Manioc comestible est la composante la plus importante du régime alimentaire des peuples d’Afrique et d’Amérique latine. La consommation de manioc, ou, comme on l'appelle, manioc, dans ces régions, le volume peut être comparé aux pommes de terre que nous consommons. Mais parfois, ce qui est mangeable pour certains, pour d'autres - comme la mort. Et ici, sans exagération.
Qu'est-ce que c'est et où ça pousse
Manioc - un feuillage persistant latitudes tropicales qui porte de nombreux noms: maniot, manioc, yuka (à ne pas confondre avec le yucca). Elle a l’apparence d’un arbuste à feuilles palmées pointues et d’une racine tubéreuse atteignant 8–10 cm de diamètre et jusqu’à 1 m de long.La plante est originaire d’Amérique du Sud et est maintenant cultivée dans les régions à climat tropical: Afrique, certaines régions d’Asie et Indonésie.
En plus du manioc, les plantes tropicales sont également: albition, hypoestes, adiantum, longanes (œil de dragon), cordilina, feijoa, nepents, épiphyte, jacaranda (arbre violet), aglaonema, kérodendrum, alokaziya, rayé ehmeya, henné et monstera.
Le savez-vous? Cahim - boisson traditionnelle à faible teneur en alcool à partir de manioc. La proportion correcte d'eau et ... de salive humaine aide à démarrer le processus de fermentation des racines de manioc!
Composition chimique
Les racines de manioc crues contiennent des glycosides cyanogéniques, de la linamarine et de la lotavstraline, qui, une fois désintégrés, forment de l'acétone et de l'acide cyanhydrique. Une dose de ce poison dans 400 g de racine de manioc crue est mortelle pour l'homme. Par conséquent, il est impossible d'utiliser la racine dans sa forme brute. Le manioc calorique contient 159 calories et contient de telles substances (pour 100 g):
| Substances organiques, vitamines et minéraux | Nombre de |
| Les écureuils | 1,2 g |
| La graisse | 0,3 g |
| Glucides | 38,3 g |
| Fibre alimentaire | 1,8 g |
| Le sucre | 1,7 g |
| Cendre | 0,62 g |
| De l'eau | 59,68 g |
| Vitamine A | 13 UI |
| Vitamine B1 | 0,097 mg |
| Vitamine B2 | 0,048 mg |
| Vitamine B3 | 0,854 mg |
| Vitamine b4 | 23,7 mg |
| Vitamine B5 | 0,107 mg |
| Vitamine B6 | 0,088 mg |
| Vitamine c | 20,6 mg |
| Vitamine E | 0,19 mg |
| Vitamine K | 1,9 mcg |
| Le potassium | 271 mg |
| Calcium | 16 mg |
| Magnésium | 21 mg |
| Le sodium | 14 mg |
| Phosphore | 27 mg |
| Le fer | 0,27 mg |
| Manganèse | 0,384 mg |
| Cuivre | 0,1 mg |
| Sélénium | 0,7 µg |
| Le zinc | 0,34 mg |
La composition des tubercules comprend également environ 40% d'amidon et d'acides aminés gras.
Propriétés utiles et curatives
Bien traité, le manioc perd toutes ses propriétés toxiques et a un effet bénéfique sur le corps à savoir:
- normalise le niveau de sucre;
- nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol;
- normalise la pression;
- renforce le système immunitaire;
- ralentit les processus de vieillissement des organes;
- a des propriétés anti-inflammatoires.
C'est important! Les graines de manioc ont un fort effet vomissant et laxatif, et la racine crue peut servir de lotion cicatrisante pour les plaies.
La décoction de feuilles prétraitées doit être utilisée pour prévenir le cancer.
Contre-indications et effets secondaires
Le manioc contient une forte concentration de cyanure. Ainsi, lorsqu’il mange des racines crues, il contracte un fort empoisonnement, voire la mort. Mais l'utilisation fréquente de manioc traité thermiquement n'est pas anodine: le corps se sent très rapidement saturé et réagit par des vomissements, de la diarrhée et de l'amertume de la bouche.
Que pouvez-vous acheter
En vente, vous pouvez trouver la racine et les feuilles de manioc dans sa forme originale et déchiquetées.
- Racine. Obtenez des tubercules principalement pour la cuisson des plats d'accompagnement.
- La farine La farine de manioc se substitue à la farine de céréales et constitue une alternative pour les personnes allergiques à certains types de céréales.
- Feuilles Une grande quantité de protéines dans les feuilles de manioc a le même goût que les épinards et est également servie comme accompagnement.
- Tapioca. L'amidon de manioc est largement utilisé à la fois en cuisine et à des fins industrielles.
Poinsettia, Croton, Euphorbia et Castor Oil, ainsi que le manioc comestible, appartiennent à la famille des Euphorbia, dont le trait commun est que le jus visqueux et laiteux découle des tiges et des feuilles au niveau de l'incision.
Préparer la fraise à manger
Nous avons déjà compris ce qu’est la racine de manioc crue et nuisible; considérons maintenant la technologie de préparation des tubercules utilisés. Une racine bien lavée est nettoyée et trempée pendant un moment dans l'eau: cela aidera à réduire la quantité de cyanure avant le traitement thermique. Mais elle seule peut enfin rendre le manioc comestible. Par conséquent, avant de poursuivre la préparation, les tubercules hachés sont échaudés ou rôtis, ce qui vous permet de suivre la recette en toute sécurité.
C'est important! L'acide cyanhydrique s'évapore à une température minimale de traitement de 26,7°C.
Que peux-tu cuisiner
Les racines elles-mêmes contiennent peu de protéines et seulement quelques acides aminés. Bien qu'il soit traité thermiquement, les tubercules sont le plus souvent consommés. L'amidon et la carence en acides aminés gras peuvent retenir l'eau dans le corps. Pour éviter cela, il est recommandé d'utiliser les feuilles de la plante, qui sont riches en protéines. Les plats les plus courants à base de manioc sont les plats d'accompagnement et toutes sortes de gâteaux et de pain. Et nous vous proposons une recette de gâteaux brésiliens "Pao de kejo" à base de farine de manioc. Vous aurez besoin de:
- farine - 2 verres;
- huile végétale - 0,25 tasse;
- lait - 0,5 tasse;
- eau - 0,5 tasse;
- oeuf - 2 morceaux;
- Parmesan - 100 g;
- sel - 0.5 cuillères à soupe.
- Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et cuire jusqu'à ébullition.
- Verser ce mélange dans la farine, bien mélanger et laisser refroidir.
- Ajouter les œufs et le parmesan râpé et bien mélanger à nouveau.
- Former les futurs petits pains à partir de la pâte obtenue et les mettre à cuire pendant 30 à 35 minutes à 180 °.
Le savez-vous? En Afrique, les problèmes de santé liés à la consommation de manioc mal traité ont reçu un nom distinct. - "Konzo".Dans notre région, il est rare de trouver du manioc et ses dérivés, mais si possible, achetez et essayez quelque chose de nouveau pour vous-même. Souviens-toi de règles d'utilisation de ces tubercules comestibles des tropiques et des avantages qu’ils peuvent apporter à votre corps.
