Champignon parapluie comment reconnaître comestible et ne pas monter sur le jumeau

C’est un produit insolite, exotique, étonnant par sa taille parfois énorme et par ses délicieux champignons. Et il ne reste plus qu'à se demander comment, avec sa forte prévalence, ils sont si peu connus.

Champignon parapluie comestible ou non?

Un vrai champignon parapluie est tout à fait comestible. De nombreux gourmands prétendent qu'il a un goût de champignon incroyable et un arôme de viande de poulet. Dans le plat, ils utilisent seulement un chapeau et la jambe est jetée.

Où ils poussent et à quoi ressemblent les parapluies comestibles

Le nom se justifie lui-même: le champignon formé peut mesurer 45 cm de long et le diamètre du bonnet ouvert de plus de 45 cm. Ce qui n’est pas un parapluie, c’est un enfant. Les chapeaux sont pour la plupart recouverts d'écailles, seule la partie centrale est lisse et de couleur plus foncée. Jambes creuses lisses ou côtelées avec des anneaux à trois couches, se déplaçant librement de haut en bas.

Les champignons comestibles tels que le tremble, le podgazdki blanc, le boletus, le russula, les champignons, le mokhovik, le svinushki, les champignons au lait noirs, les champignons porcini et les champignons sont des composants alimentaires de valeur biologique: protéines, corps gras, glucides, vitamines et oligo-éléments.

Des parapluies poussent sur le continent eurasien, dans le nord de l’Afrique, en Australie et en Amérique, dans des zones suffisamment éclairées et dégagées, sur un sol riche en humus. Vous pouvez les récolter à partir de juillet et jusqu'à la fin de l'automne, jusqu'aux derniers jours d'octobre, dans des forêts mixtes de feuillus ou de conifères. Ils vivent dans des petites colonies ou isolément.

Le savez-vous? Les champignons sont en moyenne à 90% d'eau.

Blanc

Un autre nom est un parapluie champignon. Son chapeau est généralement gris-blanc, parfois jaune pâle ou beige, gras avec des écailles en retard. Le diamètre du capuchon varie de 7 à 13 cm et, sous la forme de jeunes champignons, le capuchon a la forme d’un œuf, puis devient peu à peu presque plat, bordé par des fibres de couleur blanc terne. Au centre, un tubercule brun est clairement visible. Les plaques à l’arrière du bonnet sont nombreuses et lâches, si le champignon est vieux - brun ou avec une teinte brune.

La jambe est cylindrique, creuse à l'intérieur, de 4 à 14 cm de haut, légèrement incurvée, blanche à l'anneau, plus foncée. Quand on le touche, il devient marron.

La chair est blanche avec un arôme agréable. Si elle est coupée ou coupée, la couleur ne change pas.

Ils grandissent à partir de la deuxième quinzaine de juin jusqu'à la fin octobre, ils aiment la clairière, les lisières, les prairies et les pâturages.

Rougir

Son chapeau peut être beige, marron clair ou gris. Les flocons sur le capuchon sont fibreux. Au début, le bouchon ressemble à un œuf, mais à mesure qu’il grandit, il prend la forme d’une clochette et finit par former un bord plat et niché. Le diamètre du capuchon est de 7 à 22 cm, la couleur de la plaque est blanche ou jaune pâle et une pression orange, rose ou rose apparaît.

Jambe creuse, en forme de cylindre, effilée vers le haut, de 6 à 26 cm de long.

La chair est blanche, fragile et fibreuse, avec une odeur agréable.

Le champignon parasite qui rougit se développe de la deuxième moitié de juin aux premiers jours de novembre dans les forêts de feuillus, que l’on trouve dans les clairières, les prairies, ainsi que dans les parcs et les places des villes.

Motley

Chapeau en fibres multicolores gris ou beige avec des écailles brun foncé. Initialement, la forme en forme de boule ou d’œuf, lorsqu’elle se développe, prend la forme d’un cône, entièrement formé - très similaire à un parapluie. Courbé vers le bord intérieur, en haut - un monticule rond et sombre. De nombreuses plaques blanches ou gris clair se détachent facilement du capuchon. Les assiettes sont blanches ou gris clair, nombreuses.

Jambe marron - de 10 à 35 cm, homogène, à l’intérieur de la forme creuse et cylindrique, à la casquette légèrement conique. De la casquette est facilement séparé.

La chair est blanche et lâche, avec une légère odeur agréable de champignon, un goût de champignon ou de noix.

Il passe de la deuxième moitié de juin aux premiers jours de novembre. Aime les sols sablonneux de prairies ou de lisières, mais se retrouve également dans les villes - dans les parcs et les places.

