Le salage est considéré comme la méthode classique de fabrication des champignons de lait. Depuis des temps immémoriaux, les champignons au lait salés constituaient un excellent ajout aux plats et aux bouillons de pommes de terre. Mais dernièrement, la méthode de marinage de ces champignons est de plus en plus populaire. Les champignons de lait marinés sont non seulement plus savoureux, mais également plus sûrs, car ils sont minutieusement transformés pendant la cuisson. Ceci est très important, car les champignons de lait appartiennent aux champignons comestibles sous condition. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous la recette du plus délicieux marinade.
Apparence et goût des champignons
Du lait - C'est une espèce de champignons de la famille Syrrushka, très répandue dans l'espace post-soviétique. Il est à noter que dans la plupart des pays européens, ce champignon est classé comme toxique. Le lait tire son nom de la précision de sa croissance.
Il existe de nombreux types de muffins: blanc, noir, jaune, chêne, tremble, poivre, mais le vrai, qui a un arôme agréable, une texture croustillante et un goût original, est particulièrement apprécié.
Familiarisez-vous avec les types de champignons les plus populaires: Russula, Bolet, Bolets, Agarics au miel, champignons Aspen, Cèpes.
Généralement, les champignons à lait (de toutes sortes) grossissent. Ainsi, les coiffes de certains représentants peuvent atteindre 20 cm de diamètre, mais leur largeur moyenne est de 10-12 cm. Le sommet est rond, concave au centre (ressemble à un entonnoir) de couleur ivoire, le pied est court et épais, atteignant 3 cm de diamètre. creux
Avec l'âge, les champignons sur les bords de la calotte apparaissent en franges. La pulpe est dense, blanche comme neige, lorsque cassée, elle libère du jus blanc qui s'oxyde et jaunit à l'air et a un goût amer. 
Champignon comestible
Le savez-vous? Les champignons habitent notre planète depuis plus de 400 millions d'années et sont ses habitants les plus anciens. Dans le même temps, ils ont conservé toute la diversité des espèces et leur apparence. L'existence ancienne des champignons est due à leur vitalité exceptionnelle: ces organismes peuvent survivre dans l'acide sulfurique, dans des conditions de rayonnement et de pression élevées, et même à une altitude de 30 km dans l'atmosphère!
Il pousse dans les forêts de pins, d'épicéas, de feuillus, de bouleaux et mixtes. Distribué dans des régions telles que: la Transbaïkalie, l'Oural, la Russie centrale, la Sibérie occidentale et la partie nord de l'Ukraine.
Caractéristiques de la sélection de champignons
Il est nécessaire de choisir les champignons très soigneusement, ceci concerne à la fois la collecte indépendante en forêt et l'achat de produits finis. En raison de l'utilisation de produits de mauvaise qualité, les conséquences peuvent être très tristes.
Dans la forêt
Dans la nature, ces champignons s’installent le plus souvent du côté nord des pentes et des collines, ils aiment se cacher à l’ombre sous des feuilles mortes. Habituellement, ils grandissent dans des familles nombreuses. Par conséquent, après avoir trouvé un champignon, examinez attentivement le territoire - vous trouverez sûrement nombre de ses compagnons à proximité. Il est préférable de partir à la recherche des zones humides tôt le matin, armés d'un bâton ou d'un long objet pour ramasser les feuilles, car ces champignons aiment se cacher sous le feuillage. 
La période de collecte va de la fin juin à la mi-octobre. La saison et le succès de la collection sont grandement influencés par la météo. Une sécheresse prolongée entraîne un changement dans la collection, bien qu'il ne soit pas logique de rechercher des champignons laitiers après de fortes pluies prolongées. Une condition idéale pour la croissance de grandes colonies de champignons est le temps humide avec des précipitations périodiques modérées, avec une température de l'air de + 8-11 ° C.
Lorsque les landes auto-collectées suivent ces recommandations:
- ne ramassez que de petits champignons, ils sont encore assez résistants et ne sont pas gâtés par les vers;
- En aucun cas, ne tirez pas le champignon hors du sol, ne saisissez pas sa partie souterraine. Cela permettra d'économiser le mycélium et réduira considérablement le risque de ramasser des microorganismes pathogènes du sol;
- pour la collecte, il est préférable d’utiliser des paniers ou d’autres conteneurs à cadre, mais pas les sacs en plastique;
- collecter les cadeaux de la forêt loin des lieux pollués, des routes et des décharges;
- Ne goûtez jamais de champignons crus.
C'est important! Heureusement, les champignons laitiers ne contiennent pas de champignons jumelés toxiques, dont l'utilisation peut avoir des conséquences graves. Toutefois, si vous avez des doutes sur le fait que, devant vous, les champignons sont confondus avec la couleur, l’odeur ou la texture du champignon, il est préférable de vous protéger du risque et de les contourner.
