Le champignon le plus cher, le "diamant noir" - c'est ce qu'ils disent à propos de la truffe. Vous n'entendez pas tous les champignons. Souvent, si ce n’est très cher, nous ne savons rien de ces champignons. Alors, qu'y a-t-il de spécial, à part le coût, dans de telles masses à première vue indéfinissables? Découvrons-le à partir de l'article.
A quoi ressemble une truffe?
Les truffes appartiennent à la section des champignons marsupiaux. Tout cela est dû au fait que leurs différends sont dans le corps du champignon lui-même.
La délicatesse grandit sous terre. Pour une croissance normale, il doit entrer en symbiose avec un arbre. Le mycélium enveloppe le système racinaire d'un arbre, de sorte qu'il absorbe mieux les substances utiles du sol.
La truffe n'a pas de cuisse et de chapeau prononcés, son corps est tubéreux. Visuellement, c'est comme une pomme de terre. En taille, ces délices sont à la fois très minuscule (la taille d'une noix) et plus gros (la taille d'une orange). Le poids varie de quelques grammes à un kilogramme (mais ces géants sont extrêmement rares). 
La peau, selon les espèces, peut être presque noire ou légère (truffes blanches). La couleur de la pulpe varie également selon les espèces, mais dans tous les champignons de la section, elle ressemble à un motif de marbre. Utilisez ce produit peut être brut.
Variétés de truffes
Il existe plus d'une centaine de variétés de ce champignon, mais nous considérerons les plus communes.
Été noir
L'été noir, il est aussi un Russe noir, pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes sous les racines de chêne, de hêtre ou de bouleau. Préfère le sol à la chaux. Distribué en Europe centrale, se trouve sur la côte du Caucase. La saison de ce champignon est l'été et au début de l'automne. 
Le corps noir du fruit d'été a un tubercule ou arrondi, bleuâtre ou brun (plus noir) avec des verrues noires. Le diamètre atteint 10 cm.
La chair d'un jeune champignon est assez dense, plus il est vieux, plus il est doux. La couleur de la pulpe change également avec l'âge, passant de légère à brunâtre. Il a un goût sucré avec un goût de noisette. L'odeur est semblable à l'odeur des algues. L'été noir est moins apprécié que ses parents, bien qu'il s'agisse d'un mets délicat.
Il est utile d’apprendre à vérifier la comestibilité des champignons par des méthodes répandues.
Hiver noir
Les truffes d'hiver peuvent être récoltées de la fin de l'automne au mois de mars. Il pousse en Italie, en Suisse, dans l'ouest de l'Ukraine et dans les régions montagneuses de Crimée.
Le champignon a une forme sphérique pouvant atteindre 20 cm de diamètre. Le poids d'une copie adulte peut atteindre un kilogramme et même davantage. 
L'extérieur est couvert de nombreuses verrues. La chair avec des stries jaunâtres ressemble à un motif de marbre. Au départ, il est léger, mais finit par virer au gris ou même prendre une teinte pourpre.
Il a une forte odeur de musc. Non valorisé autant que les autres parents "noirs".
Périgord noir (français)
La truffe du Périgord tire son nom de la région historique du Périgord en France. Mais on le trouve aussi en Italie (Ombrie), en Espagne et en Croatie. La saison des récoltes va de novembre à mars.
Le corps du fruit tubéreux peut atteindre 9 cm de diamètre, le jeune spécimen est brun rougeâtre, l’ancien est noir. La couleur de la pulpe est grise ou rosâtre au fil du temps; dès l'apparition des spores, elle devient brun foncé ou noire, mais les traînées claires restent. 
La finale est amère et son odeur rappelle le chocolat et l'alcool cher.
Noir himalayan
Ce champignon tire son nom du territoire sur lequel il se développe. La truffe himalayenne est une variété d’hiver noir. La période de fructification va de la mi-novembre à février.
Le champignon lui-même est plutôt petit, son diamètre ne dépasse pas 5 cm et son poids ne dépasse pas 50 g. 
