cueilleurs de champignons, il existe des noms parallèles de champignons - «viande de légume» et «écureuil de forêt».
Rencontrez des types de champignons comestibles.Il est scientifiquement prouvé que de tels dons de la nature sont riches:
- les protéines;
- les acides aminés;
- mycose et glycogène (sucre fongique spécifique);
- le potassium;
- le phosphore;
- le soufre;
- magnésium;
- le sodium;
- le calcium;
- le chlore;
- vitamines (A, C, PP, D, tout le groupe B);
- les enzymes (représentées par l'amylase, la lactase, l'oxydase, la zymase, la protéase, la cytase, qui revêtent une importance particulière car elles améliorent l'absorption des aliments).
Pour leur valeur nutritive, de nombreux types de champignons rivalisent avec la table ukrainienne traditionnelle pour les pommes de terre, les légumes et les fruits. Leur inconvénient majeur est l’enveloppe mal digeste des corps de champignons. C'est pourquoi les fruits séchés et broyés en poussière apportent le plus grand bénéfice au corps humain.Le savez-vous? Le champignon geaster Chorioactis est considéré comme le spécimen le plus rare de tout le règne du champignon, ce qui signifie "cigare diable". On le trouve dans des cas isolés uniquement dans les zones centrales du Texas et sur certaines des îles du Japon. Une caractéristique unique de ce miracle naturel est un sifflement spécifique, qui est entendu lorsqu'un champignon libère des spores..Selon les caractéristiques alimentaires des champignons, les scientifiques soviétiques ont divisé le groupe comestible en 4 variétés:
- Cèpes, champignons et champignons.
- Cèpes, champignons trembles, duboviki, huileurs, vagues, herbe blanche et champignons.
- Mokhovikov, valui, russula, chanterelles, morilles et agarics au miel d'automne.
- Ryadovki, imperméables et autres cas peu connus et rarement rassemblés.
Aujourd'hui, cette classification est considérée un peu dépassée. Les botanistes modernes s'accordent pour dire que la division des champignons en catégories d'aliments est inefficace et qu'une description individuelle de chaque espèce est donnée dans la littérature scientifique.Il sera intéressant d'apprendre à distinguer les champignons pâles, les champignons vénéneux poussant sur les arbres, des vagues comestibles et des cèpes.Les cueilleurs de champignons débutants devraient apprendre la règle d'or de la "chasse tranquille": un champignon toxique peut détruire tous les trophées forestiers dans un panier. Par conséquent, si vous trouvez des fruits non comestibles dans la récolte, envoyez tout le contenu à la poubelle sans regret. Après tout, les risques d'intoxication ne sont inclus dans aucune comparaison avec le temps et le travail consacrés.
Champignons comestibles: photos et noms
Parmi toute la variété de champignons comestibles connus de l’humanité, seuls quelques milliers ont été recensés. Dans le même temps, leur part du lion a été attribuée à des représentants de micromycètes charnus. Considérons les types les plus populaires.
Le savez-vous? Les véritables géants des champignons ont été découverts par les Américains en 1985 dans les États du Wisconsin et de l’Oregon. La première découverte impressionnée par son poids de 140 livres, et la seconde - avec la superficie d'un mycélium, qui a pris environ mille hectares.
Champignon blanc
Dans la littérature botanique, ce trophée forestier est appelé bolet ou cep (Boletus edulis). Dans la vie quotidienne, il s’appelle Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik et Belas. 
La variété appartient au genre Boletov et est considérée comme le meilleur de tous les champignons comestibles connus. En Ukraine, il n'est pas rare et se produit du début de l'été au milieu de l'automne dans les forêts de feuillus et de conifères. On trouve souvent des cèpes sous des bouleaux, des chênes, des charmes, des noisetiers, des sapins et des pins.
