Recettes utiles vierges pour l’hiver: Aubergines marinées farcies de carottes, ail et autres légumes

Le processus de fermentation des légumes et des fruits contribue à augmenter leur durée de conservation et à préserver leur valeur nutritionnelle.

Lors de la fermentation, les fruits et légumes deviennent un goût et un arôme extraordinaires. Cette méthode de récolte de légumes pour l'hiver est l'une des plus anciennes.

Les aubergines marinées se marient bien avec d’autres légumes ou de la viande, ainsi qu’avec un plat à part. Au moment de servir, vous pouvez les couper en cercles ou les manger entièrement. Si des invités soudains descendent, vous pouvez toujours obtenir un pot préparé d'aubergines marinées et surprendre avec un plat simple, mais néanmoins inhabituel.

Quel est ce processus?

La fermentation est l’un des moyens de récolter les récoltes, les baies et les fruits pour l’hiver, de sorte que, lors des processus physico-chimiques, l’acide lactique apparaît, qui est un conservateur naturel. Légumes marinés dans de la saumure (entière ou en tranches), ou dans un jus personnel (ils sont broyés, hachés, hachés), du sel ajouté, sous l’influence de bactéries lactiques est le processus de fermentation (fermentation). Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, il affecte le goût et inhibe la formation de pouvoir pathogène.

La durée de la fermentation dépend de plusieurs facteurs:

• les températures;
• quantités de sel.

Quelle mise en conserve choisir?

Quelle meilleure aubergine pour cuisiner pour l'hiver: mariné ou salé? Salage et fermentation connus des méthodes de stockage de fruits et légumes. Le sel et l'acide lactique sont considérés comme les principaux agents de conservation. Ils inhibent la formation de microbes nocifs et protègent les fruits et les légumes de la pourriture.

L'acide lactique est très important pour le corps humain. Il se distingue par son goût frais et n'est pas aussi tranchant et épicé. Les légumes fermentés contiennent une plus grande quantité d'acide lactique et le sel domine dans les cornichons.

Méthodes de stockage

Ce légume ne peut pas être attribué à des légumes à longue durée de vie. Mais si vous remplissez certaines conditions, elles peuvent être sauvegardées pendant une longue période. Liste de façons:

1. Dans un endroit sombre (sous-sol, cave, débarras).
2. Endormez-vous cendre de bois.
3. Suspendu
4. Séchage
5. Congélation au réfrigérateur.

Quel genre de légumes sont préférés?

Pour cette procédure, il est nécessaire de prendre des légumes de taille moyenne (jusqu’à 10-12 centimètres de long), jeunes, à la peau fine et sans taches ni taches brunes. Ils doivent également être lisses, denses et résistants.

Quels sont les avantages et les inconvénients du plat?

Lors de l'utilisation d'aubergines, le corps tire de grands avantages. Leurs propriétés utiles réside dans sa composition chimique, il comprend:

1. des minéraux tels que le fer, le sodium, le soufre, le magnésium, le calcium, le chrome, le potassium, le zinc, l'iode, l'aluminium, le manganèse, le molybdène;
2. sucres naturels;
3. les glucides;
4. les écureuils;
5. tanins;
6. les graisses;
7. diverses vitamines;
8. la fibre;
9. matière organique;
10. les pectines.

Les aubergines sont contre-indiquées dans:

• Troubles gastro-intestinaux, maladies du duodénum, ​​gastrite aiguë et ulcères.
• Arthrose.
• Maladies du pancréas.
• Traitement à l'insuline.
• Avec exacerbation de la goutte.
• Maladie rénale.

Quels sont les plats appropriés?

Les aubergines marinées appétissantes sont obtenues lorsqu'elles sont cuites dans une casserole en émail ou dans des plats en terre cuite ou en bois. Mais vous pouvez fermenter dans des bocaux en verre, mais il est nécessaire de garder ces récipients à l'abri du soleil. Le goudron doit être lavé et aspergé d'eau bouillante.

Options de cuisson

Pas d'autres additifs

Ingrédients:

• Bleu - quelques pièces.
• Pour la marinade: pour un litre de liquide - 30 grammes de sel, deux feuilles de laurier et quatre petits pois.

Cuisson:

1. Faites cuire les légumes de 5 à 7 minutes dans de la saumure (un verre de sel par litre de liquide), pré-percez-les à la fourchette.
2. À la fin de la cuisson, enlevez et laissez le temps de s'égoutter.
3. Ajouter l'ail râpé et le poivre noir à la section longitudinale.
4. Mettre les aubergines dans un récipient plus épais et verser sur la marinade.
5. Ensuite, couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant deux semaines.

Farcies de légumes verts et autres

Considérez l’une des meilleures recettes rapides: cuisiner pour l’hiver une aubergine aigre farcie de carottes et de légumes verts à l’ail dans une casserole.
Ingrédients:

• 8 kilogrammes d'aubergines;
• 2 kilogrammes de carottes;
• 400 grammes d'ail;
• bouquet de persil;
• 100 millilitres d'huile de tournesol à rôtir.

Cuisson:

1. Retirez le pédoncule avec la pulpe et coupez légèrement toutes les aubergines.
2. Ensuite, mettez-les dans de l'eau bouillante et laissez bouillir environ cinq minutes dans de l'eau salée.
3. Les légumes bouillis sont placés les uns sur les autres et recouverts d'un joug pour éliminer l'excès d'eau.
4. Râpez les carottes et faites-les frire dans du beurre.
5. Passer l'ail à travers le presse-ail, hachez le persil n'est pas très fin.
6. L'ail préparé et le persil sont ajoutés aux carottes, le sel est ajouté.
7. Lorsque les aubergines sont froides, remplissez-les avec une ou deux cuillerées à soupe de mélange de carottes.
8. Les légumes farcis sont placés dans un récipient et arrosés de saumure (1,5 cuillerée à soupe de sel par litre de liquide).
9. Le conteneur est placé en chaleur. En fonction de la température ambiante, les aubergines cuisent de 3 à 5 jours.

