Propriétés utiles de raisins secs de raisin blanc et recette maison

Les raisins sont depuis longtemps devenus un attribut indispensable d'un chalet ou d'une cour d'été bien entretenus. Sous nos latitudes, vous pouvez voir les gaules de nombreuses variétés, mais parmi elles se trouvent les lignes qui donnent des fruits particulièrement délicats. Le populaire raisin blanc leur appartient. Apprenons à faire de délicieux raisins secs à partir de ses baies.

En bref sur les raisins

Le kishmish blanc est une variété de raisins de dessert avec de très petites graines ou sans aucune graine (par conséquent, il n'y a pas de kishmish sauvage dans la nature). Les vignes sont grandes et fortes, avec des feuilles lisses dont les bords sont courbés vers le haut. La vigne mûrit à un rythme moyen, jusqu'à 70 bourgeons apparaissent habituellement sur la main. Les grappes sont généralement de taille moyenne, mais elles rencontrent également de grandes branches, plusieurs.

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Les petits fruits ont une forme ovale ou ronde légèrement allongée. La couleur est jaune dans différentes nuances (du citron à l'ambre avec des points noirs). La peau translucide se déchire assez facilement.

Les baies ont un goût sucré et un arrière-goût légèrement acidulé.

Cette lignée est considérée comme moyennement résistante et, avec le plus grand soin, elle est cultivée sous des latitudes tempérées. Les baies mûrissent sur 155-175 jours de végétation. Le rendement est bon, mais il y a quelques inconvénients.

C'est important! Il est recommandé aux personnes atteintes de diabète sucré ou d'obésité de ne pas consommer d'éruption cutanée. Parmi les contre-indications - trop jeune, et aussi un ulcère peptique.

Ainsi, le raisin blanc est prédisposé aux effets des maladies et des ravageurs, et la fragilité des baies complique le transport. C'est la raison pour laquelle ils sont massivement utilisés pour l'achat de fruits séchés.

Nutriments et calories raisins

Le goût sucré des baies et l’absence presque complète de grains ont fait du kishmish un mets de choix pour beaucoup. Voyons ce que ces baies "livrent" à notre corps.

Vitamines et Minéraux

Si vous prenez la portion traditionnelle de 100 g, alors il s'avère que la priorité parmi les vitamines est pour l'acide ascorbique (vitamine C). Son poids représente environ 6 mg.

Les autres sont présents en quantités telles:

• vitamine E - 4 mg;
• acide nicotinique (PP) - 0,3 mg;
• Vitamines B d'indices 1, 2, 5, 6 et 9 en une quantité totale de 0,22 à 0,25 mg;
• bêta-carotène - 0,03 mg;
• la proportion de vitamines A et H est calculée en microgrammes (5 et 1,5, respectivement).

Plus largement et les minéraux lourds sont représentés. Le macronutriment principal est le potassium (225 mg pour la même masse).

Autres articles beaucoup moins:

• cuivre - 80 mg;
• calcium - 30 mg;
• sodium - 26 mg;
• phosphore - 22 mg;
• magnésium - 17 mg;
• silicium - 12 mg;
• soufre - 7 mg;
• chlore - 1 mg.

Leur action est renforcée par toute une gamme d'excipients. Ce sont le fer (0,6 mg) et le zinc (0,091 mcg). Les composants de base sont l’aluminium et le bore - 380 et 365 µg chacun.

Le rubidium fait ici 100 microgrammes, alors que le chrome et le molybdène, le vanadium et le cobalt ne représentent que des microgrammes (de 2 à 12 au maximum).

Le savez-vous? Pour la préparation d'une bouteille de vin (0,75 litre), il faut en moyenne 600 raisins.

BJU et calories

L'indicateur "protéines-lipides-glucides" dans ce cas est exprimé par les chiffres suivants:

• protéines - 0,72 g;
• matières grasses - 0,17 g;
• glucides - 17,2 g

Teneur en calories - 69 kcal. Certes, il s'agit d'un chiffre courant pour les baies fraîches, qui peut varier en fonction des conditions dans lesquelles les raisins poussent.

