Chaque femme au foyer a probablement eu des cas où, dans des conditions de manque catastrophique de temps, vous devez préparer un déjeuner savoureux et copieux. C'est alors que le ragoût vient à la rescousse, ce qui est considéré comme une préparation universelle. Il peut être utilisé séparément, comme plat d'accompagnement ou comme ingrédient pour les soupes, la gelée et la cuisson. Et si la découpe du porc et du veau prend plusieurs heures, le poulet ne prendra pas plus de 30 minutes. Ensuite, nous expliquerons comment faire cuire du poulet en conserve dans une cocotte minute, un autoclave, un autocuiseur et un four.
Recettes de ragoût de poulet
Le ragoût de poulet de haute qualité est indiqué pour les aliments diététiques et les aliments pour bébés, même s'il perd moins de nutriments que la viande bouillie. Dans le stogramme, une telle billette ne contient que 168 kilocalories, ainsi que du phosphore, du magnésium, du fer et des vitamines. 
Pas étonnant que ce produit soit recommandé pour le diabète, l'athérosclérose, les ulcères du tube digestif et les maladies du système cardiovasculaire.
Si les produits en magasin doutent de leur caractère naturel et de la sécurité des impuretés d'origine chimique, les conserves à la maison ne profiteront qu'aux consommateurs.
Vous pouvez également faire cuire un ragoût d'oie, de dinde, de canard ou de lapin.
Les méthodes actuelles de cuisson du ragoût ne se limitent pas aux capacités de l'autoclave. À ces fins, vous pouvez utiliser n’importe quel équipement de cuisson se trouvant uniquement dans l’arsenal de la cuisine. Voici les recettes qui ne prendront pas beaucoup de temps et vous plairont avec un goût excellent, ainsi qu’un long stockage des flans.
Le savez-vous? Les médecins chinois ont conseillé aux hommes de manger de la viande de poulet tous les jours pour augmenter leur force physique.
Ragoût de poulet fait maison dans une cocotte
La cuisson du ragoût de poulet de cette manière prendra environ une demi-heure, la voiture fera le reste sans votre participation.
Ragoût de poulet dans une cocotte minute: vidéo
Ingrédients
Tout d'abord, préparez les produits nécessaires:
- poulet vidé et lavé;
- feuilles de laurier;
- pois poivre noir;
- le sel
Ustensiles de cuisine
Dans le futur, vous aurez besoin de:
- multicuiseur;
- tapis en silicone ou chiffon en microfibre (peut être remplacé par une serviette douce de petite taille);
- pots stérilisés d'un demi-litre;
- couvercles métalliques stérilisés (peuvent être cousus ou filetés);
- balances de cuisine;
- bol spacieux;
- couteau de cuisine pour la viande;
- planche à découper;
- cuillère à soupe;
- gants de travail en latex;
- petite assiette pour les épices.
Cuisson
Selon vos préférences gastronomiques, vous pouvez expérimenter en ajoutant d'autres épices au ragoût, ainsi qu'en utilisant de la viande avec ou sans noyaux. N'oubliez pas que pour chaque kilogramme de poulet, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sel sans lame.
Donc, nous procédons au travail:
- Couper la carcasse de poulet lavée Coupez en petits morceaux de 5 à 8 cm, pesez et placez dans un bol.
- Basé sur la quantité de viande reçue, saler et bien mélanger avec les mains.
- Dans chaque pot, placez 1 feuille de laurier et 7-8 pois de poivre sur le fond. Placez la viande sur le dessus en laissant environ 2 cm d’espace vide au-dessus.
- Fermez les canettes. Si vous utilisez une variante de scellage des bouchons, utilisez la clé spéciale. Et les capuchons filetés doivent être vissés à fond.
- Dans une cocotte au fond du bol, placez un tampon en silicone. Placez les pots sur le dessus et versez de l'eau froide dans le récipient de manière à ce qu'il les atteigne par le cintre.
