Densité de lait: norme, méthodes de détermination, tableau

Pendant plusieurs millénaires de consommation de lait, les gens savent pertinemment que sa composition contient des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines, des enzymes et des sels minéraux importants pour le corps. La bonne qualité de ce produit est le résultat du travail complexe et en même temps consciencieux de l'agriculteur. Considérez quelle est la densité de ce produit, comment le mesurer et l’augmenter.

Ce qui est et ce qui est mesuré dans la densité du lait

Cet indicateur est l’une des propriétés physiques importantes du lait, qui détermine le caractère naturel de la boisson lactée et dépend de la teneur en matière grasse. La densité est une valeur qui indique à quel point sa masse à une température de +20 ° C est supérieure à la masse de l'eau distillée à une température de +4 ° C dans le même volume. Cet indicateur est mesuré en g / cm³, kg / m³.

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Qu'est ce qui détermine la densité

Cet indicateur dans le lait de vache dépend des valeurs suivantes:

• la quantité de sels, de protéines et de sucre;
• temps de mesure (les calculs doivent être effectués quelques heures après la traite);
• temps et période de lactation;
• la santé animale;
• la nutrition - meilleure est la nourriture, meilleure est l'immunité;
• race de vaches - les vaches laitières donnent une plus grande quantité de ce produit, mais sa teneur en graisse est moindre;
• saisonnalité - la saturation diminue pendant la saison froide, lorsque les animaux manquent de substances minérales.

Densité de lait: normes, tableau en fonction de la température

La plus forte densité de lait est enregistrée après la naissance d'un veau. Ceci est déterminé par des causes naturelles, comme dans les premiers jours, les jeunes sont nourris au colostrum, qui contient des globules gras, qui contiennent une grande quantité d'acides utiles. La densité du produit naturel est comprise entre 1 027 et 1 033 g / cm³. Si le chiffre est inférieur, le produit est dilué et s'il est supérieur, les matières grasses sont éliminées. Considérez comment la densité du lait varie en fonction de sa température:

Comment déterminer la densité

Dans les usines et les laboratoires, la saturation du lait est déterminée à l'aide d'un lacto-densimètre ou d'un aréomètre. Pour l’analyse, on utilise une éprouvette graduée d’un volume de 200 ml dont le diamètre doit être d’au moins 5 cm. La procédure consiste en les manipulations suivantes:

1. Le lait coule lentement le long des murs dans le cylindre aux 2/3 de son volume.
2. Après cela, un lacto-densimètre y est immergé (il doit flotter librement).
3. L'expérience est réalisée après quelques minutes lorsque l'appareil cesse d'osciller. Faites-le sur le bord supérieur du ménisque avec une précision de 0,0005 et la température - jusqu'à 0,5 degré.

Détermination de la densité du lait: remplissage à 1 cylindre, 2 - immersion d’un hydromètre (lacto-densimètre) dans un cylindre, 3 cylindres à aréomètre immergé, lecture de la température 4, lecture de la densité 5

4. Pour confirmer ces indicateurs, l'appareil est un peu pompé et refait des mesures. L'indicateur correct est la moyenne arithmétique de deux nombres.
5. L'expérience doit être effectuée à une température de lait de +20 ° C.

C'est important! Si la température est supérieure, 0,0002 est ajouté aux lectures pour chaque degré supplémentaire, s'il est inférieur, il est supprimé.

À la maison, un appareil tel qu’un hydromètre risque d’être absent. Considérez ce qu'il faut faire dans ce cas:

1. Une petite quantité de boisson lactée est versée dans un verre d'eau. Un produit de bonne qualité va couler au fond puis se dissoudre. Dans un autre cas, il commencera à se répandre immédiatement sur la surface.
2. Mélanger le lait et l'alcool dans le même rapport. Le liquide résultant est versé dans la plaque. Si le produit est naturel, des flocons commenceront à y apparaître, ils n'apparaîtront pas à l'état dilué.

Comment augmenter la densité

Pour obtenir un produit laitier de bonne qualité, vous devez savoir comment augmenter sa densité. Cela se fait par les actions suivantes:

1. Gardez une trace de la santé des animaux.
2. Nourrissez-les de haute qualité.
3. Gardez le bétail dans de bonnes conditions.
4. Surveiller l'état du produit de la traite au transport jusqu'à l'acheteur.

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Comme nous l’avons vu, la boisson lactée n’est naturelle qu’avec certains indicateurs. Regardez ce que vous buvez et ce que vous donnez à vos enfants. Ne soyez pas paresseux pour mener une expérience simple à la maison, vous ne recevrez alors que des avantages de ce produit.