Quels champignons poussent en Russie centrale

Les Russes, et pas seulement eux, adorent manger des plats aux champignons.

En Russie centrale, toutes les conditions sont réunies pour que cela permette de distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles.

Pour cela, il vaut la peine de mieux les connaître.

Champignons Comestibles

Il y en a beaucoup en Russie centrale. Les caractéristiques de la plus commune d'entre elles sont présentées ci-dessous.

Champignon blanc

Le cèpe est aussi appelé cèpe ou simplement blanc, et en latin Boletus edulis.

Chapeau il atteint parfois un demi-mètre de diamètre, mais la taille habituelle varie de 7 à 30 cm. Selon la saison et les conditions climatiques, il peut changer une surface lisse en plissée, nu pour ressembler à un feutre fin ou fibreux avec des écailles, muqueux à mat sec ou radiant.

Couleur pas nécessairement blanc - il existe des nuances brun-rouge, jaune (citron), violet et orange, et inégalement réparties - les bords du capuchon sont plus clairs et présentent parfois une bordure qui donne du jaune ou du blanc.

Le savez-vous? Il existe encore au moins deux douzaines de noms de champignons blancs utilisés dans diverses régions russes. Le plus curieux - grouse des bois, coccinelle, ours, casserole, champignon véridique et enfin cher. Cela reflète peut-être en quelque sorte le fait que le célèbre mycologue soviétique B.P. À la suite de nombreuses années de recherche, Vasilkov a réussi à classer 18 espèces de champignons blancs en les combinant en une seule espèce biologique large.

Une chair blanche, juteuse et résistante se cache sous la peau, qui a grossi presque complètement. Chez les champignons liés à l’âge, il jaunit progressivement. Si la surface du chapeau est sombre, une couche brunâtre ou brun-rouge peut alors apparaître directement en dessous. Bien que le champignon soit cru, sa chair charnue est à peine odorante.

Jambe le bolet est très massif - parfois l’épaisseur peut être supérieure à 10 cm, bien qu’elle ne dépasse généralement pas 7 cm. La norme est une hauteur de 12 cm, mais parfois moins (jusqu'à 8 cm), et plus (jusqu'à 25).

Apprenez également sur les propriétés bénéfiques des champignons blancs, comment distinguer un faux champignon blanc, comment préparer des champignons blancs pour l’hiver, comment congeler des champignons blancs.

La forme des jeunes jambes ressemble à un tonneau et, dans un autre cas, à une masse. Les changements liés à l’âge lui donnent l’apparence d’un cylindre dont la base est toujours épaisse.

Les zones forestières composées de différentes essences sont les lieux de croissance des boronik, mais principalement les champs de champignons apparaissent:

• bouleaux;
• bois de chênes;
• sapinière;
• forêts de pins.

Dans le même temps, les cueilleurs de champignons préfèrent rechercher des proies «blanches» dans des bosquets mixtes (épinette-bouleau). En y poussant, ce sont les plus délicieux.

C'est important! En aucun cas, vous ne pouvez vous tromper en plaçant dans le panier, avec les véritables copies en blanc de leur jumeau, appelé amer en raison de l’amertume qu’il répand, ce qui peut ruiner tout le lot pendant la cuisson.

Cultivés individuellement ou en petits groupes, les champignons blancs sont massivement récoltés de la mi-août à la mi-septembre, en privilégiant ceux dont le diamètre du chapeau ne dépasse pas 10 cm.Le plus grand nombre de vers est présent dans les échantillons liés à l'âge, ce qui nécessite un traitement supplémentaire.

L'utilisation culinaire des champignons blancs couvre toute la gamme possible, ils sont utilisés:

• frais
• bouilli;
• frit;
• salé;
• mariné;
• séché

Pour la pièce à travailler, la méthode préférée est le séchage.

Vrais fesses

Nommé ainsi, ce champignon porte d'autres noms: saumon blanc, saumon cru, saumon humide, saumon pravskien. Le terme scientifique moderne pour sa désignation est Lactarius resimus.

Gruzdevaya un chapeau Il a une structure dense et, au cours du processus de croissance, il modifie sa configuration aplatie-convexe pour lui donner la forme d’un entonnoir dans lequel les bords pubescents sont enveloppés. La taille diamétrale varie de 5 à 20 cm.

Découvrez quels types de champignons il y a, comment distinguer un bois de tremble, et comment il est noir, quels sont les champignons utiles.

Le revêtement du chapeau (peau) est muqueux humide, présente des taches aqueuses circulaires indistinctes, la couleur peut être jaune pâle ou laiteuse.

Le cylindre lisse et creux de la jambe a des paramètres (hauteur / diamètre) de 3-7 / 2-5 cm et est peint en blanc ou jaune.

La pulpe dense et forte de couleur blanche a un arôme de fruits puissant.

Groupes de champignons peu fréquents mais importants, les zones de culture sont principalement situées dans des forêts de feuillus et des forêts mixtes (bouleaux et pins de bouleaux, souvent avec sous-bois de tilleul).