Familiarisez-vous avec des champignons tels que: champignons sataniques, porcins et morilles.Il est caractéristique que vous puissiez trouver à la fois des spécimens accroupis avec un petit chapeau et razlapistye, dans lesquels la jambe est quatre fois plus petite que la partie supérieure. Les variations classiques des cèpes sont:
- un chapeau de 3 à 20 cm de diamètre, une forme hémisphérique et convexe de couleur marron avec des reflets fumés ou rougeâtres (la couleur de la calotte dépend en grande partie du lieu de croissance du champignon: sous les pins, elle est brun pourpre, sous les chênes - châtaignier ou vert olive, et sous les bouleaux - brun clair);
- jambe de 4 à 15 cm de long avec un volume de 2 à 6 cm en forme de massue, de couleur crème avec une teinte grisâtre ou brune;
- une grille de couleur blanche sur la partie supérieure de la jambe;
- la pulpe est dense, juteuse-charnue, blanche, qui ne change pas à la coupe;
- spores en forme de fuseau de couleur olive jaunâtre de 15 à 18 microns environ;
- une couche tubulaire de tons clairs et verdâtres (selon l'âge du champignon), qui se sépare facilement du capuchon;
- l'odeur à la coupe est agréable.
C'est important! Borovik est souvent confondu avec l'amertume. Ce sont des champignons non comestibles, qui se distinguent par des spores rosâtres, des mailles noires sur la tige et une chair amère.
Il est à noter que les vrais champignons blancs, la pelure du capuchon n'est jamais enlevée. En Ukraine, la récolte industrielle de ces trophées forestiers n’est pratiquée que dans la région des Carpates et en Polésie. Ils conviennent à la consommation fraîche, au séchage, à la conservation, au salage, au marinage. La médecine traditionnelle recommande l’introduction de Belas dans le régime alimentaire avec angine, tuberculose, gelures, perte de force et anémie.Wolf
Ces trophées sont considérés comestibles sous condition. Ils ne sont consommés que par les habitants des régions du nord du monde et les Européens ne les reconnaissent pas pour leur nourriture. Les botanistes appellent ces champignons Lactárius torminósus, et les cueilleurs de champignons - champignons de cals, bouillons et rubéole. Ils représentent la famille Syeraezhkov de Mlechnik, sont rose et blanc.
Apprenez à sécher les pleurotes, les girolles au vinaigre, les champignons surgelés, les champignons sauvages, les girolles, les pleurotes et les champignons blancs.Les vagues roses sont particulières à:
- une coiffe de 4 à 12 cm de diamètre, avec un creux profond au centre et des bords convexes et pubescents, une teinte rose pâle ou grisâtre, qui s'assombrit au toucher;
- hauteur de la jambe d'environ 3 à 6 cm avec un diamètre de 1 à 2 cm, une forme cylindrique, une structure forte et élastique avec une pubescence spécifique sur une surface rose pâle;
- spores crémeuses ou blanches;
- les plaques sont fréquentes et étroites, toujours entrecoupées de membranes intermédiaires;
- la chair est dense et dure, de couleur blanche, ne change pas à la coupe et se caractérise par un goût abondant et épicé, jus.
C'est important! Les cueilleurs de champignons doivent noter que le vent est caractérisé par la variabilité, qui dépend de leur âge. Par exemple, les bouchons peuvent changer de couleur de jaune orangé à vert clair, et les assiettes de rose à jaune.Les vagues blanches sont différentes:
- une coiffe de 4 à 8 cm de diamètre avec une peau blanche à pubescence dense (chez les sujets plus âgés, sa surface est plus lisse et jaune);
- hauteur des jambes de 2 à 4 cm avec un volume allant jusqu'à 2 cm, une forme cylindrique avec une pilosité faible, une structure dense et une couleur uniforme;
- la chair est légèrement parfumée, de couleur blanche, avec une structure dense mais fragile;
- spores de couleur blanche ou crème;
- les assiettes sont étroites et fréquentes;
- jus blanc laiteux, qui ne change pas lorsqu’il interagit avec l’oxygène et se caractérise par l’acacia.
Les loups se développent le plus souvent en groupes sous les bouleaux, en lisière de forêt, rarement dans les forêts de conifères. Collectionnez-les du début août à la mi-automne. Toute cuisson nécessite un trempage et un blanchiment approfondis. Ces champignons sont utilisés pour la conservation, le séchage, le salage.C'est important! Il est facile de distinguer les ondes comestibles des autres champignons par la pilosité sur le capuchon.Mais dans cette dernière version, la pulpe devient brune, ce qui n’est pas esthétique. Les échantillons non cuits sont toxiques, peuvent provoquer des troubles du tube digestif et une irritation des muqueuses. Sous forme de sel, il est autorisé à être consommé au plus tôt une heure après le salage.
Charge
L'espèce représente également la famille Syraezhkov des Mlechnikov. Dans les sources scientifiques, le champignon est appelé Lactárius résimus, et dans la vie courante, il est appelé le vrai fruit. 
