Il est difficile pour les citadins d'imaginer l'abattage de la volaille, mais pour les aviculteurs, ce processus est l'un des plus importants dans la croissance des poulets, des oies ou des canards. Cette tâche apparemment simple comporte de nombreuses nuances, sachant que vous pouvez obtenir une bonne carcasse sans souffrir indûment de l'oiseau. Dans cet article, nous allons parler de toutes les étapes de l'abattage et de l'abattage des canards, que même un éleveur de volailles débutant peut gérer.
Comment marquer
Avant de passer à l'action, il est important de choisir le bon moment et de préparer l'oiseau. Le moment le plus approprié pour l'abattage est de 60 à 65 jours de vie de canard, lorsque le plumage se développe complètement, mais que les plumes sur les ailes sont encore immatures. Dans ce cas, la surface de la peau ne sera pas hérissée et conservera son aspect attrayant. Si ce moment est manqué, il sera un peu plus difficile de retirer le plumage de la carcasse et la viande sera moins tendre.
La préparation des oiseaux à l'abattage commence 12 à 16 heures avant le processus en nettoyant le goitre et l'estomac des débris de nourriture.
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À cette fin, il est recommandé d'arrêter de nourrir les canards et d'augmenter leur consommation d'eau. De plus, la nuit précédant l'abattage, dans la pièce où se trouvent certaines plumes, ils laissent la lumière, de manière à se débarrasser rapidement de la nourriture mangée. 
Gifler les canards en utilisant des cônes pour immobiliser En ce qui concerne le processus d'abattage, il existe plusieurs méthodes éprouvées. Si votre tâche prioritaire est de vous procurer une carcasse sans effusion de sang, vous devrez alors négliger votre attitude humaine envers l’oiseau.
Dans ce cas, toute la procédure est la suivante:
- Le canard est suspendu par les pattes et les ailes sont placées les unes derrière les autres (pour des raisons pratiques, des cônes en métal sont souvent utilisés);
- La tête est tirée à travers l’ouverture inférieure du cône et, à l’aide d’un couteau, l’artère carotide de l’oiseau est coupée, en maintenant l’instrument non perpendiculaire au cou, mais légèrement incliné;
- Avec la gorge tranchée, le canard est laissé pendant 10 à 20 minutes pour permettre au sang de s'écouler complètement dans le seau substitué.
- Dès que le sang cesse de couler, vous pouvez passer à l'étape suivante: la cueillette.
Le savez-vous? Le charlatanisme caractéristique des canards ne peut être entendu que par les femelles, les canards sifflent généralement et ne font pas de bruits forts.
De nombreux éleveurs considèrent que la décapitation classique à la hache est un moyen plus humain d'abattre les canards. Dans ce cas, d'une main, le canard est tenu par les ailes et la seconde (avec une hache) est passée sur le cou préalablement posé sur une souche ou une autre surface appropriée. Si vous faites tout rapidement, l'oiseau n'aura même pas le temps d'avoir peur. Bien sûr, dans ce cas, les plumes et la carcasse sont tachées de sang.
Comment pincer
La prochaine étape pour obtenir de la viande de canard savoureuse et tendre est l’enlèvement du plumage. 
À première vue, cela semble être une tâche facile, mais la facilité avec laquelle elle sera mise en œuvre dépendra de la méthode choisie: «à sec», par ébouillantage ou par trempage et repassage à chaud.
Il vous sera probablement utile d'apprendre à cueillir rapidement un canard sans chanvre et à cueillir correctement la volaille à l'aide d'une buse.
Méthode sèche
Selon cette méthode, immédiatement après l’abattage de l’oiseau, on lui tire simplement les plumes. Le processus de suppression de la couverture de plumes ressemble à ceci:
- L'éleveur de volailles est assis sur une chaise de sorte que la carcasse d'un canard encrassé repose sur ses genoux et que la tête pende au-dessus d'un récipient préparé à l'avance pour les plumes.
- L'enlèvement des plumes commence au niveau de la poitrine, puis au dos et aux épaules, et au dernier virage, faites attention aux ailes et à la queue.
- Il reste maintenant à se débarrasser des petits poils restants, pour lesquels un couteau tranchant est utilisé: le côté contondant est pressé contre la carcasse et les poils contre le couteau, après quoi ils sont retirés avec un mouvement tranchant «vers eux-mêmes».
- Le canard cueilli est roulé dans la farine, en essayant de le mélanger autant que possible, éliminant ainsi l'excès d'humidité.