La peau est sombre avec de petites excroissances. La chair est élastique violet foncé, presque noire. Arôme avec des notes de forêt prononcées.
Il vous sera utile de savoir quels sont les champignons comestibles et toxiques qui poussent dans les régions de Léningrad, Volgograd, Kaliningrad et en Crimée.
Blanc Piémontais (Italien)
Il est plus commun dans la région italienne du Piémont et dans les régions de France qui la bordent. Pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus sous des chênes, des saules, des peupliers, parfois sous du tilleul. La période de collecte va de la deuxième décade de septembre à la fin janvier.
Les tubercules ont un diamètre allant jusqu'à 12 cm, pèsent jusqu'à 300 g, mais il existe parfois des spécimens pesant jusqu'à 1 kg. La surface est veloutée, orange clair ou marron. 
La chair est élastique, peut être blanche ou gris jaune. Les stries formant le motif en marbre sont brun clair ou crème.
L'arôme de la truffe blanche combine l'odeur du fromage et de l'ail.
Le savez-vous? 50% de toutes les truffes consommées dans le monde représentaient les Français.
Oregon blanc (américain)
Ce type de truffe peut être trouvé dans le nord-ouest des États-Unis. Il pousse peu profond dans le sol près des conifères. Rassemblez-le d'octobre à janvier.
Fruit atteignant 7 cm de diamètre et pesant jusqu'à 250 g. La croûte est brun clair, la chair est brun doré avec de légères rayures. 
L'arôme de cette délicatesse de la forêt a des notes herbacées et florales.
Rouge
Ce champignon pousse dans toute l'Europe et dans l'ouest de la Russie (jusqu'à l'Oural). Préfère le sol près des conifères ou des chênes. Fruits à la fin du printemps à août.
Diamètre des tubercules jusqu’à 4 cm.Le poids dépasse rarement 80 g.
Le champignon est de couleur rouge-brun. La chair est assez dense, rose sale ou beige. 
L'arôme contient des notes d'herbe, de vin et de noix de coco.
Rouge brillant
Brilliant Red est le "frère" de la truffe rouge. On le trouve dans les forêts d'Europe et de Russie, le plus souvent sous le chêne.
Les habitants souterrains eux-mêmes sont très petits - ils ne dépassent pas 4 cm de diamètre et pèsent environ 45 g.
La peau est beige ou marron. La chair est grisâtre ou brune avec des veines blanches. 
L'odeur de cette copie a des notes de vin et de poire avec un léger parfum de noix de coco.
C'est important! La truffe de cerf est le seul immangrable de tous les membres du genre.
Automne (bourgogne)
Cette espèce, comme beaucoup d’autres, tire son nom du lieu de croissance (Bourgogne). Sa période de maturation est de juin à octobre.
Le champignon a une forme arrondie ne dépassant pas 8 cm de diamètre et pèse 300 g. 
C’est un type de champignon noir, l’automne bourguignon a une peau sombre, presque noire. La chair est brun clair avec de légères traînées.
La truffe d'automne a l'odeur de noisette et de chocolat, pour laquelle elle est chère par les gourmets.
Chinois (asiatique)
Ce type de truffe pousse dans le sud-ouest de la Chine. Préfère la cohabitation avec le chêne, le châtaignier et le pin. La période de croissance va de décembre à février.
Diamètre des tubercules jusqu’à 10 cm. Poids jusqu’à 500 g. La croûte est sombre et dense. La chair est élastique, de couleur sombre avec des veines grises. 
L'arôme n'est prononcé que dans les champignons mûrs. Il y a des cas où la truffe est aromatisée artificiellement pour donner pour le Périgord.
Où et comment grandit
Truffes - habitants de la Terre. Ils poussent sous la terre aux racines des arbres. Chaque espèce préfère une localité et des arbres particuliers.
La géographie de la croissance de ces champignons est assez diverse. On les trouve dans toute l'Europe, dans les coins chauds de la Russie, au nord de l'Afrique et à l'ouest de l'Amérique du Nord.