Quelle est l'utilisation de sensuelle

En raison de cette composition, le kishmish présente de nombreuses qualités utiles, à savoir:

• soutient l'immunité (due à l'acide ascorbique);
• nettoie les vaisseaux sanguins, empêchant ainsi l'apparition de caillots sanguins;

Les vaisseaux, tels que le maïs, le piment jalapeno, le miel de citrouille, le chou rouge et le poivron vert, nettoient également les vaisseaux.

• aide à soulager les symptômes des maladies respiratoires;
• combat doucement mais efficacement les brûlures d'estomac et les nausées;
• régule la pression artérielle;
• normalise le système digestif (une utilisation régulière évite les violations graves du tractus gastro-intestinal - ulcères, colites, etc.);
• agit comme un agent cholérétique puissant, réduit le risque de maladies du foie et des reins;
• agit également comme un composant diurétique, soulage le gonflement;
• participe au renforcement du tissu osseux (précieux pour la prévention de l'ostéoporose);
• agit comme un produit anti-inflammatoire;

Les églantines, la muscade à la sauge, le goudron de pin, les poux de l'herbe, le clou de girofle, le rogoz et le curcuma ont des propriétés anti-inflammatoires.

• Il a un effet bénéfique sur le travail du système nerveux: il aide à lutter contre le stress, à le soulager et à un retour au sommeil normal.

Si les propriétés sont perdues lors du séchage

Nous savons déjà que les fruits du raisin blanc ont une peau fine. Pour le transport, c'est un inconvénient, mais cela est compensé par le bien-fondé évident des baies.

C'est important! Les raisins blancs ordinaires peuvent tolérer l'hivernage à -18-19 ° C. Le cultivar apparenté "Hungarian" (alias raisin 342), qui tolère facilement des températures de -21 à 26 ° C, est plus apparenté au gel. En outre, il ne souffre pas tellement de diverses maladies.

Le manque de graines en fait une matière première idéale pour obtenir des raisins secs, et même le séchage lui-même se compare avantageusement au travail avec des variétés plus «dures». Le fait est que même après cette procédure, l'écrasante majorité des substances utiles est conservée dans le fruit: les chiffres sont donnés à 90-92%.

Cet indicateur est la norme pour le sodish. Ayant pris beaucoup de baies fraîches à 100%, nous prenons pour les supports les fruits impropres au séchage (environ 6 à 7%) et les déchets (2 à 3%). Il s'avère que ce fruit séché est presque aussi bon que la récolte fraîche.

Inventaire et équipement pour la fabrication de raisins secs

Bien sûr, les plus délicieux et les plus utiles seront les raisins secs, obtenus avec le respect de la technologie. C'est facile même à la maison.

Vous devez d’abord garder à proximité les ustensiles de cuisine nécessaires: un pot (de préférence en acier inoxydable), un grand bol pour les portions propres, une passoire et un récipient pour les déchets sous forme de fruits inutilisables et des brosses sans baies.

Le succès de la procédure dépend de la bonne utilisation de la sécheuse électrique. C'est cette machine qui transforme les baies fraîches en raisins secs.

De tels dispositifs sont à la fois d'usine et faits maison. En apparence, ce sont des conteneurs rectangulaires ou cylindriques. Le plan de base (également appelé base) d'un matériau sûr comporte des ouvertures dans lesquelles l'air pénètre. La partie de travail - plateaux en treillis, qui sont placés verticalement. Leur nombre peut être différent: de 5 à 20 (tout dépend de la taille du produit).

Dans les échantillons d’usine, de l’air chaud est fourni séparément à chaque plateau, en passant par une cavité située dans une double paroi latérale. La température est régulée par le panneau de commande, conçu pour 4-5 modes de fonctionnement.

Le savez-vous? Seulement 2% de la récolte mondiale de raisins est utilisée pour la récolte de fruits séchés. 27% des fruits sont consommés frais et le gros est utilisé pour la production de vin.

Les conceptions faites par vous-même sont un peu plus simples et vous permettent de travailler avec une grande quantité de matières premières. Mais dans tous les cas, une charge dense ralentira quelque peu le processus et nécessitera plus d’électricité. Cette recette comprend un séchoir fabriqué en usine.

Ingrédients requis

Voici leur minimum:

• raisins secs - 5 kg;
• soude - 2,5 c.