Extérieurement, ce champignon se caractérise par:
- un capuchon d'un diamètre de 5 à 20 cm en forme d'entonnoir avec des bords intérieurs fortement retranchés, avec une peau muqueuse humide de couleur laiteuse ou jaunâtre;
- jambe jusqu'à 7 cm de volume jusqu'à 5 cm, cylindrique, jaunâtre, avec une surface lisse et un creux à l'intérieur;
- pulpe blanche solide avec une odeur de fruit spécifique;
- spores de couleur jaune;
- les assiettes sont fréquentes et larges, blanc-jaune;
- le jus laiteux est caustique au goût, de couleur blanche, qui à la place des tranches se change en jaune sale.
C'est important! La mobilité est caractérisée par la variabilité: les vieux champignons deviennent creux à l'intérieur, leurs assiettes jaunissent et des taches brunes peuvent apparaître sur le bouchon.
Chanterelle
Ce champignon lumineux avec une forme particulière se trouve sur les timbres de Roumanie, de Moldavie et de Biélorussie. Cette chanterelle (Cantharellus cibarius) représente le genre Cantarelova. 
Beaucoup la reconnaissent par:
- bouchon - de 2,5 à 5 cm de diamètre, caractérisé par des protubérances asymétriques sur les bords et un évidement en forme de leuc au centre, une teinte jaune et un lissé de la surface;
- jambe - courte (jusqu’à 4 cm de hauteur), lisse et solide, de couleur identique à celle du bonnet;
- litiges - leur taille ne dépasse pas 9,5 microns;
- assiettes - couleurs étroites, pliées, jaune vif;
- pulpe - densité et élasticité différentes, blanche ou légèrement jaunâtre, avec un arôme et un goût agréables.
C'est important! Les vraies chanterelles sont souvent confondues avec leurs jumeaux. Par conséquent, lors de la récolte, vous devez porter une attention particulière à la couleur de la pulpe du trophée. Dans psevdolisichek, il est jaune orangé ou rose pâle.Dans ce cas, notez que ce n’est pas le cas en bordure de forêt. En cuisine, les girolles sont généralement consommées fraîches, marinées, salées et séchées. Ils se caractérisent par un arôme et un goût spécifiques. Les experts notent que cette variété dépasse tous les champignons connus de l’homme par la composition du carotène, mais qu’elle n’est pas recommandée en grande quantité, car elle est difficile à digérer dans le corps.
Huître
Dans la littérature scientifique, les pleurotes en parallèle sont appelés pleurotes (Pleurotus ostreatu) et appartiennent à des espèces carnivores. Le fait est que leurs spores sont capables de paralyser et de digérer les nématodes vivant dans le sol. De cette façon, le corps compense ses besoins en azote. En outre, l’espèce est considérée comme destructrice du bois, car elle pousse en groupes sur les souches et les troncs de plantes vivantes affaiblies, ainsi que sur du bois mort. 
On trouve le plus souvent des pleurotes sur les chênes, les bouleaux, les frênes de montagne, les saules et les peupliers faux-trembles. En règle générale, ce sont des grappes épaisses de 30 pièces ou plus qui poussent ensemble à la base et forment des excroissances à plusieurs niveaux. Il est facile de reconnaître les pleurotes par les caractéristiques suivantes:
- le chapeau a un diamètre d'environ 5 à 30 cm, très charnu, arrondi aux extrémités ondulées (les jeunes spécimens ont une convexité et deviennent plats à l'âge adulte), une surface lisse et brillante et une tonalité particulière instable qui frise la cendre, le violet-brun et nuances jaunes sales fanées;
- la plaque mycélienne est présente uniquement sur la peau des champignons qui poussent dans un environnement humide;
- jambe jusqu’à 5 cm de long et 0,8-3 cm d’épaisseur, parfois presque imperceptible, dense, structure cylindrique;
- les plaques sont minces, jusqu’à 15 mm de large, ont des cavaliers près des jambes, leur couleur varie du blanc au jaune-gris;
- les spores sont lisses, incolores, allongées, d’une taille pouvant atteindre 13 microns;
- la pulpe avec l'âge devient plus élastique et perd de la jutosité, fibreuse, ne sent pas, a une saveur d'anis.