La plupart préfèrent les arbres à feuilles larges - chêne, bouleau, hêtre, peuplier, orme, tilleul. Certains poussent sous le cèdre ou le pin.
Les habitants clandestins aiment les climats chauds et doux. Ils se retrouvent donc sous les latitudes dans les forêts de l’Ukraine occidentale, en Crimée, dans les forêts russes de l’Oural et dans le Caucase, ainsi que dans les forêts de Bialowieza et de Gomel en Biélorussie.
Comment chercher
La délicatesse grandit sous terre et il est plutôt difficile de la trouver. Mais il y a des signes qu'une truffe se cache sous la terre:
- la végétation sur le champignon est plus rare;
- la terre devient grise;
- Les mouches rouges utilisent le corps du fruit pour nourrir les larves, elles pullulent donc autour des endroits "délicieux".
C'est important! En Europe, il faut une "chasse" pour obtenir une licence de truffe.
Composition chimique
La truffe est un produit diététique - il n’ya que 24 kcal pour 100 g (3 g - protéines, 0,5 g - graisses, 2 g - glucides).
Ces délices contiennent des vitamines C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Il est également possible d'y trouver de tels éléments:
- le potassium;
- le calcium;
- le fer;
- le sodium;
- cuivre.
Bénéfice et préjudice
Les vitamines et les minéraux contenus dans ces champignons ont un effet positif sur la santé humaine:
- avoir un effet antioxydant;
- aider à accélérer la récupération de la peau avec des coupures ou des maladies;
- prévenir le développement de tumeurs malignes dans le côlon;
- aider à maintenir le teint de la peau, réduire l'apparence des rides;
- effet bénéfique sur la microflore de l'intestin.
En médecine alternative, les champignons shiitake et les cordyceps sont particulièrement populaires.
Ces champignons ne peuvent causer aucun préjudice au corps humain et seule une intolérance individuelle à ce produit constitue une contre-indication à leur utilisation. S'abstenir de manger des truffes devrait être les femmes pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que les enfants d'âge préscolaire.
Les champignons qui poussent dans les forêts de notre pays ont également des propriétés très utiles. Apprenez-en plus sur les bienfaits des champignons, cèpes, champignons, reishi, champignons lait, chanterelles, beurre.
Comment utiliser en cuisine
Ces champignons se distinguent des autres parents par leur goût et leur arôme particuliers. L'odeur de ces champignons peut avoir des notes de noisette ou d'herbes.
La truffe est utilisée comme additif dans les sauces ou comme épice aromatique, mais le plus souvent, ce produit est servi cru, frotté sur une râpe et ajouté au plat principal. C'est en entrant en contact avec d'autres produits que l'arôme de truffes se révèle pleinement. 
Le goût de ce champignon est similaire à celui des noix ou des graines rôties. Il est indissociable de l'arôme, les gourmands disent parfois qu'ils "mangent l'odeur".
Pourquoi les truffes sont si chères
Le coût élevé des truffes est dû au fait qu'elles sont très peu "extraites". Ce champignon ne pousse pas dans toutes les forêts ni même dans toutes les régions. De plus, ce n’est pas si facile à trouver, car cela ne vient pas à la surface. Et pour compléter son caractère unique, il s’agit d’un produit de saison.
Ajoutez à cela un goût agréable et un arôme à couper le souffle - c’est ce que nous obtenons est un mets rare et coûteux.
Le savez-vous? La plus grosse truffe blanche arrachée pesait 1 kg 890 g.
À propos, le coût de la truffe blanche peut atteindre 4 000 euros / kg. Plus il est grand, plus il est cher. Un congénère noir coûtera de 1500 à 2500 dollars par kilogramme.
Il existe un avis selon lequel, après avoir essayé une fois cet étrange champignon, son goût et son arôme restent à jamais dans la mémoire. En plus de goûter, ce produit est toujours très utile pour le corps. Les gourmands vous conseillent: si vous avez l’occasion de goûter à cette délicatesse, ne la manquez pas.
Avis sur le goût des champignons