La culture de Gruzdeviy a mûri en juillet-septembre.

En raison du fait que le saumon est, après l'élimination de l'amertume naturelle et le salage, pratiquement le seul procédé culinaire de traitement du saumon. Ils sont considérés comme des champignons comestibles sous condition, mais occupent la première place dans cette catégorie.

Le savez-vous? Dans le menu du déjeuner de lentilles patriarcal en Russie à la fin du XVIIe siècle, on nommait notamment les tartes aux champignons de lait, les champignons de lait froids au beurre et les champignons chauds. - avec du beurre et du jus - une telle nourriture a compensé avec succès le manque de protéines dans le corps.

Imperméable

Lycoperdon, ce champignon très curieux, a d'abord donné son nom à toute la famille de l'arc-en-ciel, mais les scientifiques l'ont ensuite classé parmi les champignons, où il se trouve maintenant. Les noms populaires ne comptent pas, parmi les plus frappants - tabac flottant, grand-père, putain de tavlinka.

Il n'y a pas de division claire entre la casquette et la jambe - ils sont fermement adhérés l'un à l'autre. Un seul corps de champignon peut être de différentes tailles, y compris d’énormes - jusqu’à un demi-mètre de diamètre et, par conséquent, jusqu’à 10 kg de masse. La surface blanche est recouverte de pousses ressemblant à des pointes qui peuvent tomber en vieillissant.

Dans les forêts du centre de la Russie est recueilli à la fin de l'été. Dans les aliments, un imperméable est utilisé comme ingrédient pour la soupe; avant la cuisson, une peau dure est enlevée.

Chanterelle

Clairement nommé pour la couleur rouge (orange, jaune). En science, il est connu sous le nom latin Cantharellus cibarius.

En tant que fruit, c'est un corps unique dans lequel il n'y a pas de frontière claire entre le chapeau et la tige. Dans le même temps, ils peuvent être décrits séparément.

Apprenez à distinguer une fausse chanterelle d'une vraie chanterelle, à la conserver dans du vinaigre et à la congeler.

Chapeau:

1. Tailles: de très petit (diamètre 2 cm) à assez décent (12 cm).
2. Forme: irrégulière, parfois concave et largement répandue, plate, déprimée au centre et à bords recourbés, convexe-déprimée et en forme d’entonnoir (ce dernier chez les champignons liés à l’âge).
3. Peau: à surface mate et lisse, fortement fusionnée avec la pulpe.

Jambe:

1. Dimensions (épaisseur / longueur): 1-3 / 4-7 cm.
2. Forme: la colonne étroite rétrécie de haut en bas.
3. Surface: lisse, sans pauses.

Parlons maintenant de la pulpe dense et charnue, qui rougit un peu lorsqu'on la serre, elle:

• dans la jambe devient fibreuse;
• dans le foyer champignon combine deux couleurs - blanc à l'intérieur et jaune sur les bords;
• il y a un goût aigre dans le goût et des fruits secs ou des racines dans la saveur.
• contient chinomanose, assurant l'absence de vers et de larves.

Les groupes de chanterelles sont parfaitement attachés au système racinaire des hêtres, des chênes, des épinettes et des pins. Un climat russe tempéré leur convient tout à fait, préférant les forêts de conifères et mixtes, les feuilles mortes, la mousse humide et l’herbe.

Passé début juin, ainsi qu’en août-septembre, cet orage est un signal pour les ramasseurs de champignons à se transformer en "chanterelle".

C'est important! Cultivant sur le sol de la forêt et le bois en décomposition, la fausse chanterelle, caractérisée par la fréquence des plaques et de la pulpe ramollie, n’est pas considérée comme étant comestible, malgré certains rapports faisant état de la propriété opposée. Ne pas confondre!

Bien que l'apparence de la chanterelle soit totalement différente de celle d'un champignon blanc, elle lui correspond parfaitement en raison de son implication illimitée dans la cuisine.

En plus, elle a des qualités positives supplémentaires:

1. En raison de la nature naturelle, la chitinmanoza est un excellent agent anthelminthique.
2. Un autre polysaccharide qu'il contient - l'ergostérol - aide à guérir les maladies du foie.
3. Les chanterelles fournissent naturellement au corps la vitamine D, les huit acides aminés essentiels, ainsi que le zinc et le cuivre.

Mélèze beurre

Il n'a pas acquis d'autres noms plus ou moins communs pour des pots de beurre, mais en latin, les scientifiques l'appellent Suillus grevillei.

Le chapeau à la canette d'huile est sous la forme:

• patins convexes;
• convexité d'un côté sur une base plate;
• cercle complètement plat, y compris le très étiré.

La dernière option fait référence à l’huile dont l’âge est solide, au regard des champignons. Le bouchon rond a un diamètre de 3 à 15 cm.