Le savez-vous? Le mycélium ukrainien de Volyn - Nina Danilyuk - a réussi à trouver un bolet géant en 2000, qui ne tenait pas dans un seau et pesait environ 3 kg. Sa jambe atteignait 40 cm et la circonférence du bonnet - 94 cm.Du fait que la rigidité des vieux pleurotes est caractéristique, seuls les jeunes champignons conviennent à l'alimentation, dont les chapeaux n'excèdent pas 10 cm de diamètre. Dans ce cas, les jambes sont enlevées sur tous les trophées. La saison de chasse printanière commence en septembre et dure jusqu'au Nouvel An, dans des conditions météorologiques favorables. Cette variété sous nos latitudes ne peut être confondue avec quoi que ce soit, mais pour les Australiens, il y a un risque de mettre un omphalotus toxique dans le panier.
Guirlande
Honey Agarics est le nom national d'un certain groupe de champignons qui poussent sur du bois vivant ou mort. Ils appartiennent à différentes familles et genres et diffèrent également par leurs préférences en matière de conditions de vie. 
Les champignons alimentaires d'automne sont le plus souvent utilisés à des fins alimentaires. (Armillaria mellea), qui sont une famille de Fizalacria. Selon diverses estimations des scientifiques, ils sont considérés comme comestibles sous condition ou généralement non comestibles. Par exemple, parmi les gourmets occidentaux, les moulages ne sont pas en demande et sont considérés comme un produit de faible valeur. Et en Europe de l’Est, c’est l’un des trophées préférés des ramasseurs de champignons.
C'est important! Les champignons insuffisamment cuits provoquent une réaction allergique et de graves troubles de l'alimentation chez l'homme..Les champignons sont facilement reconnaissables par des signes extérieurs. Ils ont:
- un capuchon de diamètre jusqu’à 10 cm de diamètre, caractérisé par un renflement jeune et un plan dans un adulte, il présente une surface lisse et une coloration verdâtre-olive;
- la tige est solide, jaune-brun, de 8 à 10 cm de long avec un volume de 2 cm, avec de petites écailles squameuses;
- les assiettes sont minces, de couleur blanc crème, fonçent avec l'âge aux tons brun rosé;
- les spores blanches, d’une taille allant jusqu’à 6 microns, ont la forme d’une ellipse large;
- la chair est blanche, juteuse, avec un arôme et un goût agréables, dense et charnue sur les coiffes, fibreuse et grossière sur la tige.
Ils aiment le bois qui reste du bouleau, de l'orme, du chêne, du pin, de l'aulne et du tremble. Les années particulièrement fructueuses, on remarque la lueur nocturne des souches, qui est émise par les excroissances de groupes de nids ouverts. À des fins nutritionnelles, les fruits sont salés, marinés, frits, bouillis et séchés.C'est important! Soyez prudent lorsque vous cueillez des champignons au miel. La couleur de leur chapeau dépend du sol dans lequel ils poussent. Par exemple, les spécimens apparaissant sur les peupliers, les mûriers et les acacias se distinguent par des tons jaune miel, ceux issus du sureau sont gris foncé, ceux des résineux sont brun violacé et ceux du chêne sont bruns. Souvent, les moulages comestibles sont confondus avec faux. Par conséquent, dans le panier, vous ne devez mettre que les fruits qui ont un anneau sur la jambe.
Mokhovik
La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les cèpes verts (Xerócomus subtomentósus), qui sont les plus courants de leur genre. Certains nerds les enrôlent au bol. 
Ces fruits sont particuliers à:
- une coiffe d'un diamètre maximal de 16 cm, un renflement en forme de coussin, une surface veloutée et une couleur olive fumé;
- ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
- споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
- мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.
Le savez-vous? Bien que l’agaric de mouche soit considéré comme très toxique, les substances toxiques qu’il contient sont bien moins que dans le champignon pâle. Par exemple, pour obtenir une concentration mortelle de poison aux champignons, vous devez manger 4 kg d'agaric amanite. Et un crapaud suffit à empoisonner 4 personnes..
Graisseur
Parmi les variétés comestibles d’espèces de bolet, de blanc, de marais, de jaune, de Bollini et de mélèze, sont populaires. Sous nos latitudes, la dernière variation est très populaire. 
