Dans la famille des légumineuses, il existe un produit aussi intéressant que le pois chiche, ou pois chiche, comme l'appelle le peuple. Ces haricots sont connus dans la culture depuis plus de 7 mille ans - pois chiche et de la farine utilisé par les peuples anciens dans la cuisine et à des fins médicinales. Aujourd'hui parlons plus de farine de pois chiche et ses propriétés bénéfiques.
Composition et valeur nutritionnelle de la farine de pois chiche
La composition de la farine de gramme:
- vitamines: A, B1, B2, B5, B6, B9, K, PP;
- oligo-éléments: silicium, manganèse, molybdène, cuivre, sélénium, zinc, fer;
- macronutriments: phosphore, potassium, magnésium, calcium;
- acides aminés: méthionine, lysine, tryptophane;
- substances purines;
- la fibre;
- acides monoinsaturés et polyinsaturés.
Découvrez à quoi servent les haricots sains et comment les cultiver en plein champ.
Valeur nutritionnelle:
- protéines - 20 g;
- graisse - 5 g;
- glucides - 60 g;
- teneur calorique - 330-360 kcal / 100 g du produit.
Comment obtenir de la farine de pois chiche
La farine est produite en broyant des pois chiches. En Inde, cela se fait dans des usines spéciales. 
Le produit a plusieurs noms: Graham, garbanzo, mais surtout utilisé - besan.
Nous vous conseillons de vérifier l'utilité d'autres représentants de légumineuses: haricots asperge, haricots noirs, rouges et blancs.
La qualité de la mouture peut varier en fonction de la destination: cuisson, desserts ou préparation de collations. Les pois eux-mêmes et la farine qui en résulte ont un agréable goût de noisette et ne possèdent pas le même pouvoir féculent que les autres légumineuses.
Propriétés utiles de la farine de pois chiche
La farine de pois chiche ne contient pas de gluten, présent dans les céréales telles que l'orge, le blé et le seigle. Par conséquent, le produit est précieux pour les personnes intolérantes à cette substance (maladie cœliaque). Besan peut remplacer la farine habituelle dans la cuisson sans conséquences négatives.
Ce produit est également utile pour les patients diabétiques. En raison de son faible indice glycémique (35 unités), il ne provoque pas de hausse de la glycémie. GI est un indicateur de la quantité de glucides dans un produit qui peut augmenter le taux de glucose dans le sang lors de l'absorption et de la dégradation des sucres.
Besan contient des glucides complexes, principalement sous forme de fibres.
Dans le processus de digestion, il ralentit l'absorption du sucre par l'organisme, mais il donne également l'énergie nécessaire et un sentiment de saturation. Cette qualité permet d'utiliser des produits à base de farine de pois chiche et de corriger le poids. 
La présence de fibres dans le corps fait office de nettoyant: les fibres alimentaires ne sont pas complètement digérées et, lorsqu'elles sont extraites du corps, elles "balaient" naturellement les autres restes d'aliments non digérés, les produits de dégradation, les médicaments, les scories et les toxines.
Les propriétés de la fibre sont utilisées dans le traitement des organes gastro-intestinaux: elles enveloppent délicatement la membrane muqueuse, éliminant ainsi l'inflammation ou l'irritation.
Les aliments riches en fibres comprennent la poire, la pistache, la framboise, l'artichaut, le chou blanc, les graines de lin et l'avocat.
Les acides aminés jouent un rôle important dans la composition du produit. La méthionine participe activement au métabolisme des graisses, aide à absorber les vitamines. La substance régule la transmission de l'influx nerveux, améliorant la fonction cérébrale (mémoire, concentration, vitesse de réaction).
Tryptophane - un acide aminé essentiel qui assure le fonctionnement normal du système nerveux central: la substance est responsable du sommeil normal, de l'absence d'anxiété et de dépression, améliore l'appétit. Le tryptophane est impliqué dans la synthèse de la sérotonine «hormone du bonheur», ainsi que de la vitamine B3, qui protège le foie. La lysine est nécessaire à la régénération cellulaire, à la production normale d'hormones.
Cet acide aminé est le matériau de construction des cellules du tissu conjonctif et musculaire. Grâce à elle, le corps produit une quantité suffisante de collagène, ce qui assure l'élasticité des vaisseaux sanguins et une peau jeune. 
Le calcium, le magnésium et le phosphore sont nécessaires au corps de l'enfant pour la force de ses os, de ses muscles et de ses dents, ainsi que pour sa croissance et son développement normaux. Les vitamines E, groupe B, le fer participent activement aux processus de formation du sang, préviennent l'anémie, renforcent les propriétés protectrices de l'organisme. Le sélénium, le potassium et le magnésium aident à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, à réguler le rythme cardiaque et à prévenir la formation de plaques de cholestérol.