Lors de l'achat
Apprenez à sécher et à congeler les champignons à la maison.Lors de l'achat, vous devez également faire attention et respecter certaines règles:
- Évitez d'acheter des champignons dans les marchés naturels;
- si vous achetez des champignons crus ou séchés, demandez de l'aide au vendeur pour évaluer la qualité du produit (rappelez-vous qu'un tel document est valable pendant plusieurs jours au maximum);
- choisissez seulement de beaux champignons élastiques et petits;
- n'achetez jamais de mise en conserve maison dans les marchés naturels;
- refuser d'acheter, si les champignons sont cassés, bosselés, sans les pattes;
- Ne pas acheter le produit s'il contient des impuretés de champignons broyés d'un autre type.
Si vous achetez des produits finis dans un supermarché, inspectez soigneusement le conteneur - la banque doit être intacte avec le couvercle bien enroulé. Inspectez les champignons, examinez l'étiquette - la composition (sans composants abstraits, tels que les "épices"), la date de production, les conditions et la durée de conservation doivent être clairement indiquées. Si le produit vous rend suspect, demandez au magasin de vous fournir une documentation de qualité.
Cuisson du lait mariné pour l'hiver: une recette étape par étape
En fait, toutes les recettes pour la fabrication de champignons de lait de marinade sont les mêmes et peuvent différer avec certains ingrédients de la marinade. Nous sommes certains que chaque hôtesse aura quelques secrets pour cuisiner les champignons les plus délicieux au vinaigre. Aujourd'hui, nous vous proposerons une autre version de ce plat et espérons qu'il vous plaira!
Nous vous conseillons d’apprendre à mariner les chanterelles et les champignons d’hiver et à vous familiariser avec les principales méthodes de marinage des champignons.
Vaisselle et appareils de cuisine
De l'inventaire aura besoin de:
- grande capacité de lavage des champignons;
- Pot de 3 L;
- brosse avec un poil doux (vous pouvez prendre la vieille dent);
- couteau tranchant;
- Bidon de 0,5 l avec bouchon à vis.
C'est important! Les récipients en verre doivent être stérilisés à la vapeur avant utilisation pendant 15 secondes et les couvercles doivent être bouillis pendant 5 minutes.
Ingrédients requis
Pour préparer le plat, vous aurez besoin des composants suivants (basés sur un pot de 0,5 l):
- champignons de lait - 500 g;
- Poivre noir (pois) - 10-12;
- Œillet entier - 2 pièces;
- feuille de laurier (non broyée) - 1 pc;
- graines ou aneth - 1/2 c. à thé;
- ail - 1 grosse gousse;
- huile végétale - 2 c. l.
- acide acétique 70% - 1 c. à thé;
- sel - 1/2 c. l.
- sucre - 1/2 c. l
Recette de cuisine
Nous vous proposons une recette étape par étape pour la préparation de délicieux champignons marinés. Préparation des cadeaux forestiers:
- Remplissez les champignons avec de l'eau pendant 10-15 minutes pour faire tremper le sol.
- À l'aide d'une brosse, nettoyez le produit de toute contamination.
- À l'aide d'un couteau, grattez la couche supérieure du capuchon et des pieds et retirez les plaques.
- Rincez à nouveau les champignons avec de l'eau et coupez les gros spécimens en morceaux, laissez les petits champignons tels quels.
Traitement thermique:
- Mettre les champignons dans une casserole, remplir d'eau et allumer le feu.
- Faites bouillir le produit pendant 15 minutes en enlevant constamment la mousse.
- Puis rincez les champignons, couvrez d'eau froide et laissez bouillir pendant 30 minutes.
- Passé ce délai, retirez et rincez les champignons.
Marinade de cuisson:
- Nous mettons la casserole avec un feu de 0,5 litre d'eau.
- Ajoutez les bonnes proportions de sel, sucre, poivre, clou de girofle et aneth, feuille de laurier.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu pendant 15 minutes.
- Après un temps spécifié, ajoutez du vinaigre.
- Cuire 1 minute de plus et retirer.
- Ajoutez l'ail dans un bocal stérile, placez les champignons et versez la marinade. Ajoutez ensuite de l'huile végétale.
Vidéo: Comment faire mariner le lait délicieusement
Champignons Marinés Recettes
Vous pouvez expérimenter avec la composition de la marinade en y ajoutant divers ingrédients. Les champignons cuits à la cannelle, ainsi que les oignons et les tomates sont épicés et inhabituels.
À la cannelle
Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin:
- 1 kg de champignons;
- 2 litres d'eau;
- 1 cuillère à soupe l les sels;
- 1.5 Art. l le vinaigre;
- 3 feuilles de laurier;
- 0,5 c. acide citrique;
- 5 pièces piment de la Jamaïque;
- moitié ou troisième bâtons de cannelle.
Caractéristiques de cuisson:
- Enlevez les champignons du sol, rincez-les, coupez-les en gros morceaux de champignons du lait.
- Verser 1 litre d'eau dans la casserole, ajouter les champignons, saler, cuire 15 minutes en enlevant constamment la mousse.
