Le chou de Chine est un produit très utile, originaire de Chine, qui a bon goût.
Certains le mangent séparément, d'autres l'ajoutent à des salades, d'autres en font des rouleaux de chou, des ragoûts ou même du fourrage. La fantaisie humaine dans ce cas est illimitée, et chacun peut trouver une recette à sa convenance.
Peu importe ce que vous cuisinez, il est très important de hacher le chou de Pékin correctement, ce qui sera discuté dans cet article.
Pourquoi est-il important de bien faire les choses?
On sait depuis longtemps que le goût du plat dépend de la coupe. Essayez par exemple de présenter la salade César, qui est découpée dans le même volume de poulet que sur Olivier, les œufs de caille sont hachés finement, pas coupés en deux, et les tomates cerises sont coupées en petits cubes. Il est peu probable que ce soit comme le plat que tout le monde connaisse, et beaucoup l'aiment tellement.
Instruction
Que faire l'inventaire?
Tout est simple:
- Le couteau doit être aussi tranchant que possible, bien affuté, avec une longue lame de largeur moyenne (plus proche de la plus grande) afin de couper avec précision et précision les feuilles minces.
- On prend un verre ou une planche de bois - cela n’a pas d’importance aussi longtemps que la surface est lisse (bien qu’il sera probablement plus pratique de couper sur une planche de bois).
- Nous avons également besoin d'un bol profond.
La taille
La taille de la coupe dépend du plat dans lequel le chou est coupé:
- Sur la salade César, par exemple, le chou de Pékin, au contraire, est coupé assez gros.
- Sur Kim Chi - encore plus grand (en fait - presque pas coupé).
- La déchiqueteuse est également disponible en différentes tailles - le chou finement haché va pour les salades, les grandes - pour les soupes et autres plats soumis à un traitement thermique.
La préparation
- Séparez les feuilles de la tête, jetez le haut et rincez bien le reste.
- Versez de l'eau froide dans un bol et déposez les feuilles de chou de Beijing pendant quelques minutes pour préserver leur forme et leur jutosité.
- Sortez les feuilles de l'eau, secouez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
En aucun cas, ne peut pas se débarrasser de la partie blanche des feuilles: c'est la plus juteuse et contient plus de nutriments que la partie verte.
Comment couper en Kim Ji?
Kim Chi - Salade coréenne, récemment arrivée en Russie. Pour sa préparation, on utilise des feuilles de chou de Pékin, fermentées dans une solution spéciale. Pour cela Les feuilles de chou de Pékin sont coupées de manière particulière:
- Il faut fourchettes à chou, lave sous un courant d'eau froide, les feuilles supérieures sont enlevées.
- La fourchette à chou est coupée en deux le long des pétioles (parties blanches) afin de ne pas abîmer les feuilles. Séparez les fourches lentement et délicatement afin que les feuilles de chou de Pékin soient séparées les unes des autres.
- Chaque moitié doit être coupée à nouveau le long des pétioles et divisée en maintenant l'intégrité des feuilles.
En même temps, si les fourches à chou sont prises assez petites, elles ne peuvent être coupées qu'en deux parties.
- Le résultat est égal à quatre parties et trempé dans une solution spéciale.
Crumble en salade César
Traditionnellement, le chou de Pékin «César» est coupé en gros. De la feuille, en règle générale, ils coupent et ne laissent que la partie verte. La partie blanche et dure de la feuille peut être ajoutée à la soupe ou cuite à l'étouffée avec quelque chose. Chaque morceau vert d'une feuille doit être divisé en deux ou en quatre parties (selon votre désir et la taille de la feuille).
Une autre variante de découpe, non conventionnelle - pour couper ou déchirer manuellement la feuille entière (y compris la partie blanche) en petits carrés de 2x2. Bien que cette option ne soit pas un classique, elle peut être encore meilleure, car la partie blanche du chou chinois, qui ne va pas à la salade César dans la coupe traditionnelle, est plus juteuse et contient beaucoup de substances utiles.
Déchiqueter
Il existe plusieurs façons de hacher le chou chinois. C'est une méthode de coupe extrêmement rapide et polyvalente.
- Le chou préparé (lavé, etc.) doit être placé sur le plateau et coupé en deux en morceaux blancs. Ensuite, vous devez déposer les moitiés de chou sur la planche et, en essayant tout le temps de faire les mêmes retraits, en partant du bord, coupez le chou en lanières. Cela aidera à hacher le chou finement. Une telle coupe est parfaite pour les salades.
- Pour une grande déchiqueteuse, vous devez également diviser la fourche à chou en deux parties, puis couper chaque moitié exactement le long du centre. Devrait faire des quartiers égaux. Râpez le chou sur la largeur souhaitée. Un gros déchiqueteur est généralement utilisé si vous souhaitez ajouter du chou de Pékin à une soupe ou à d’autres plats chauds, c.-à-d. traiter la chaleur.
- Le moyen le plus simple et le plus rapide de déchiqueter le chou chinois consiste à le déchiqueter avec des appareils électroniques de cuisine standard, tels qu'une moissonneuse batteuse, un mixeur et un hachoir à viande avec une buse pour légumes. Ceci est fait comme ceci:
- Le chou, lavé et séché avec du papier absorbant, est coupé en petits morceaux, de sorte qu'ils puissent facilement passer dans l'ouverture de chargement. Ne chargez pas de morceaux de chou trop volumineux: cela pourrait casser l'appareil.
- Ensuite, vous devez assembler l'appareil en installant la buse permettant de déchiqueter la taille souhaitée.
- Allumez l'appareil et chargez-y progressivement de nouveaux morceaux de chou chinois, en les poussant contre la lame en rotation à l'aide d'un poussoir.
L'utilisation d'appareils électriques permet de réaliser un déchiqueteur très fin, parfaitement adapté à certaines salades.
Si vous hachez du chou chinois à la main, vous devez vous rappeler comment tenir le couteau, car cela affecte la vitesse de la déchiqueteuse et la sécurité de cet événement.
Le couteau est maintenu sur toute la paume, tandis que le pouce est sur le côté de la lame, l'index est sur le dessus du couteau, comme si vous "appuyiez" sur la lame et les autres doigts sous la poignée, mais de manière à ne pas toucher la lame.
Photo
Découvrez à quoi ressemble le chou de Pékin sur la photo.
Quel est le mauvais découpage et de quoi s'agit-il?
Les conséquences sont tout à fait compréhensibles - en fait, il s’agit d’un plat complètement différent, et non de celui que vous vouliez cuisiner. Il peut vraiment avoir un goût complètement différent. Par exemple, s'il est trop maigre pour hacher du chou sur César, vous y trouverez de gros morceaux de poulet volumineux, des moitiés de tomates cerises et quelques lanières de chou de Pékin les plus minces. Bien sûr, ce ne sera pas la même salade que celle servie dans les bons restaurants.
Nous vous avons donc parlé des caractéristiques de la coupe correcte du chou chinois, de la préparation du chou, des types de coupe utilisés et des plats utilisés, des outils nécessaires à la coupe et des erreurs commises dans ce domaine délicat. Nous espérons que notre article vous sera utile et que vos plats seront exactement comme vous le souhaitez. Nous vous souhaitons bonne chance dans la cuisine!