Le savez-vous? Le personnage fictif de Star Wars, Nout Gunray, porte le nom d’une des cultures préférées de son créateur, George Lucas. Le directeur est engagé dans le végétarisme.
Ces propriétés sont bénéfiques à la fois pour le corps en croissance et pour les personnes âgées, car elles réduisent le risque de maladies du système musculo-squelettique, de maladies cardiaques, de maladies d'Alzheimer et de Parkinson.
Vitamine E, acide folique, zinc, fer, sélénium - ces substances sont nécessaires au fonctionnement normal du système de reproduction des hommes et des femmes. Ils aident à réguler la production d'hormones sexuelles, augmentent les chances d'ovulation chez les femmes, améliorent la qualité du sperme chez les hommes et réduisent le risque de maladies urogénitales.
Utilisation en médecine traditionnelle
Les plats de Besan seront utiles pour la prévention de telles maladies cardiovasculaires:
- accident vasculaire cérébral;
- infarctus du myocarde;
- l'arythmie;
- l'anémie;
- l'hypertension;
- l'ischémie;
- athérosclérose.
Il est recommandé de manger de la farine de pois chiche aux personnes âgées afin de maintenir le système musculo-squelettique, afin de prévenir les maladies suivantes du cerveau et du système nerveux central:
- l'ostéoprose;
- radicooite;
- l'arthrite
- dépression
Le produit est utile pour les efforts physiques intenses, aide à restaurer la force, la régénération des tissus en cas de blessures - ecchymoses, entorses, maladies de la peau.Les soupes et les ragoûts sont utiles pour le traitement des organes respiratoires, de la lithiase urinaire, des maladies du foie et des organes du tractus gastro-intestinal. Une composition riche en vitamines et minéraux aidera à rétablir l'acuité visuelle, à augmenter la puissance chez l'homme, à maintenir la santé pendant la ménopause chez la femme.
Nourrir les mères des plats de ce produit aidera à restaurer la force, à donner l'énergie nécessaire, à calmer le système nerveux.
C'est important! Après les règles, les femmes mangeant des plats de Besan contribueront à combler le manque de fer.
Chaudrée de pois chiches. Faites bouillir un verre de petits pois broyés pendant une demi-heure dans 2 litres d'eau. Dans le plat fini, ajoutez les amandes hachées, le céleri-rave râpé et l'huile de radis. La soupe est consommée pendant la journée, le plat aide à la lithiase urinaire.
Infusion. Une cuillère à soupe de pois chiche broyé est versée avec un verre d'eau bouillante. Pendant une demi-heure, insistez pour boire l'infusion filtrée de 50 ml trois fois par jour avant les repas.
Gâteau chaud Besan peut servir de compresse chauffante pour la radiculite. Il est nécessaire de pétrir la farine avec de l'eau chaude, laisser refroidir légèrement, afin de ne pas être chaud. Mettre sur un point sensible, couvrir avec un bandage.
Application en cosmétologie
La composition riche et un large éventail de propriétés utiles vous permettent d'appliquer la farine de pois chiche en cosmétologie. Le produit nettoie les pores de la peau, normalise la production de graisse sous-cutanée, nourrit la peau, soulage l'inflammation et le peeling. Les moyens de Besan hydratent et resserrent, aident à blanchir les taches pigmentaires et donnent une couleur saine au visage. 
Avec une utilisation régulière sur les cheveux et le cuir chevelu, la farine aidera à renforcer, cicatriser, donner des cheveux soyeux et brillants.
Gommage du corps
Versez le lait 3 cuillères à soupe de Besan, 2 - de farine de maïs et d'avoine. Ajustez la quantité de lait vous-même: le mélange doit être épais pour faciliter l'application. Le gommage est appliqué sur la peau hydratée, en frottant avec des mouvements de massage pendant environ 5-7 minutes. Ensuite, lavez-le à l'eau tiède et appliquez une crème hydratante légère sur le corps.
Masque capillaire
Une cuillère à soupe de farine, 50 g de fromage cottage, une cuillère à café de jus de citron, blanc d'oeuf sont mélangés dans un mélange homogène. Le masque est appliqué sur les cheveux mouillés et s’étale sur toute la longueur pendant une demi-heure. Si les cheveux sont longs, la quantité d'ingrédients augmente. Laver le masque sans utiliser de shampoing.
Masque blanchissant
1 cuillère à café de lait de vache fait maison (non bouilli) est mélangé à 2 cuillères à café de Besant et une demi-cuillerée de jus de citron.
Le mélange obtenu est appliqué sur le visage, en excluant le contour des yeux, pendant 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède et appliquez une crème hydratante.
La farine de noix peut être utilisée pour tous les types de peau. L'essentiel est de choisir les bons ingrédients pour chaque type de peau. 
Les produits de soins de la peau Besan sont préparés avec des produits laitiers, des décoctions à base de plantes, des jus de fruits et de la pulpe, des huiles végétales et essentielles.