Il est caractérisé par:
- coiffe atteignant 15 cm de diamètre, de forme convexe, avec une surface nue, collante, de couleur jaune citron ou jaune-orange saturée;
- tige atteignant 12 cm de haut et 3 cm de large, en forme de trèfle, avec des fragments de maille granuleuse au sommet, ainsi qu’un anneau, sa couleur correspond exactement à la tonalité du capuchon;
- les spores sont lisses, jaune pâle, de forme elliptique, d’une taille maximale de 10 microns;
- la chair est jaune avec une teinte citronnée, la peau est brunâtre, douce, juteuse avec des fibres dures; dans les vieux champignons, les sections deviennent légèrement rosâtres.
Le savez-vous? Les truffes sont considérées comme les champignons les plus chers au monde. En France, le prix au kilo de cette friandise ne tombe jamais en dessous de 2 000 euros.
Boletus
Dans le peuple, ce champignon s'appelle également Chernogolovik et Berezovik. Dans la littérature botanique, il est appelé Léccinum scábrum et représente le genre Obabok. 
Ils le reconnaissent par:
- un chapeau avec une couleur spécifique, qui varie du blanc au gris-noir;
- tige en forme de bouton, avec des écailles oblongues sombres et claires;
- pulpe de couleur blanche, qui ne change pas au contact de l'oxygène.
Russula
Représente la famille Syroezhkov et charge une cinquantaine d’espèces. La plupart d'entre eux sont considérés comme comestibles. Certaines variétés ont un arrière-goût amer, qui est perdu avec des cadeaux forestiers soigneusement préparés avant le trempage et la cuisson. 
Russia se distingue de tout le royaume des champignons:
- avec une tête sphérique ou prostrée (chez certains spécimens, il peut s'agir d'un entonnoir), avec des bords côtelés enroulés et avec une peau sèche de couleur différente;
- la jambe est de forme cylindrique, de structure creuse ou dense, blanche ou colorée;
- les assiettes sont fréquentes, cassantes, jaunâtres;
- spores de tons blanc et jaune foncé;
- la pulpe est spongieuse et très fragile, blanche chez les jeunes champignons et foncée, et rougeâtre chez les vieux.
C'est important! Les Russules à la pulpe ardente sont toxiques. Un petit fruit cru peut provoquer une grave irritation des muqueuses, des vomissements et des vertiges..
Boletus
La fructification de ces représentants du genre Obabok commence au début de l'été et dure jusqu'à la mi-septembre. Ils se produisent le plus souvent dans les zones humides sous les arbres ombragés. Rarement un tel trophée peut être trouvé dans les forêts de conifères. Les champignons de peuplier faux-tremble sont populaires en Russie, en Estonie, en Lettonie, en Biélorussie, en Europe occidentale et en Amérique du Nord. 
Les signes de ce fruit de la forêt sont:
- bonnet de forme hémisphérique, avec une circonférence allant jusqu'à 25 cm, avec une surface blanc-rose nue ou molletonnée (il existe parfois des spécimens avec des tons de peau brun, bleuâtre et verdâtre);
- tige en forme de bouton, haute, blanche avec des écailles brun-gris qui apparaissent au fil du temps;
- les spores brunes;
- la couche tubulaire est blanc-jaune ou gris-brun;
- la chair est juteuse et charnue, blanche ou jaune, parfois bleu-vert, lorsqu'elle, au contact de l'oxygène, devient très vite une teinte bleuâtre, après laquelle elle devient noire (la jambe devient mauve).
Le savez-vous? Il a été scientifiquement prouvé que les champignons existaient il y a environ 400 millions d'années. Cela signifie qu'ils sont apparus avant les dinosaures. Comme les fougères, ces dons de la nature faisaient partie des plus anciens habitants du globe. En outre, leurs différends ont pu s'adapter à de nouvelles conditions pour des millénaires, conservant jusqu'à présent toutes les espèces anciennes.
Rousse
Ces membres comestibles du genre Syrororaches ont conquis tous les cueilleurs de champignons avec leur goût spécifique. Dans la vie quotidienne, on les appelle lectures ou rousses, et dans la littérature scientifique, Lactarius deliciosus. 