- Fermez le couvercle et allumez l’instrument. Réglez le programme "Réfrigération - Extinction" à l'écran et réglez la minuterie sur 2,5 heures. Si votre ragoût ne contient pas d’os, vous pouvez réduire le temps de cuisson d’une demi-heure. Désactive la fonction de chauffage. À cela, votre participation est terminée. Après 4-4,5 heures, vous pourrez ouvrir la cocotte minute et en retirer votre pièce. Par conséquent, vous pouvez en toute sécurité aller à vos affaires.
C'est important! Pour laver les carcasses de poulet, la température optimale de l'eau est de 25-30 ° C.
Ragoût de poulet - cuisson au four
Cette méthode se distingue également par sa disponibilité et sa simplicité, ce qui explique sa popularité. Le résultat est un filet de poulet doux et juteux avec une couche de gelée.
Ingrédients
Pour travailler, vous aurez besoin de:
- 1 kg de viande de poulet;
- plusieurs feuilles de laurier;
- 5 grains de poivre noir;
- une demi-cuillère à café de poivre noir;
- 15 grammes de sel.
Ustensiles de cuisine
Pour plus de commodité, préparez immédiatement tous les éléments nécessaires:
- gants de travail en latex;
- bol spacieux pour la viande;
- couteau de cuisine;
- pots stérilisés d'un demi-litre ou d'un litre;
- couvercles métalliques stérilisés (de préférence avec des filets filetés);
- le four.
Cuisson
Cette recette simple est pour beaucoup de femmes au foyer la première expérience de préparation d'un ragoût maison.
C'est fait comme suit:
- Lavez la viande de poulet correctement et laissez l'eau en excès s'écouler. Après cela, coupez la viande en morceaux suffisamment gros pour pouvoir les insérer dans les bocaux. Placez la viande dans un grand bol.
- Saler, poivrer et couper le filet préparé avec les épices ajoutées.
Comme épices, la cardamome, le clou de girofle, le cumin, le thym, le safran et la cannelle sont également utilisés.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, mettez les pois - pois et le lavrushka dans des pots stérilisés.
- Sortez la viande du réfrigérateur et emballez-la dans des pots en laissant environ 2 cm d'espace libre sur le dessus. Il est important de bien moudre le poulet pour minimiser les vides formés.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et le mettre au four - froid, sinon le verre éclatera.
- Réglez la minuterie du four sur 190-200 ° C. Et dès que le contenu dans les banques ont bouilli, ramenez ce chiffre à 130 ° C. Dans ce mode, le poulet devrait être pendant 4 heures.
- Après cela, rouler les boîtes avec des couvercles. Retournez-les, enveloppez-les soigneusement et attendez le refroidissement complet. Ensuite, la pièce à usiner peut être cachée dans un stockage.
C'est important! Si vous fermez les bocaux avec des scellants, veillez à retirer les élastiques afin qu’il n’y ait pas de feu à l’intérieur du four!
Ragoût de poulet en autoclave
Une telle mise en conserve se distingue par une structure plus délicate de filet de poulet, un goût riche et une fiabilité qui vous permet de stocker le produit fini pendant longtemps.
Ragoût de poulet dans l'autoclave: vidéo
Ingrédients
Pour cuisiner des aliments en conserve, vous aurez besoin de:
- 1 kg de viande de poulet (pour obtenir un produit moins gras, vous pouvez séparer la peau et la graisse);
- 1 tasse de bouillon de poulet;
- 2 feuilles de laurier chacune;
- sur 5 pois de poivre noir;
- sel (au goût).
En savoir plus sur le principe de l’autoclave et s’il est possible de le fabriquer soi-même.
Ustensiles de cuisine
Dans le travail, vous aurez également besoin de:
- planche à découper;
- couteau de cuisine pour la viande;
- balances de cuisine;
- autoclave;
- bol profond;
- bidons stérilisés d'un demi-litre et couvercles en métal;
- clé de scelleur;
- serviettes en papier.
Cuisson
Cette technologie de cuisson du ragoût maison n'est pas compliquée du tout.
Pour obtenir un produit de qualité, procédez comme suit:
- Lavez bien la carcasse de poulet et épongez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
- Faire bouillir le bouillon d'os et de peau séparés.
- Couper la longe en cubes de taille moyenne et transférer dans un bol.
- Saler et bien mélanger la viande pour qu'elle soit salée uniformément.