Rincer facilement car ils ne présentent pas un fort pouvoir collant.
Application de cuisson
La farine de pois chiche peut être utilisée indépendamment et mélangée à de la farine de céréales. Le produit est utilisé dans la préparation de nombreux plats:
- les pâtisseries sont sucrées et non sucrées;
- des bouillies;
- les soupes;
- côtelettes;
- jus et sauces;
- panure pour la viande et le poisson;
- desserts.
Dans les pays de l'Est, Besan est l'un des ingrédients principaux de divers gâteaux plats, halva, nougat. Les végétariens préparent des crêpes et du pain, des omelettes et des petits pains, s’ajoutent aux céréales comme source de protéines.
Le produit se marie bien avec les épices, les légumes et les fruits, les noix, le miel, le cacao et de nombreux autres produits.
Crêpes sans gluten:
- farine de pois chiche - 150 g;
- chili vert -1 pc;
- coriandre - 1 paquet;
- Gingembre moulu - 1 cuillère à soupe. l.
- eau - 200 ml;
- sel - au goût;
- huile végétale à rôtir;
- chili moulu - troisième c.
Mélanger la farine, le sel, le poivre moulu dans un bol, ajouter de l’eau et mélanger pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux. La coriandre et le poivron hacher finement, ajouter à la masse avec le gingembre, laisser reposer une demi-heure.Il vous sera utile de vous renseigner sur la culture de la coriandre à partir de graines, sur la façon de la faire pousser sur un rebord de fenêtre, sur l’utilité du miel de coriandre et sur la façon de le préparer pour l’hiver.
La farine sous l'influence de l'humidité devrait gonfler légèrement.
Chauffer la poêle avec une petite quantité d'huile, la quantité doit être ajustée de sorte que les crêpes ne soient pas trop grasses. Frire d'un côté et de l'autre jusqu'à coloration dorée. Servir avec une sauce ou des herbes fraîches.
Tarte aux pois chiches:
- pêches - 400 g;
- beurre - 75 g;
- Besan - 100 g;
- œufs - 4 pièces;
- sucre - 70 g;
- sucre en poudre - 100 g;
- fromage cottage faible en gras - 250 g;
- yaourt naturel - 100 g;
- vanille et cannelle au goût.
Battre le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les œufs un à un, puis ajouter la cannelle et la vanille. Ajouter progressivement la farine en pétrissant une pâte homogène.
Fruits lavés coupés en deux et déposés au bas de la forme, graissés de beurre. Verser la pâte à la pêche et mettre au four préchauffé à 160 ° C pendant 45 à 50 minutes.
Pendant que le gâteau est cuit, battez le fromage cottage avec du yogourt et du sucre en poudre. Refroidissez le gâteau fini et recouvrez-le de pâte caillée.
Gâteau aux épinards et pois chiches:
- farine de pois chiche - 30 g;
- pois chiches - 60 g;
- épinards (congelés) - 100 g;
- eau - 50 ml;
- sel, poivre - au goût.
Faire bouillir les pois chiches, décongeler les épinards et presser l'eau. Mélanger la farine avec de l'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter d'autres ingrédients à la masse. Mettez-le sous forme de parchemin et faites cuire pendant 40 minutes à 200 ° C.Le savez-vous? En Égypte, lors de la fouille de structures appartenant à la période du gouvernement Akhenat, des scientifiques ont trouvé des fresques représentant un pharaon tenant à la main une branche de pois chiche. Le papyrus survivant a reçu des informations selon lesquelles les anciens Égyptiens croyaient en la capacité du produit d'influencer de manière positive le pouvoir des hommes.
Contre-indications
Puisque le pois chiche est un produit allergène, les personnes sujettes aux allergies devraient également se méfier de la farine qui en provient. La familiarité avec le produit commence par de petites portions.
Un grand nombre de purines dans la composition de Besan le rend nocif pour les patients atteints de goutte, d’ulcère, de formes aiguës de maladies gastro-intestinales, de thrombophlébite et de maladies du rein. Ces maladies sont associées à un taux élevé d'acide urique dans le corps et les purines sont des substances qui, lorsqu'elles sont détruites, forment cet acide urique. 
De plus, les protéines contenues dans les légumineuses ne sont pas complètement digérées et peuvent provoquer des flatulences et des ballonnements, ce qui est hautement indésirable dans les maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.
C'est important! Une consommation excessive de légumineuses peut provoquer une indigestion de l'estomac et des intestins, même chez une personne en bonne santé. Par conséquent, lorsque vous l'utilisez, vous devez suivre la mesure.
Les qualités nutritionnelles et gustatives des pois chiches sont devenues populaires dans le monde entier. La récolte de cette culture utile se développe chaque année. Le repas moulu mérite l'amour de différentes nations et cultures, et la cuisine du monde est complétée par de nouvelles recettes basées sur un produit merveilleux.