Pour la récolte devrait être envoyé d'août à octobre. Souvent, ces trophées se trouvent dans des zones forestières humides. En Ukraine, il s'agit de Polesie et Prikarpatye. Les signes de champignons sont:
- une coiffe de 3 à 12 cm de diamètre, de forme leuciforme, collante au toucher, de couleur gris-orange, à rayures concentriques claires;
- les plaques sont orange foncé, commencent à virer au vert lorsqu'elles sont touchées;
- spores verruqueuses, jusqu'à 7 microns;
- la tige est très dense, la couleur correspond à la calotte avec une précision, atteint une longueur allant jusqu'à 7 cm, et dans un volume atteignant 2,5 cm, devient creux avec l'âge;
- la chair est jaune dans le bonnet et blanche dans la jambe; lors de l'interaction avec l'oxygène, les sites de coupe deviennent verts;
- Le jus laiteux est orange pourpre (après quelques heures, il devient vert sale), il a une odeur et un goût agréables.
Le savez-vous? L'antibiotique naturel acide lactarique.
Champignon
En France, les champignons sont appelés absolument tous les champignons. Par conséquent, les linguistes ont tendance à penser que le nom slave de tout un genre d'organismes de la famille Agarikov est d'origine française. 
Les Champignons ont:
- la coiffe est massive et dense, de forme hémisphérique, qui avec l'âge devient plate, blanche ou brun foncé, avec un diamètre pouvant aller jusqu'à 20 cm;
- les plaques sont initialement blanches et deviennent grises avec l'âge;
- jambe jusqu’à 5 cm de hauteur, dense, en forme de massue, ayant toujours un anneau simple ou double couche;
- la chair, qui est de différentes nuances de blanc, lorsqu'elle est exposée à l'oxygène devient jaune-rouge, juteuse, avec une odeur prononcée de champignon.
C'est important! En ramassant des champignons, faites attention à leurs assiettes. C’est la seule caractéristique importante qui permet de les distinguer des représentants venimeux de la famille amanite. Dans ce dernier cas, cette partie reste invariablement blanche ou citronnée tout au long de la vie..Dans la nature du continent eurasien, il existe une petite diversité d'espèces de ces trophées. Les cueilleurs de champignons doivent se méfier des champignons à peau jaune (Agaricus xanthodermus) et panachés (Agaricus meleagris). Tous les autres types sont non toxiques. Ils sont même massivement cultivés à l'échelle industrielle.
Truffe
Extérieurement, ces fruits sont très peu attrayants, mais dans leur goût, ils sont considérés comme un mets précieux. Dans la vie de tous les jours, les truffes sont appelées «cœur en terre», car elles peuvent être situées sous terre à un demi-mètre de profondeur. Et ce sont les "diamants noirs de la cuisine". Les botanistes incluent des truffes appartenant à un genre distinct de champignons marsupiaux avec un corps de fruit souterrain charnu et juteux. En cuisine, les vues italiennes, périgourdines et hivernales les plus prisées. 
Ils poussent principalement dans les forêts de chênes et de hêtres du sud de la France et du nord de l'Italie. En Europe, pour la "chasse tranquille", utilisez des chiens et des cochons spécialement entraînés. Les cueilleurs de champignons expérimentés sont priés de faire attention aux mouches - là où elles pullulent, sous le feuillage, il y aura certainement un cœur en terre.
Reconnaître le fruit le plus précieux peut être pour ces raisons:
- un corps de fruit en forme de pomme de terre, d'un diamètre de 2,5 à 8 cm, avec une légère odeur agréable et de grandes protubérances pyramidales d'un diamètre allant jusqu'à 10 mm, de couleur noir olive;
- la chair est blanche ou jaune-brun avec de légères rayures croustillantes, un goût semblable à celui des graines de tournesol grillées ou des noix;
- les spores de forme ellipsoïdale ne se développent que dans le substrat humifère.
Le savez-vous? Selon les statistiques, la récolte mondiale de truffes est réduite chaque année. En moyenne, il ne dépasse pas 50 tonnes.
Shiitake
C'est un type de champignons comestibles du genre Lentinula. Ils sont très répandus en Asie de l’Est. A obtenu son nom en raison de la croissance sur les châtaignes. Traduit du mot japonais "shiitake" signifie "champignon de châtaigne". En cuisine, il est utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne, vietnamienne et thaïlandaise comme une épice délicieuse. En médecine orientale, il existe également de nombreuses recettes pour traiter ces fruits. 
Dans la vie quotidienne, le champignon est également appelé chêne, hiver, noir. Il est caractéristique que sur le marché mondial, le shiitake soit considéré comme le deuxième champignon important cultivé dans l'industrie. Cultiver un mets délicat est assez réaliste dans les conditions climatiques de l'Ukraine. Pour cela, il est important d’acquérir un substrat de champignon artificiel.