- Au fond des boîtes de conserve, mettez du lavrushka et des pois poivrons, et posez le poulet dessus, en laissant environ 2 cm d'espace à la surface. Il est important de tasser le contenu afin qu'il n'y ait pas de vide dans les boîtes.
- Après cela, vous pouvez verser du bouillon bouillant dans les récipients de manière à n'en remplir qu'un tiers.
- Bouchez les pots avec des scellants et placez-les dans un autoclave, en remplissant complètement l'espace libre.
- Augmentez la pression jusqu'à 1,5 atmosphère et amenez la température interne de l'appareil à 130 ° C, puis fermez le gaz.
- Lorsque la pression redevient normale, le ragoût sera prêt. Le stock peut être retiré et stocké dans un endroit frais pour le stockage.
C'est important! Ne salez pas la viande crue bien avant le début du traitement thermique, car le sel entraînerait une libération prématurée du jus de viande. Cela aggravera le goût du produit et réduira la valeur nutritionnelle.
Comment faire cuire un ragoût de vieux poulet dans un autocuiseur
Si la ferme a de vieux poulets, ils peuvent être cuits rapidement et efficacement à l'aide d'un autocuiseur. La préparation de ce type de nourriture en conserve ne vous prendra pas plus de 3 heures. 
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de poulet;
- 300 ml d'eau de boisson;
- 1 cuillère à soupe de sel gemme;
- 2 feuilles de laurier;
- 5-7 grains de noir et de piment de la Jamaïque.
Ustensiles de cuisine
Dans le travail dont vous aurez besoin:
- grand bol émaillé;
- bidons stérilisés (d'une capacité de 1 ou 0,5 l) et couvercles en métal;
- clé de scelleur;
- autocuiseur;
- cuisinière à gaz;
- couteau de cuisine pour la viande;
- pinces de cuisine pour viande chaude;
- casserole pour la stérilisation des aliments en conserve;
- une serviette ou un chiffon doux;
- planche à découper.
Cuisson
Le fait que la cuisine soit la bienvenue est une viande de volaille jeune, même les débutants le savent. Cependant, après le traitement à venir, l'ancien filet sera doux et tendre.
Voici ce dont vous avez besoin:
- Coupez le poulet lavé en morceaux pratiques afin qu'il puisse facilement entrer dans le bocal et pliez-les dans un bol.
- Saler, mélanger et verser dans le bol de l'autocuiseur.
- Ajouter les épices et couvrir avec de l'eau.
- Couvrir hermétiquement la cocotte-minute avec un couvercle et allumer un feu puissant.
- Dès que le contenu bout, l’eau bouillante, le sifflement et le cognement du couvercle l’indiquent, il faut visser le feu au minimum et cuire encore 2 heures.
- Puis, avec des pinces, retirez la viande chaude de la poêle et placez-la dans des pots préparés. Couvrir du liquide restant dans la casserole et les recouvrir de couvercles.
- Maintenant, les banques doivent être stérilisées. À cette fin, ils sont placés dans une casserole dont le fond était auparavant recouvert d'une serviette et versée avec de l'eau. Le contenu doit être chauffé à 50 ° C et stérilisé pendant 40 minutes.
- Après les manipulations, les pots sont scellés avec des couvercles en métal et laissés à refroidir.
Le savez-vous? Le mot "poulet", qui nous est familier, est un dérivé du vieux "slave", c'est-à-dire "coq". Mais "poulet" est une forme diminutive du mot "poussin", qui signifie "poulet".
Ragoût de poulet à la maison dans une casserole
Cette méthode est pratique car elle permet l'improvisation. L'hôtesse peut provenir des produits qu'elle a en ce moment.
Ingrédients
Comptez sur 3 bidons de 1 litre ou 6 demi-litres. 
Donc, vous aurez besoin de:
- 2 kg de filet de poulet;
- 9 pilons de poulet;
- 40 grains de poivre noirs;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- 6 feuilles de laurier;
- 4 cuillères à soupe de sel.