Comment choisir les raisins pour la recette

Pour la préparation des raisins secs, on utilise des pinceaux avec des fruits de taille moyenne - les plus grosses baies sont enlevées.

Naturellement, le fruit doit être mûr et exempt de dommages. Une sécheresse et des fissures tangibles, des taches douloureuses et une épaisse "maille" sombre sur la peau rendent le produit inutilisable pour un traitement ultérieur.

La meilleure option - des raisins cultivés sur leur propre site avec un minimum de traitements avec des produits chimiques puissants. L'acheteur lui perd un peu: en culture de masse, les grappes sont aspergées de pesticides puissants, auxquels s'ajoute également le conservateur E220 (anhydride sulfureux utilisé pour une meilleure conservation).

Le processus de séchage dans le séchoir électrique avec des photos étape par étape

Les raisins sont récoltés, tous les "accessoires" nécessaires à portée de main - vous pouvez procéder:

1. Les raisins lavés à l'eau courante doivent d'abord être blanchis. Dans la casserole remplie d’eau bouillante, ajoutez la bonne quantité de soude (à raison de ½ cuillère à thé. Par litre - dans ce cas, le récipient de 5 litres prend 2,5 cuillères à soupe).
2. Les grappes sont placées dans une passoire qui est trempée dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 secondes. En raison de la petite taille de ce pot, plusieurs approches seront nécessaires (les portions traitées sont immédiatement disposées dans un bol volumineux).
3. Ensuite, les raisins sont refroidis à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson, qui commence par le blanchiment.
4. Les baies refroidies sont séparées des raisins, éliminant les plus suspectes et les plus endommagées lors du traitement thermique.
5. Après cela, les fruits entiers sont disposés sur des plateaux (ici, il y en a 6). Faites attention - le chargement va dans une couche. Si vous mettez 2, le traitement prendra plus de temps.
6. Le séchoir est réglé à 55 ° C. Dans ce mode, les raisins sécheront pendant 34 heures.
7. En ouvrant le couvercle, il est facile de voir que la taille des baies a sensiblement diminué. Tous les raisins sont prêts.

C'est important! L'intervalle optimal entre les plateaux remplis dans la sécheuse est de 2 à 3 cm (tandis que l'espace minimum autorisé est de 5 mm).

Maintenant quelques chiffres. Il restait 4 096 g du total des 5 kg après la séparation des fruits des arêtes, il en restait 84 autres dans les déchets (c'est-à-dire 4 112 g sont allés à la languette). De cette masse après séchage, il s'est avéré 1,2 kg de raisins secs.

Comme vous pouvez le constater, il n’ya rien de compliqué: en présence d’équipement, vous n’avez besoin que d’un peu de patience et de précision lors de la phase initiale. Le résultat en vaut la peine, mais le fait que tout soit fait de vos propres mains rend toujours la délicatesse un peu plus savoureuse.

Sinon, comment pouvez-vous sécher les raisins

Le manque de sécheuses électriques n’est pas une cause de frustration. Il existe d'autres méthodes de séchage éprouvées. Les plus populaires sont l'exposition au soleil et au four.

Au soleil

La méthode la plus simple, testée depuis des siècles. En plus des raisins, une zone de séchage est requise. Idéalement, il s'agit d'un grand cadre avec une maille épaisse étirée sur des planches de bois. Mais d'autres matériaux disponibles conviendront également - vous pouvez mettre des baies sur du carton, du contreplaqué ou une toile de jute.

L'essentiel - mettre les raisins en une seule couche. Par temps chaud, le processus prendra quelques semaines. Par beau temps, mais venteux, les stocks doivent être recouverts d'une gaze épaisse, ce qui ne leur permettra pas de se disperser.

Le savez-vous? En termes d'éléments nutritifs (à l'exception des matières grasses), les raisins sont très proches du lait.

N'oubliez pas d'inspecter le séchage, le cas échéant, en l'amenant dans la pièce (par exemple, par temps de pluie ou au moment du départ du site).

Déterminez le degré de préparation - quelques anecdotes: les fruits ayant atteint l’état de raisins secs se distinguent par une couleur ambrée foncée avec des débordements et un toucher doux, même légèrement visqueux (avec un séchage naturel préservant 15 à 20% d’humidité).

