Qu'est ce que le basilic? Le basilic est l'épice la plus populaire venue d'Asie tropicale sur notre continent et a rapidement conquis le cœur des Européens. En raison de son arôme individuel et incomparable, cette épice est très vite devenue l'un des assaisonnements préférés des cuisiniers de France, d'Italie, d'Allemagne et d'autres pays.
Les tendres feuilles de basilic ne sont pas conservées plus d'une semaine. On s'est donc vite demandé comment garder les herbes parfumées pendant longtemps pour qu'elles soient toujours à portée de main. Ainsi, le basilic séché est devenu un habitant incontournable des rayons d'épices des supermarchés et un invité de partout - du simple appartement au restaurant gastronomique.
Qu'est-ce qui est différent de frais?
Basilic quand le séchage ne change pas ses qualités, contrairement à beaucoup d'autres épices. Dans la forme séchée, il ne perd pas son goût unique, l'arôme ne change pas et augmente même légèrement.
Le basilic séché conserve pleinement ses propriétés bénéfiques, au même titre que les vitamines et oligo-éléments frais. La seule vitamine dont le contenu est réduit est la vitamine C.
Calorie séchée au basilic - 230 kcal. pour 100 grammes, dont:
- protéines 22,98 g;
- matières grasses 4,07 g;
- glucides 47,75 g.
Teneur en macronutriments dont chacun est nécessaire pour le corps humain, pour 100 g.
- potassium - 2630 mg;
- calcium - 2240 mg .;
- magnésium - 711 mg .;
- sodium - 76 mg;
- phosphore - 274 mg.
Le contenu des oligo-éléments:
- fer - 89,8 mg .;
- manganèse - 9,8 mg;
- cuivre - 2100 microgrammes;
- sélénium - 3 microgrammes;
- Zinc 7,1 mg.
Photo
Ensuite, vous pouvez voir la photo, à quoi ressemble le basilic séché:
Bénéfice et préjudice
Propriétés utiles:
- Le basilic, en raison de la teneur en antioxydants variés, est capable d’affecter de manière bénéfique le système cardiovasculaire d’une personne et vous permet de rester jeune et en bonne santé.
- Il a une action antibactérienne et antiseptique, guérit les plaies, soulage la fièvre et renforce le système nerveux.
- La médecine moderne l'utilise comme moyen de lutter contre le stress, et les composants de cette plante sont inclus dans la composition de médicaments pour améliorer la mémoire.
- L'extrait d'huiles essentielles de basilic est capable de cicatriser des plaies, de tuer des germes, ce qui le rend souvent utilisé dans la préparation de gargarismes pour le traitement des maux de gorge et en cas d'asthme bronchique - comme expectorant.
Contre-indications à l'utilisation de basilic:
- Les feuilles de basilic contiennent des composés de mercure, c'est pourquoi il est nocif pour les diabétiques, les patients présentant une coagulation sanguine accrue, ainsi que les personnes souffrant d'hypertension, d'angine de poitrine et d'épilepsie.
- Soigneusement et modérément il devrait être mangé et allaitant.
C'est important: comme toute plante riche en huiles essentielles, le basilic peut être un allergène puissant!
Comment sécher à la maison?
Les plus chanceux vivant dans des régions au climat chaud peuvent récolter plusieurs récoltes de basilic par an et ont constamment des épices parfumées sur leurs tables. Si le climat ne permet pas un tel luxe et que la récolte de basilic est considérable, il devient urgent de faire sécher votre mauvaise herbe préférée pour l'hiver.
Comment cela peut-il être fait? Quelle que soit la méthode choisie, la première et la plus importante chose à faire est de récolter à temps.
La variété de basilic peut être quelconque: vert, violet, ils sont tous bons sous forme séchée, à condition qu'ils soient récoltés avant la floraison.
Le moment idéal pour se réunir est le matin, dès que la rosée a séché sur la verdure. Il n'est pas nécessaire de récolter dans les rayons du soleil ou sous la pluie. Si possible, le basilic sec devrait être naturel. Plus de détails sur la façon de sécher la plante à la maison.
Comment sécher le basilic pour l'hiver à la maison, voir la vidéo ci-dessous:
Séchage naturel
Vous pouvez étendre les feuilles lavées sur un chiffon propre ou un plateau, Couvrir avec de la gaze de poussière et mettre dans un endroit chaud, sombre, sec et toujours ventilé pendant environ une semaine.