C'est important! Ne collectez pas de parapluies comestibles à proximité des autoroutes, des commerces et des décharges: ces champignons absorbent des substances toxiques et sont donc dangereux pour l'homme.

Espèces non comestibles

Ces faux champignons ressemblent beaucoup aux champignons comestibles, mais leurs propriétés toxiques sont extrêmement dangereuses pour les humains, même mortels. Et les plus dangereux d'entre eux sont le parapluie à crête et le parapluie à marrons.

Familiarisez-vous avec de tels champignons non comestibles, tels que les champignons au lait noir, les Rousseaux, les champignons Aspen, les Svinushki et les faux coléoptères.

Peigne

Celui-ci appartient à la famille des champignons. Son chapeau mesure de 2 à 5 cm de diamètre. Il ressemble à une clochette chez les jeunes et il est déjà ouvert chez ceux qui l'ont formé, avec des écailles à pointe jaune-orange sur le dessus du capuchon. Les couleurs de la casquette sont brun-rouge, avec un diamètre allant jusqu'à 5 cm.

La jambe d'un champignon non comestible est très fine, d'un demi-centimètre de diamètre, creuse, cylindrique, dilatée à la base, de 7 à 10 cm de haut. L'anneau est blanc ou rose, étroit, disparaît très vite. La couleur des jambes dans le spectre allant du jaune au jaune pâle.

La chair du parapluie en peigne est blanche avec des points fibreux. L'odeur est désagréable et forte.

Châtaigne

Cette espèce est aussi appelée châtaigne de lépiota. Aussi de la famille du champignon. Bonnet rouge ou brun d'un diamètre de 2 à 4 centimètres. Initialement ovoïde, puis - étalé, sur le dessus - squameux, avec de petites écailles de châtaignier solides. Les assiettes virent progressivement au jaune.

Jambe cylindrique, en expansion vers le bas. La bague est blanche mais disparaît avec le temps.

La chair est rougeâtre ou brune, ce qui se voit clairement lorsqu’elle est incisée, avec une odeur désagréable. Au toucher, il est extrêmement fragile.

Brun rouge

D'autres noms sont le lepiota squameux ou le lepiota brun-rouge. Champignon toxique mortel, contenant dans sa composition des cyanures.

Diamètre du bouchon - de 2 à 4 centimètres, il y a jusqu'à 6 centimètres. Plat, peut être ouvert avec un renflement, jaunâtre pâle ou gris-brun avec une teinte de couleur cerise. Les bords sont un peu en bas. Au sommet du chapeau sous la forme de cercles concentriques des écailles sombres, se fondant au centre et formant un revêtement solide rouge foncé.

Jambe courte et cylindrique avec un anneau fibreux caractéristique au milieu. La couleur des pattes au-dessus de la bague est crémeuse et en dessous de la bague, une cerise noire.

La pulpe est compactée, en haut des pattes et dans la calotte est jaune pâle, les pattes sont rouge foncé en bas. L'odeur des jeunes champignons - fruités, anciens ou secs - d'amande amère très désagréable.

Rouge charnu

Le chapeau est alo-rose, chez les jeunes champignons il est bombé au centre avec un tubercule, chez les adultes il est même ouvert. Sur les défauts de la couverture, il y a de petites écailles soyeuses. Les assiettes sont blanches, gratuites.

Jambe lisse, un peu épaissie au bas. Chez les jeunes fibreux rose pâle, à maturité - rouge lisse. La bague, qui ressemble à un bracelet, glisse. La chair est blanche, lâche, si elle est entaillée, elle devient rose pâle.

C'est important! Si vous ne savez pas de quel type de champignon il s'agit, vous ne pouvez pas y toucher!

Les principales différences: comment choisir des champignons comestibles

Il n’existe pas à 100% de moyens permettant de distinguer les champignons comestibles des champignons dangereux à la vue. Toutefois, il existe des indices permettant de découvrir un bon parapluie pour champignons:

1. La première et la plus importante caractéristique - le champignon doit être frais.
2. Chapeau de 8 à 25 centimètres de diamètre.
3. La jambe est mince et allongée (hauteur de 10 à 25 centimètres et diamètre de 0,8 à 2 centimètres), épaissie vers le bas avec de petites écailles fréquentes. La jambe doit être libre de monter et descendre et de revenir en arrière.
4. Un champignon absolument comestible doit être grand, avec une coiffe d'au moins 25 centimètres.

Quelques conseils supplémentaires: ne prenez que ce qui est bien connu; ne touchez pas les petits champignons s'il est difficile de déterminer quel type de champignon est déterminé par leur apparence; Ne touchez pas les portions de champignons.