- Vous pouvez éliminer les restes de duvet et de petits poils en brûlant la carcasse: avant de la porter au feu, vous devez déployer les ailes et étirer la peau. Toutes les actions sont effectuées avec le plus grand soin, afin de ne pas fondre la graisse sous-cutanée et de ne pas gâcher la présentation de l'oiseau. La suie apparue au cours du processus peut être facilement lavée à l’eau, ne vous inquiétez donc pas.
- À la fin du processus de cueillette, il ne reste plus qu'à laver le canard.
Cette méthode de cueillette convient également à la reproduction des canards domestiques et à la cuisson des oiseaux sauvages.C'est important! À tous les stades de la cueillette des oiseaux, essayez de ne pas endommager sa peau, sinon elle commencera à ramper et la procédure sera très problématique.
Échaudage
L'échaudage est le moyen le plus simple et le plus pratique de retirer l'enveloppe de plumes de toute volaille., et contrairement à la cueillette à sec, il est possible de se débarrasser immédiatement d’un plus grand nombre de plumes. Ce processus comprend les étapes suivantes:
- Chauffez l'eau à 80 ° C, mais ne la faites pas bouillir, sinon la peau de la carcasse va éclater et la suite de la procédure sera très problématique.
- Placez le canard dans le réservoir d'eau et maintenez-le pendant environ 1 minute.
- En prenant la carcasse de la casserole, vous pouvez procéder à la même cueillette, en tirant d’abord les plumes des ailes, de l’abdomen, puis de la queue. Enfin, la couverture de plumes est retirée du dos et des jambes.
- Après avoir retiré toutes les plumes, brûlez la carcasse sur le feu.
Il est commode d'appliquer l'échaudage lorsqu'il n'y a aucune possibilité de gâcher l'oiseau immédiatement après l'abattage. Certes, il y a un inconvénient: sous l'influence de l'eau chaude, la viande de canard devient rouge.C'est important! Pour faciliter la tâche consistant à retirer les plumes de la carcasse, retirez-les dans le sens opposé à celui de leur croissance.
Manière chaude
Cette option de cueillette ne peut pas être qualifiée de traditionnelle car, par rapport aux précédentes, elle est plus complexe et toutes les hôtesses ne sont pas disposées à passer plus de temps à la mettre en œuvre. Dans ce cas, vous devez préparer un sac en tissu durable en matériau naturel et garder le fer à repasser.
La cueillette à chaud implique les tâches suivantes:
- Le sac doit être trempé dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.
- Après le temps imparti, prenez délicatement la carcasse de canard dans celle-ci.
- Chauffer le fer et repasser doucement le contenu du sac à travers les murs.
- Après cela, il est conseillé de sortir la carcasse dès que possible.
Bien sûr, cette procédure ne peut pas être qualifiée de très facile, car le canard dans le sac lui confère un volume très gênant, mais avec un peu d’effort, vous verrez comme il est facile de résoudre le problème de la cueillette. 
Une alternative à la "cueillette à chaud" est le gel de la carcasse avec les plumes et leur retrait immédiatement après la décongélation (dans cet état, elles laissent facilement la peau).
Comment bien canard
Les étapes les plus difficiles de la cuisson d'un canard maison (ou sauvage) sont terminées, mais cela ne signifie pas qu'à l'avenir, l'habillage ne posera plus aucun problème. Pour minimiser les difficultés éventuelles, vous devez connaître certaines étapes de la procédure et leurs caractéristiques.
De l'intérieur
La carcasse de canard propre et finie doit être débarrassée des entrailles, car aucune méthode de cuisson de la viande n’est nécessaire.
Découvrez les races de canards les plus courantes pour la reproduction à domicile.
Faites ceci comme ceci:
- Les premières pattes sont coupées avec un couteau tranchant.
- Ensuite, ils retournent le canard vers le cou et, après avoir glissé le couteau sous la peau, le séparent du cou.
- Sous la peau, on voit immédiatement un tube (avec un petit sac à l’autre bout), qui doit être complètement retiré. Ce sera plus facile à faire si vous cassez le film au-dessus, mais vous devrez le casser avant de retirer les éléments internes restants.
- Ensuite, l'œsophage est arraché du cou, en tirant la partie saillante avec les doigts (le film qui est tombé dans les mains est également retiré). Le tube de l'œsophage n'a pas encore besoin d'être retiré du canard, il suffit juste de le mettre de côté.
- A ce stade, la carcasse est tournée vers elle-même avec ses pattes et une incision est pratiquée à 1 ou 2 cm sous l'anus, tout en essayant de ne pas accrocher le rectum.