Ustensiles de cuisine
Préparez immédiatement les appareils nécessaires:
- Canettes lavées et stérilisées de 3 litres ou 6 demi-litres;
- quantité appropriée de capsules métalliques;
- conseil séparé;
- couteau à viande;
- bol profond ou casserole;
- un vieux chiffon ou un chiffon doux;
- serviettes en papier;
- clé de scelleur;
- casserole pour la stérilisation des canettes;
- surface en bois;
- pot pot ou titulaire de la banque.
Cuisson
Le ragoût dans la casserole est préparé comme suit:
- Lavez bien les carcasses de poulet. Divisez les seins et les jambes en les séparant, puis lavez-les à nouveau dans de l’eau froide.
- Enlevez l'excès d'humidité de la viande avec des serviettes en papier.
- Coupez les seins et les cuisses en morceaux confortables, en enlevant les gros os.
- Couper les tranches de viande du plateau dans un bol profond et saupoudrer de sel et de poivre. Bien mélanger à la main.
- Réservez pendant une demi-heure un bol de poulet au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, placer 1 feuille de laurier et 5 à 7 pois de poivre moulu au fond des boîtes de conserve.
- Retirez la viande et placez-la dans des bocaux (les tibias peuvent être battus entiers). Couvrez-les sur le dessus.
- Au fond de la casserole, posez une serviette et mettez les conserves préparées.
- Après cela, versez de l’eau dans la casserole pour qu’elle ferme les berges sur les cintres. Et couvrir avec un couvercle.
- Maintenant, mettez la casserole sur un grand feu et, lorsque le contenu est en ébullition, réduisez-le au minimum. Le produit doit être cuit pendant 2 heures, alors ajoutez autant que nécessaire l’eau bouillie.
- À la fin de la cuisson, retirez les bocaux de l'eau bouillante sur une surface en bois et essayez le sel. Puis fermez hermétiquement les couvercles en métal et retournez dans la casserole. Ils auront une stérilisation supplémentaire pendant 2 heures.
- Après le temps spécifié, la billette est retirée de l'eau bouillante et laissée refroidir sous une forme inversée et empaquetée.
Cette méthode est idéale pour la conservation future, car elle se distingue avantageusement des recettes précédentes avec une longue durée de vie.
Conseils pour rendre le ragoût plus délicieux
Avoir la gamme de produits nécessaire et connaître la procédure de préparation de délicieux aliments en conserve ne suffit pas. Les ménagères expérimentées sont attentives au choix correct de la viande, des plats et même du type de sel. Après tout, chacune de ces nuances contribue au goût et à la structure du plat obtenu.
Voici ce qu'il est important de connaître et de prendre en compte au tout début de la préparation d'un ragoût maison:
- La viande devrait être fraîche. Si la carcasse a déjà été congelée, cela ne fonctionnera pas. Après tout, le filet de ragoût décongelé sera sec et sans goût.
- Dans le cas de l'ajout de graines à la nourriture en conserve, les grands spécimens doivent être retirés. Pour cela, seuls des os de petite taille sont appropriés. Après traitement thermique, ils acquièrent une structure souple.
- Si vous souhaitez placer un gros os tubulaire dans un bocal, veillez à le couper. Sinon, l'air accumulé à l'intérieur réduira considérablement la durée de conservation de la découpe à blanc.
- Le sel est de préférence non iodé, car cette option est plus appropriée pour un stockage à long terme.
- Ware choisissent émaillé ou en verre. Évitez l'aluminium.
C'est important! Ne touchez aucun autre produit avant de vous être lavé les mains avec lesquelles vous avez traité de la viande crue.
Stockage
Si toutes les précautions ont été observées, les produits finis peuvent être stockés pendant plusieurs années. Il est important que les paupières ne soient pas gonflées et restent serrées. Si un moule a été trouvé à l'intérieur du récipient ou si la surface du couvercle s'est distendue, un tel flan ne peut pas être consommé. Il vaut mieux s'en débarrasser immédiatement.
Un réfrigérateur ou une cave est un excellent stockage pour le ragoût fait maison.
Nous espérons que notre sélection de recettes vous aidera à faire une préparation savoureuse et saine pour l’hiver du poulet. De plus, la technologie moderne peut grandement faciliter cette tâche. Après un peu de travail, vous pouvez subvenir aux besoins de toute votre famille pendant un long moment et même faire plaisir aux invités.
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