Lors de la collecte de shiitake doivent se concentrer sur les caractéristiques suivantes du champignon:
- coiffe de forme hémisphérique, d’un diamètre jusqu’à 29 cm, avec une peau de café veloutée ou brun-brun;
- les plaques sont blanches, fines et épaisses; chez les jeunes spécimens, elles sont protégées par un revêtement de membrane et deviennent brun foncé lorsqu'elles sont pressées;
- jambe fibreuse, de forme cylindrique, atteignant 20 cm de haut et jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, avec une surface lisse et brun clair;
- spores ellipsoïdales blanches;
- la pulpe est dense, charnue, juteuse, crémeuse ou blanche comme neige, avec un arôme agréable et un goût spécifique prononcé.
Le savez-vous? L'intérêt accru pour le shiitake sur le marché mondial est dû à son effet antitumoral. Le principal consommateur de cette friandise est le Japon, qui importe chaque année environ 2 000 tonnes de produit.
Dubovik
Le champignon appartient à la famille Boletov. Dans la vie de tous les jours, cela s'appelle une ecchymose, un underbird, un brun sale. La période de fructification commence en juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Août est considéré comme le plus fructueux. À la recherche de devrait aller dans les forêts, où il y a des chênes, des charmes, des hêtres, des bouleaux. Duboviki préfère également les sols calcaires et les zones bien éclairées. Ces fruits de la forêt sont connus dans le Caucase, en Europe et en Extrême-Orient. 
Les signes du champignon sont:
- une coiffe de 5 à 20 cm de diamètre, de forme semi-circulaire, à la peau veloutée brun olive qui s'assombrit au toucher;
- la pulpe est dense, sans odeur, avec un goût doux, jaune (violet à la base de la tige);
- plaques jaunes, d'environ 2,5-3 cm de long, de couleur verte ou olive;
- en forme de tige, atteignant 15 cm de hauteur avec un volume atteignant 6 cm, abat-jour jaune orangé;
- les spores sont brun olive, lisses, fusiformes.
C'est important! Si vous mangez dubovik non cuit ou cru, un empoisonnement grave peut survenir. Il est catégoriquement contre-indiqué de combiner ce produit de tout degré de cuisson avec des boissons alcoolisées.
Causeur
Les variétés comestibles de ces fruits doivent nécessairement être bien bouillies. Ils se distinguent des spécimens toxiques par leur couleur vive et leur odeur pas trop acide. Le plus souvent, le govorushki est utilisé pour remplir des tartes, ainsi que pour être consommé sous une forme fraîchement préparée. 
Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent d'aller "à la chasse tranquille" de début juillet à la deuxième quinzaine d'octobre. Pour améliorer le goût du govovushek dans l'alimentation, seules les têtes de jeunes fruits sont utilisées. Vous pouvez les apprendre par:
- une coiffe avec un cercle en forme de cloche atteignant 22 cm, avec des bords courbés et un tubercule au milieu, avec une surface lisse de couleur mate ou rougeâtre;
- une jambe atteignant 15 cm de haut, avec une structure dense, une forme cylindrique et une échelle de couleurs correspondant au bonnet (il existe des nuances plus sombres à la base);
- plaques brun moyen;
- la chair est charnue, sèche, avec un arôme d'amande légèrement prononcé, de couleur blanche, qui ne change pas de section.
C'est important! Faites attention à la peau du chapeau de causeur. Le fruit toxique dessus a toujours une patine farineuse caractéristique.
Golovach
De nombreux cueilleurs de champignons novices sont toujours impressionnés par l’apparence des têtes. Ces trophées se distinguent très favorablement par leur taille et leur forme impressionnantes. 
Ils ont:
- corps du fruit de grande taille, de diamètre pouvant atteindre 20 cm, en forme de massue non standard, ce qui ne cadre guère avec les idées reçues sur les champignons;
- le pied peut aussi atteindre 20 cm de hauteur, il peut être plus ou moins gros qu'une casquette, sa couleur est en harmonie avec le dessus;
- chair lâche, couleur blanche.
Le savez-vous? Les champignons peuvent survivre à une altitude de 30 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, résister à une exposition au rayonnement et à une pression de 8 atmosphères. Ils s’enracinent aussi facilement à la surface de l’acide sulfurique..