Règles de stockage de champignons

Les fruits frais doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient ouvert ou un emballage en papier pour permettre l’air, mais dans ce cas, ils doivent manger pendant un ou deux jours. Une autre façon est de mariner. Parapluies à nettoyer, rincer, verser du sel et mettre sous pression dans un endroit frais. La durée de conservation des parapluies salés est de deux à trois mois. Vous pouvez également geler, mais la température ne devrait pas être supérieure à moins 18 degrés. Sous forme congelée, les parapluies sont stockés de quatre à six mois. Et vous pouvez simplement sécher, les parapluies conserveront leurs propriétés pendant environ un an.

Comment faire cuire des parapluies dans la pâte

Le processus de cuisson des parapluies dans la pâte est complètement simple et ne prend pas beaucoup de temps. La chose principale - savoir, comment cuisiner. À propos de cela et dire.

Liste de produits

Pour la préparation des parapluies dans la pâte nécessitera:

• les chapeaux ouverts de parapluies;
• œufs de poule;
• le sel;
• le poivre;
• Herbes de Provence italiennes (facultatif);
• parapluies séchés dans des conditions naturelles (le cas échéant);
• la farine;
• huile végétale.

Recette de cuisine avec photo

1. Couper les bouchons de parapluies ouverts - 7 pièces.
2. Enlevez des parties des pieds des capuchons (s'il en reste), puis lavez-les bien et séchez-les.
3. Couper chaque chapeau en deux.
4. Écraser deux œufs de poule dans un bol profond.

5. Ajouter aux œufs une cuillère à café avec une "colline" de sel et d'épices (au goût).
6. Ajoutez une demi cuillère à café de poivre et une pincée d’herbes de Provence (au goût).
7. Émietter le bonnet d'un parapluie naturellement séché (le cas échéant).
8. Mélanger uniformément avec un fouet de cuisine.
9. Pendant que vous mélangez, ajoutez délicatement la farine proportionnellement à un œuf - une cuillère à soupe de farine.
10. Remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
11. Trempez les champignons dans la pâte finie et faites-les frire dans l'huile végétale à une courte distance les uns des autres dans la casserole.
12. Frire pendant trois à quatre minutes de chaque côté.

Vidéo: comment faire cuire un parapluie aux champignons

Quel est l'avantage des parapluies aux champignons

L'avantage des champignons parapluie est déterminé par la composition chimique, qui contient un grand nombre de substances bioactives utiles. En raison de leur faible teneur en calories, ils contribuent à la perte de poids. En raison de leur faible indice glycémique, ils activent le processus digestif et ainsi saturent et nettoient également les scories.

Bénéfice pour le processus digestif: baignade, calendula, sauge (salvia), prairie, tilleul, cerfeuil, lyubka double, cresson, yucca, dodder, viburnum buldenezh, verge d'or, oignon-slyzun, cacahuètes, origan (origan) et chou kale.

• avoir un effet antitumoral;
• neutraliser l'activité bactérienne;
• rajeunir les cellules du corps;

En plus du champignon parapluie, les plantes suivantes ont également un effet positif sur le système nerveux: pivoine, martien blanc (quinoa), renoncules, bananes séchées, belladone, baies d’acai, yellowgrass, chicorée, absinthe et hellébore.

Le savez-vous? En raison de ses propriétés bactéricides, la poudre des jambes sèches du parapluie nettoie et soigne l'air du salon.

La composition

Umbrella généreusement la nature douée de substances curatives, dans:

• protéines - 2,4 g;
• graisse - 1,3 g;
• glucides - 0,5 g;
• composés de cendres - 1,2 g;
• acides gras saturés - 0,2 g;

• Vitamine PP (NE);
• Vitamine B1 (thiamine):
• vitamine B2 (riboflavine);
• vitamine B3 (acide nicotinique);
• Vitamine B6 (pyridoxine);
• vitamine B9 (acide folique);
• vitamine C (acide ascorbique);
• vitamine E (tocophérol);
• vitamine k (phylloquinone).

En outre, le parapluie est riche en oligo-éléments - sodium, calcium, fer, magnésium, phosphore. Il n'est pas dépourvu d'acides aminés, ses 17, et parmi eux sont importants pour le corps humain glutamine, tyrosine, leucine, arginine.

Propriétés utiles

L'utilisation systématique de parapluies vous permettra de ressentir les changements positifs en matière de santé. Et cela est dû aux propriétés utiles des parapluies, avec lesquels cela se produit:

• amélioration du système cardiovasculaire;
• nervosité réduite;
• résistance croissante aux maladies infectieuses;
• réduire le risque de cancer;
• activation du système immunitaire;
• effet antioxydant.