Au four

Une option plus rapide - extraire au four:

1. Les raisins sont répartis sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier épais.
2. En veillant à ce que les baies soient disposées en une seule couche, les récipients qui les accompagnent sont placés dans un four chauffé à 55-60 ° С en ouvrant légèrement la porte (pour éliminer l'humidité).
3. Les fruits doivent être brassés périodiquement, tout en changeant les casseroles par endroits.
4. Les raisins secs prêts en couleur seront les mêmes que pour le séchage en rue.

Le temps de cuisson peut être très différent - tout dépend du fonctionnement du four (il arrive qu’il «tire» à peine et que vous deviez prendre des pauses dans le processus).

Comment faire pousser des raisins pour se sécher

Beaucoup dans les régions plantées de raisins secs, ce qui plaît avec ses fruits (et ceux à l'avenir peuvent se transformer en raisins secs). Nous découvrirons donc, dans les termes les plus généraux, à quoi ressemble la machinerie agricole dans le cas des raisins blancs.

Choisir un lieu

Ce raisin a besoin d'espace: les plantules sont placées à environ 1 m de la clôture, avec un intervalle de 2 à 3 m les séparant.

C'est important! Pour tous les cépages, le mode lumière est important: la plante n'aime pas les ombres épaisses.

La présence d'un support est obligatoire et, à mesure que vous grandissez, vous aurez besoin de rallonges (pour plusieurs arbustes, une arche complète de tiges sera nécessaire).

Atterrissage

La période optimale va de la fin avril à la troisième décade de mai. À ce stade, le sol commence à se réchauffer et la menace d'un froid soudain s'érode. Sous le semis, creusez un trou d’une profondeur de 70 cm (d’un diamètre de 75 à 80). Un drainage sous forme de gravier est placé sur le fond, et un mélange de sable, de gazon et d'humus est placé à égalité. Ensuite, le support est mis et le plant est soigneusement placé, les racines sont recouvertes d'un sol propre.

Apprenez à planter vos propres raisins au printemps et à l'automne, et à planter des raisins à l'automne à l'aide de boutures.

Il reste à verser un buisson (10 litres d’eau) et à le moudre.

Dans la même séquence, vous pouvez débarquer les raisins secs à l'automne, du début octobre au premier gel. Mais dans ce cas, plus de problèmes: vous devrez recouvrir le jeune arbre avec une bouteille en plastique perforée dans la ventilation et, à la veille du froid, recouvrez-le également d'aiguilles ou d'une épaisse couche de sciure.

Soins

Tout commence avec la toute première assiette sur 2 judas, qui se fait la première année. En outre, une coupe saisonnière (8 à 12 yeux) et une élimination des branches faibles sont effectuées. Par temps chaud, l’arrosage est réduit à 15 litres d’eau sous chaque buisson, avec un intervalle de 3 à 4 jours. Quelques semaines avant la récolte, les arrosages sont limités, mouillant légèrement le sol entre les buissons.

Le savez-vous? Dans la mythologie russe antique, l'arbre paradis interdit était considéré non pas comme un pommier, mais comme un buisson de vigne.

Le schéma de préparation du dessus est également simple: des composés azotés sont ajoutés au printemps et du sulfate de magnésium mélangé à du phosphate de calcium est utilisé pour les suppléments. Accueil "recharge" tenue à la veille de la floraison.

Pour lutter contre les organismes nuisibles, utilisez différents insecticides, qui diffèrent par la dose et la méthode de traitement (voir les instructions).

Des produits tels que "BI-58", "Fastak", "Kinmiks", "Angio", "Calypso", "Omayt", "Marshal" sont considérés comme des insecticides.

Récolte

Il tombe fin juillet - début août. Les termes plus spécifiques dépendent de la variété, des conditions météorologiques de la région et de la compétence du soin. Des grappes lourdes: en moyenne de 250 à 400 g, sur de bons sols, peuvent pousser et brosser de 500 à 600 g

Vous savez maintenant comment obtenir des raisins blancs, comment ces fruits sont utilisés et à quoi ressemble la culture de ces raisins en général. Nous espérons que ces informations seront utiles et que nos lecteurs pourront se faire plaisir avec des fruits séchés de leur propre préparation. Bon appétit!