La deuxième option est le séchage par suspension. Les jeunes pousses de basilic doivent être attachées en bottes de 4 à 6 tiges, puis suspendues à une corde dans le grenier ou sous un auvent. La condition principale est l'absence de lumière directe du soleil et un bon échange d'air dans la pièce.
Le séchage prendra environ deux semaines, la disponibilité peut être déterminée par la fragilité des tiges: si elles cassent, cela signifie qu'elles sont sèches, si elles se plient, nous continuons à sécher.
Utilisation d'appareils électriques
Si vous appliquez une méthode naturelle de séchage n'est pas possible Vous pouvez utiliser le four ou la sécheuse électrique.
- Avant de sécher au four, les feuilles doivent être lavées et séchées sur une serviette en papier.
- Après quelques heures, lorsque les feuilles sont sèches, vous devez les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les envoyer dans un four chauffé à 80-100 degrés.
- Laissez la porte du four entrouverte. Temps de séchage et demi à deux heures.
Le séchoir électrique est bon car il maintient lui-même la température souhaitée et assure en même temps une ventilation des matières premières.
Les feuilles lavées et séchées sont disposées sur des plateaux plus secs et réglées à une température de 35 à 40 degrés. Le séchage prend environ 4 heures et ne nécessite pas le contrôle du propriétaire.
Pour plus de détails sur le séchage du basilic dans une sécheuse électrique, voir la vidéo ci-dessous:
Comment utiliser et où ajouter?
L'utilisation la plus répandue du basilic séché se situe bien sûr dans la cuisine. Il peut être utilisé comme assaisonnement indépendant, par exemple, en combinaison avec du fromage mozzarella et des tomates, et dans le cadre de mélanges à plusieurs composants, tels que «herbes italiennes» ou «herbes de Provence».
Dans la composition de ces mélanges, le basilic est adjacent à l’ail, au romarin, à la sauge, à la menthe poivrée et à la marjolaine hachés et hachés. Ces les épices sont largement utilisées dans la préparation de:
- différents types de pâtes;
- cuisson de la pizza;
- Ils constituent un excellent assaisonnement pour les plats de viande, en particulier d'agneau, ainsi que pour les plats de poulet.
En plus de la cuisine, au quotidien, La décoction de basilic est utilisée pour traiter la cavité buccale lors de stomatites, maux de gorge, inhalations. Pour ce faire, dans un thermos, préparez 2 cuillères à soupe de basilic sec pour 0,5 litre d'eau. La décoction sera prête après 5-6 heures.
Pour augmenter l'immunité du basilic infusé sous forme de thé, à raison de 0,5 cuillerée à thé par tasse d'eau bouillante. Buvez au cours de la journée en ajoutant du sucre, du miel ou de la confiture de framboises.
Stockage
Après séchage, retirez les feuilles des branches et réduisez-les en une poudre fine. Puis versez dans des petits pots en verre parfaitement secs et propres et fermez bien. Il est conseillé de signer le nom de l'épice et la date de préparation sur le pot. Conservez le basilic séché dans un endroit sec, sombre et frais.
Où acheter
Le basilic séché est largement disponible. et en tant qu'épice indépendante et dans le cadre de mélanges avec d'autres épices. Vendu dans un emballage de 10 grammes, peut être emballé dans un sac en papier résistant à l'humidité ou dans un petit pot en verre.
Achetez cet assaisonnement peut être partout, d'une petite chaîne de supermarchés au marché ou à la boutique en ligne. Le prix du plus petit sac sera de 15-20 roubles, un kilogramme de légumes secs coûtera entre 1 000 et 1 200 roubles.
À Saint-Pétersbourg et à Moscou, vous trouverez une large sélection de ces épices de divers fabricants dans les hypermarchés Auchan, Lenta, Metro et Perekrestok.
Aussi le basilic séché est un souvenir très populaire dans les lieux de sa croissance, par exemple dans le sud de la France et en Italie. Les touristes achètent volontiers des sachets parfumés bon marché à leurs proches et à leurs amis. L'avantage indéniable de ce souvenir est son faible poids et sa polyvalence.
Lors de l’achat de basilic séché, faites attention à l’intégrité et à l’aspect de l’emballage, à sa durée de conservation et au lieu de fabrication. Sur le marché, vous pouvez également évaluer l'arôme des épices, l'uniformité de la composition et l'absence d'impuretés.
Le basilic séché correctement cuit sera d'une grande aide dans la cuisine, diversifiera les plats habituels, améliorera l'immunité et la vitalité de tous les membres de la famille.