- Égoutter les champignons finis, ne pas rincer.
- Versez 1 litre d'eau dans une autre casserole, ajoutez la cannelle, le poivron, le laurier et les champignons du lait, laissez cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, stérilisez le pot et le couvercle.
- Au fond du pot, mettez la cannelle dans la marinade, fermez les champignons, ajoutez l'acide citrique et la marinade.
- Couvrez le pot et stérilisez-le dans l'eau pendant 30 minutes supplémentaires.
- Capsules à vis.
Familiarisez-vous avec les méthodes de récolte des champignons blancs et de l'huile pour l'hiver.
Avec des oignons et des tomates
Ce ne sont pas seulement des champignons en conserve, mais une salade entière qui sera un excellent en-cas pour la table de fête. Pour créer un blanc, prenez les composants suivants:
- 2 kg de champignons;
- 1 kg de tomates;
- 1 kg d'oignons;
- 3 litres d'eau;
- 1 cuillère à soupe l sel avec une colline;
- 100 ml d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe l vinaigre (70%).
Technologie de cuisson:
- Les champignons pelés et hachés doivent être bouillis dans la quantité d'eau et de sel spécifiée, en éliminant constamment la mousse. Vous pouvez déterminer si vous êtes prêt en déposant des champignons au fond de la casserole.
- Avec les champignons enlever la peau, verser de l'eau bouillante, couper en gros morceaux, couper l'oignon en demi-anneaux.
- Faites chauffer la poêle, ajoutez le beurre, salez les champignons et faites-les frire 10 minutes, puis ajoutez-les à la poêle.
- Faire frire les oignons et ajouter aux champignons.
- Faire frire les tomates et ajouter aux champignons.
- Verser le vinaigre dans la casserole avec les champignons, les oignons et les tomates, laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant constamment.
- Après le temps spécifié, décomposez la billette en banques et en liège.
Règles de stockage
Gardez le plat dans un endroit frais sans accès à la lumière du soleil. La température ne doit pas être inférieure à 0 ° С, ni supérieure à +10 ° С. Après avoir mariné, les champignons laitiers sont prêts à être consommés au bout de 30 à 40 jours. Il est possible de conserver les préparations de champignons en hiver, il est conseillé de les utiliser avant le début de la nouvelle saison des champignons, afin de se procurer des conserves fraîches.
Quoi apporter des champignons à la table
Les champignons de lait en marinade se marieront parfaitement avec un dîner simple en famille et une table de fête avec des plats exquis. Ils peuvent être mis comme une collation indépendante, ajouter aux salades. Ces champignons se marient bien avec des plats d'accompagnement simples: céréales, pommes de terre, pâtes. Ils peuvent également être ajoutés aux plats de viande et de poisson. 
Si vous servez des champignons de lait séparément, ajoutez un peu d'huile végétale, quelques gouttes de vinaigre et une poignée d'oignons verts hachés. Vous obtiendrez un plat joliment décoré, parfumé et alléchant.
À propos des avantages des zones humides
Ces cadeaux de la forêt sont appréciés non seulement pour leur excellent goût, ils sont également très bénéfiques pour le corps.
Le savez-vous? Les champignons les plus chers sont les truffes. Ainsi, le représentant le plus cher pesant environ 15 kg a été vendu 330 000 dollars.
Composition et valeur nutritionnelle
La principale valeur de ce type de champignon est une teneur élevée en protéines, facilement et rapidement absorbées par notre corps. Le niveau de protéines dans le lait maternel est encore plus élevé que dans la viande rouge. Les champignons sont également riches en vitamines C, B2, B1, D. Les champignons de lait nourrissent bien le corps et procurent une sensation de satiété pendant longtemps, bien que la teneur en calories de ce produit ne soit que de 16 kcal pour 100 g.
Le ratio de BJU dans les champignons frais est le suivant:
- protéines - 1,8 g;
- graisse 0,5 g;
- glucides - 0,8 g
Quelle est l'utilisation?
Le lait affecte le corps comme suit:
- éliminer le gonflement dû à l'action diurétique légère;
- apaiser le système nerveux, aider avec le stress;
- favoriser l'élimination des calculs rénaux;
- avoir un effet antibactérien;
- avec un usage externe (sous forme de teinture), vous pouvez réduire les manifestations des maladies de la peau: verrues, acné et inflammations.
Les zones humides ont-elles des effets nocifs?
Il est nécessaire de refuser l’utilisation de gruzdy dans de tels cas:
- toute maladie du système digestif, en particulier au stade aigu;
- la période de grossesse et HB;
- âge avancé;
- âge des enfants jusqu'à 16 ans.
C'est important! Les champignons frais doivent être cuits le jour de la collecte, car ils ont une durée de conservation très courte.
Avec le respect de la technologie de cuisson, les champignons au lait peuvent devenir un mets de choix pour la famille, et le processus de cueillette des champignons sera une expérience excitante pour toute la famille. Nous espérons que les recettes ci-dessus occuperont une place digne de votre collection.
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