Champignon semi blanc
C'est un membre de la famille Borovik. Dans la vie de tous les jours, on l'appelle le galer ou jaune bolet. Très commun en Polésie, dans les Carpates et en Europe occidentale. Il est considéré comme une version thermophile des Boletov. On peut le trouver dans les plantations de chênes, de charmes, de hêtres très humides et de substrats d'argile. 
Extérieurement, le champignon est caractérisé par:
- un chapeau avec un diamètre de 5 à 20 cm, une forme convexe, qui devient plate avec le temps, avec une surface lisse et mate de couleur argile;
- la chair est lourde, de structure dense, de couleur blanche ou jaune clair, qui ne change pas à la coupe, avec un goût agréable, légèrement sucré et une odeur spécifique ressemblant à celle de l'iodoforme;
- jambe avec une surface rugueuse, jusqu’à 16 cm de hauteur, jusqu’à 6 cm de volume, en forme de massue, sans maille;
- une couche tubulaire atteignant 3 cm de taille, jaune dès le plus jeune âge et olive-citron chez une mature;
- spores de couleur jaune olive, atteignant 6 microns, fusiformes et lisses.
Le savez-vous? L'histoire des champignons a été capturée par le fait que les cueilleurs de champignons suisses sont tombés accidentellement sur un énorme trophée qui s'est développé pendant plus de mille ans. Ce nid d’abeille géant mesurait 800 mètres de long et 500 mètres de large et son mycélium occupait 35 hectares du parc national de la ville de Ofenpass.
Règles de base pour la collecte de champignons
La chasse aux champignons a ses propres risques. Afin de ne pas y être exposé, vous devez clairement comprendre qu'il est extrêmement important de pouvoir cueillir des champignons et de comprendre leurs variétés. 
Pour récolter les trophées forestiers en toute sécurité, vous devez suivre ces règles:
- Sur les recherches pour se rendre dans des zones respectueuses de l'environnement, loin des routes bruyantes et des actifs de production.
- Ne mettez jamais des objets à la poubelle pour lesquels vous n'êtes pas sûr. Dans ce cas, il est préférable de faire appel à des cueilleurs de champignons expérimentés.
- Ne retirez pas les échantillons de fruits crus.
- Pendant la "chasse tranquille" pour minimiser le contact des mains avec la bouche et le visage.
- Ne prenez pas de champignons qui ont une formation de tubercule blanc à la base.
- Comparez les trophées trouvés avec leur contrepartie toxique.
- Évaluez visuellement tout le fruit: cuisse, assiette, chapeau, chair.
- Ne retardez pas la préparation de la récolte. Il est préférable de procéder immédiatement au traitement prévu, car avec chaque heure qui passe, les champignons perdent de leur valeur.
- Ne jamais manger de l'eau dans laquelle les champignons sont bouillis. Il peut y avoir beaucoup de substances toxiques.
- Retirez les échantillons de trous de ver endommagés, ainsi que ceux endommagés.
- Dans le panier de cueilleur de champignons ne devrait tomber que les jeunes fruits.
- Tous les trophées doivent être coupés et non tirés.
- Le meilleur moment pour une "chasse tranquille" est considéré être tôt le matin.
- Si vous optez pour des champignons avec des enfants, ne les perdez pas de vue et expliquez-leur d'avance le danger potentiel que représentent les cadeaux de la forêt.
Le savez-vous? Les chapeaux mous de champignon peuvent casser l'asphalte, le béton, le marbre et le fer.
Vidéo: règles de cueillette de champignons
Premiers secours en cas d'empoisonnement
Une intoxication aux champignons indique:
- des nausées;
- vomissements;
- maux de tête;
- crampes abdominales;
- diarrhée (jusqu'à 15 fois par jour);
- rythme cardiaque faible;
- hallucinations;
- extrémités froides.
Il n’est pas nocif de nettoyer le tractus gastro-intestinal avec un lavement et un lavage gastrique avant l’arrivée du médecin (boire environ 2 litres d’une solution faible de permanganate de potassium pour provoquer des vomissements). Une amélioration avec un traitement adéquat se produit en une journée. Pendant la "chasse tranquille", ne perdez pas votre vigilance, examinez attentivement les trophées et, en cas de doute sur leur comestibilité, il est préférable de ne pas les prendre avec vous.