Comme le champignon-parapluie, les plantes suivantes sont également utilisées pour les maladies du système cardiovasculaire: carottes, radis, calendula, aubépine (glod), goof d'argent, basilic, aubergines, aconite, coriandres, gumi (mûrier à nombreuses fleurs) et yasenets (brûleur brûlant) .

Harm et contre-indications

Bien que le parapluie ait de nombreuses propriétés utiles, il peut néanmoins faire beaucoup de mal. Le champignon est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'affections intestinales, hépatiques ou pancréatiques, il sera nocif pour les enfants de moins de cinq ans et pour les femmes pendant l'allaitement.

Et cela peut nuire aux personnes en bonne santé si elles mangent trop - le résultat sera des douleurs à l'estomac, des flatulences et des crampes.

Champignons Umbrella - une délicatesse rare sur les tables. Néanmoins, on peut en cuisiner les délices les plus délicieux et les plus sains, qui enrichiront généreusement le corps humain en vitamines et autres substances curatives.

Commentaires des utilisateurs du réseau sur une leçon utile - la collecte de champignons

Dès mon plus jeune âge, j'aime cueillir des champignons. Ma mère m'a dit qu'elle était entrée dans la forêt avec moi alors que je n'avais même pas 2 ans, elle m'a planté dans un kangourou et je me suis assise là et j'ai regardé autour de moi à la recherche de champignons. Donc c'était avec nous. Qui dans la forêt, je suis avec eux. Toujours apporté le plus de champignons. J'aime marcher dans les bois, juste pour aller à la recherche de champignons. Oui, j'ai mes propres places, mais néanmoins, je n'aime pas courir d'un endroit à l'autre. Auparavant, dans l’ancien chalet, nous avions une forêt à proximité, divisée en carrés. Donc, il a été divisé par des routes qui vont profondément et vont. Alors, alors que mes parents se promenaient dans les bois, je courus le long de la route, ramassant un panier. Vous marchez dans la forêt, il y a peu de rouge, il y a du blanc ici. Beauté Vous les récupérez, le panier traîne déjà à peine, mais tout ne vous suffit pas. La campagne aux champignons n’a pas manqué en un an. Je prends presque toujours un appareil photo avec moi, photographiant les plus beaux champignons. Et nous avons une tradition de compter les champignons, qui en ont plus. Eh bien, ici nous sommes drôles))) Quelqu'un dira que c'est un non-sens, quelqu'un à la torsion du temple. Mais dans notre famille, il y a toujours une course. Donc, au cours de toutes mes 22 années, le plus gros résultat d’un voyage a été de 998 rouges. C'était l'année 2004. Ensuite, ma mère et moi avons couru plusieurs fois hors de la forêt et avons laissé tomber des champignons dans les bagages. Nous n'avions pas plus de ce montant. Et cette année aussi, c’était des champignons décents. Mais bien sûr pas si grand. J'en ai 198 à la fois, et papa et maman ont eu 198 rouges pour deux. J'ai mes photos, mais seulement au téléphone, ne juge pas strictement. En général, marcher dans les bois à la recherche de champignons est aussi utile. Parfois, bien sûr, c’est dangereux, mais je regarde toujours où je vais, jusqu’à quelle distance. Alors armez-vous d'une boussole et partez.

Ksesha4ka

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Les champignons se récoltent à partir de 6 ans. Combien je me souviens, dès que maman voit que quelqu'un porte des champignons, nous nous rassemblons et allons dans la forêt. La chose la plus importante dans ce cas est de collecter plus de paniers et de paquets (car les endroits peuvent se rencontrer très champignon), des couteaux. Et habillez-vous en conséquence. Nous ne devons pas oublier que vous allez dans la forêt et non à la discothèque. Bonnet, vêtements à manches et bottes, ou chaussures confortables. J'aime le processus de recherche de champignons. Ici, allez, trouvez une clairière ou le bord et commencez à scruter lentement l’herbe vorosha en poussant les branches. En même temps, respirez l'air frais, admirez la nature, la beauté de la forêt. "Chasse" pour les champignons séduit. Vous perdez juste le temps, et quand les champignons sont si généralement perdus de l'abondance de ce qui a été trouvé. Et surtout, dans les airs, vous ne remarquez pas de fatigue. Et quel plaisir de ramener des champignons à la maison et de les trier dans l'ordre! Et comme il est bon de les manger en hiver) ou simplement de les faire frire. Alors allez cueillir des champignons. Combinez les affaires avec bénéfique et les champignons vont collecter et respirer de l'air!

Natulevich

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Vidéo: parapluie champignon comestible