Au céleri

Ingrédients recette pour aubergines marinées au céleri:

• Un kilo d'aubergine.
• Deux morceaux d'ail.
• 2 bouquets de céleri.
• Le sel
• Deux ou trois feuilles de laurier.
• 50 ml d'huile de tournesol.
• De l'eau

Cuisson:

1. Retirer la tige et couper le long.
2. Les aubergines cuisent à l'eau salée (environ deux cuillerées à soupe de sel pour un litre de liquide) pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Les légumes bouillis refroidissent et éliminent l'excès de liquide.
4. Couper l'ail et le céleri en gros morceaux.
5. Ingrédients préparés mis dans les coupes aubergines.
6. Mettez les aubergines dans un récipient avec la feuille de laurier et versez une saumure froide (2,5-3 c. À soupe de sel pour 1 litre d’eau).
7. Couvrir et laisser chauffer pendant trois jours.
8. Après avoir ajouté l'huile de tournesol et réfrigérer.

Avec du chou

Maintenant, la recette pour les aubergines marinées farcies avec du chou et des carottes.
Ingrédients:

• 1.650 kg d'aubergines;
• les carottes;
• 500 grammes de chou blanc;
• deux poivrons;
• deux ou trois gousses d'ail;
• 0,5 litre d'eau;
• 2, 5 c. l sel, poivre moulu.

Cuisson:

1. Lavez les aubergines, retirez les tiges et faites des perforations à la fourchette.
2. Faites bouillir l'eau et mettez-la dans le liquide pendant 5 minutes.
3. Après cool.
4. Carotte râpez grossièrement, hachez le chou finement.
5. Poivrons pelés coupés en petites lanières.
6. Broyer l'ail.
7. Tous les composants sont mélangés, sel et poivre, laissez infuser environ 20 minutes.
8. Légumes coupés aubergines incisées.
9. En utilisant de l'eau et du sel, nous préparons de la saumure qui doit ensuite être refroidie.
10. Mettez les aubergines avec la garniture dans un récipient, ajoutez le cornichon et appuyez dessus avec une charge.
11. Garder au chaud pendant trois jours. Après avoir ajouté l'huile de tournesol et réfrigérer.

Recette en pâte

Ingrédients:

• 2-3 aubergines;
• 1 oeuf;
• 5 cuillères à soupe de chapelure;
• huile végétale;
• le sel

Cuisson:

1. Couper les aubergines en tranches d'un centimètre d'épaisseur, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes.
2. Puis rincez à l'eau froide.
3. Battez l'oeuf un peu.
4. Tremper chaque cercle d'aubergines dans le mélange d'œufs, puis rouler dans la chapelure.
5. Frire dans une casserole dans l'huile de chaque côté jusqu'à coloration dorée.

Moyen rapide

Ingrédients:

• Aubergine - 350 grammes.
• Oignons - 60 grammes.
• Ail - 10 grammes.
• Sel - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sucre - une demi-cuillère à café.
• Poivre noir
• Vinaigre 6% - 1,5 c.

Cuisson:

1. Lavez les aubergines, retirez la tige.
2. Couper en lanières.
3. Couvrir de sel dans un bol, laisser reposer 30 minutes.
4. Épluchez et hachez les rondelles d'oignon.
5. Ajoutez du sucre et du sel, du vinaigre.
6. Laisser les oignons mariner.
7. Retirer les aubergines de l'excès d'humidité.
8. Faire frire les légumes dans l'huile pendant 10 minutes.

Que puis-je ajouter?

Ce légume va bien avec d'autres légumes, par exemple:

• des pommes de terre;
• les tomates;
• courgettes;
• panais.

Photo

Jetez un coup d'œil à la photo des recettes d'aubergines marinées à l'ail et aux herbes pour l'hiver.

Comment stocker?

Aubergines marinées bien conservés dans le réfrigérateur. Ils doivent être mis dans des bocaux en verre, mis la charge, ajouter un peu d'huile afin d'éviter le processus de fermentation ultérieure.

Problèmes et difficultés possibles

1. Les aubergines doivent être percées à la fourchette pour éviter que les légumes ne se fissurent.
2. Les aubergines bouillies doivent être maintenues sous charge pour éliminer l'excès d'eau.
3. Il n'est pas nécessaire de tasser le réservoir de manière épaisse pour que la saumure remplisse toutes les lacunes et devienne un espace pour l'air, ce qui entraînerait leur détérioration.
4. Ne pas permettre la digestion des aubergines.

Que peut cuisiner?

Les aubergines marinées conviennent aux plats de viande et de légumes. Avant de servir, il faut les verser avec de l'huile de tournesol ou de la sauce soja. En vacances, les aubergines marinées seront un très bon casse-croûte dans n'importe quelle maison.

Les aubergines marinées comme collation sont une «baguette magique» pour toute hôtesse, que ce soit pour des vacances ou pour un dîner en famille. Dans ces aubergines, il n'y a pratiquement pas d'huile, le foie n'est donc pas sous pression, comme après.

L'avantage de ce produit est un goût agréable d'acidité, obtenu non pas à cause de l'ajout de vinaigre, mais à cause du processus de fermentation.