- Après l'incision sera clairement visible les intestins de l'oiseau. Ils soulèvent doucement et coupent l'anus lui-même, gardant le couteau à distance des entrailles.
- Après avoir retiré cette partie, l'accès à l'abdomen du canard apparaît. En plaçant votre main à l'intérieur, vous devez soigneusement détacher le film adjacent à la viande en un cercle (en fait, tous les organes internes sont maintenus ensemble).
- Des entrailles d'abord obtenir le coeur. Il est comestible, il est donc souhaitable de le mettre immédiatement dans un récipient propre.
- Derrière lui, il est nécessaire de tâtonner l'œsophage (déconnecté du cou, il est toujours situé près de lui du côté opposé), et en l'étendant par la partie inférieure, vous pouvez atteindre tous les autres entrailles en les assemblant simplement avec votre main.
- En écartant tout le contenu du canard, il convient de vérifier à nouveau ce qui reste à l’intérieur. Certaines parties des tubes peuvent s’être cassées et sont toujours là.
- Maintenant, la carcasse peut être mise de côté et analyser les viscères allongés: le foie est soigneusement séparé (pour ne pas blesser la rate) et l’estomac est coupé (il peut ensuite être coupé, nettoyé et, après le retrait du film intérieur, cuit).
Vidéo: Comment couper un canard
Sur ce processus de nettoyage de la carcasse des viscères peut être considéré comme complet et il ne reste plus qu’à la couper en morceaux.
Le savez-vous? Il n'y a pas de terminaisons nerveuses et un filet vasculaire dans les pattes des canards, afin que les oiseaux puissent facilement nager dans l'eau et ne pas ressentir le froid.
En portions
Si vous ne voulez pas farcir le canard, la carcasse nettoyée et éviscérée doit être divisée en portions. La séquence d'analyse est la suivante:
- La première coupée au cou, juste au niveau du sternum (on peut y préparer de la soupe ou nourrir des animaux domestiques).
- Ensuite, les ailes sont retirées en cassant les articulations avec les mains (seuls la peau et les tissus musculaires sont coupés au couteau).
- Le torse déplié par les jambes commence à se désassembler, faisant une incision légèrement à gauche du centre: tout d'abord, le côté gauche du sternum est retiré le long de la ligne osseuse, puis la carcasse est retournée et le côté droit du sternum est découpé le long de la ligne osseuse.
- Viennent ensuite les jambes. En descendant légèrement du milieu du squelette, le long de la ligne osseuse, une incision est faite et la lame est réalisée jusqu'à l'articulation elle-même, qui peut être cassée à la main pour faciliter le travail.
- De la même manière, la jambe est séparée de l'autre côté.
Vidéo: Comment couper un canard en portions Ainsi, vous obtiendrez deux parties de poitrine (la viande la plus délicieuse) et deux bonnes hanches, et à partir du squelette restant, vous pourrez préparer un délicieux bouillon riche.
Comment tailler un canard à la chasse
Il est possible de couper le canard sur le terrain presque de la même manière qu'à la maison, sauf pour la commodité du travail.
Apprenez à élever des canards sauvages à la maison.
Pour commencer, la carcasse plumée et obsmalnaya enlève la tête, puis les ailes et les pattes sont coupées et toutes les autres actions sont effectuées dans l'ordre suivant:
- Après avoir tourné le canard vers sa partie inférieure, il est nécessaire de faire une coupe nette légèrement au-dessus de l'anus (comme cela a été décrit précédemment).
- Ensuite, en tenant l’intérieur avec une lame de couteau, augmentez l’incision vers le haut et faites-en une autre dans la région du cou pour en séparer le tube oesophagien.
- Vous pouvez maintenant obtenir l'intérieur de la cavité abdominale et séparer les parties comestibles: l'estomac, le cœur et le foie. L'estomac est coupé et nettoyé de la même manière que dans la vinaigrette de la volaille.
- À la fin du processus, la carcasse est lavée, la cavité interne est nettoyée à nouveau et le bouillon est bouilli sur place ou ramené à la maison.
Abattre et abattre des oiseaux n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue, mais dans ce domaine, il convient de rester calme et de respecter toutes les étapes de la tâche. Au fil du temps, vous passerez de moins en moins de temps et les actions deviendront claires et coordonnées, sans la moindre inexactitude.
C'est important! Pour conserver la carcasse plus longtemps dans le champ, vous pouvez utiliser l'ortie en la bourrant de l'oiseau de l'intérieur. Ainsi, la carcasse se repose tranquillement pendant une journée sans réfrigérateur ni trempage dans le sel.