Le mucus collant qui recouvrait le bonnet lisse et nu a donné son nom à ce champignon. Sa couleur habituelle est brun-jaune, mais son jeu se situe du citron et de l'orange à l'or et au marron.

Une masse, un cylindre ou un crochet en forme de champignon ressemblant à un point d'interrogation a la même couleur que la casquette (bien qu'il puisse être rougeâtre avec une teinte brune), comporte un anneau jaune ou blanc au-dessus duquel les pattes ont souvent une structure maillée et une couleur jaune citron.

Pulpe Encore une fois, la couleur jaune (cette couleur prévaut dans l'huile), directement sous la surface du chapeau a une teinte brune.

Si vous coupez un champignon mûr, ses fibres dures, associées à une juteuse douceur, changent progressivement de couleur pour devenir rose, brun-rouge et brun. Dans l'huile jeune, la coupe ne change pas la coupe.

La partie déterminante du nom du butterdish provient du lieu traditionnel de croissance - dans les forêts où le mélèze est commun, et directement sur le système racinaire de cet arbre. Les familles choisissent l'huile pour la vie sol saturé aigre.

Maslata peut être récupéré de la mi-juin à la fin octobre. Ces dates limites ont été enregistrées par les chercheurs.

Les soupes sont cuites à partir de ces champignons, mangées frites, elles sont récoltées sous forme salée et marinée.

C'est important! Avant de plonger dans la marinade, l’ébullition du mélèze dure environ un quart d’heure.

Mokhovik brun jaune

Il s’agit également d’un beurrier, mais d’une autre variété, d’une manière scientifique: les panachés Suillus. En outre, il a encore beaucoup de noms, en particulier, des bidons de pétrole panachés, des moulins à sable, des ventilateurs de tourbière.

Forme de chapeau, dont la taille peut varier de 5 à 14 cm, a tendance à changer - d’un hémisphère dont les bords sont enveloppés à un petit oreiller. Au sommet du capot, il y a une lumière vers le bas, remplacée par des fissures et des petites écailles avec l’âge, qui disparaissent également à la fin de la vie du champignon.

Les changements se produisent avec la coloration de la membrane muqueuse de la peau - du gris avec une teinte jaune ou orange, il passe au rouge brun, puis à une teinte ocre pâle. Une tige de champignon lisse remplie à l'intérieur (une masse ou un cylindre de la couleur jaune citron avec du rouge ou de l'orange en dessous) s'élève du sol au chapeau de 3 à 9 cm avec une épaisseur maximale de 3,5 cm.

Pulpe chez le Mokhovik, il est inhabituellement dur, sa couleur varie en fonction de la partie du corps du champignon; dans la partie supérieure du chapeau, il est jaune, dans la partie inférieure, il est plutôt brunâtre et devient légèrement bleu s'il est endommagé. En principe, sans goût, il a un arôme prononcé de pin.

Les volants jaunes-bruns préfèrent s’installer, comme on peut le voir sous l’un de leurs noms, sur des grès. Trouvez-les réussir dans les forêts de conifères et mixtes de juin à octobre. Vous pouvez tomber sur une plantation conditionnellement parlant, mais les découvertes isolées ne sont pas rares.

En raison du manque de goût de champignon en soi, le volant n’est pas particulièrement apprécié des chefs.

Mais les femmes au foyer ne dédaignent pas de les récolter dans la marinade - parce qu'elles sont riches en vitamines, en particulier en vitamine D et en acides aminés (comparables aux produits carnés), ces champignons sont peu caloriques et peuvent être utilisés dans les régimes amaigrissants.

Singe d'été

Kuehneromyces mutabilis, ou ail d'été, est également appelé kyuneromitses, miel-tilleul ou, pour le dire simplement, govorushka.

Petit un chapeau (de 3 à 6 cm), convexe dans la jeunesse et plat, mais avec un tubercule autour duquel sont observés des cernes, avec le vieil âge est recouvert d'une membrane muqueuse lisse.

La particularité de la boutonnière, qui présente par ailleurs des rainures sur les bords, réside dans sa capacité à changer de couleur en fonction du temps - la pluie le rend légèrement brun et translucide et le soleil opaque avec une teinte couleur miel qui fonce du centre vers les bords.

Un pied épais et lisse assez haut pour une telle casquette (7 cm) a un diamètre allant jusqu'à 1 cm, une partie supérieure claire par rapport à la casquette, des écailles sombres apparaissant sous l'anneau.

Avoir pulpe Le goût moelleux est comparable à l'arôme de bois fraîchement scié. Elle-même a une structure aqueuse mince et une teinte pâle jaune pâle qui s'assombrit en allant dans la jambe.

Les familles opopechniques sont très peuplées. Situé dans des forêts mixtes et feuillues sur du bois endommagé ou déjà pourri.

Si pendant l’année le temps est resté doux, les champignons peuvent être trouvés en hiver. Mais le temps traditionnel pour leur collection est avril-novembre.

C'est important! Ne confondez pas l’ombre estivale avec une galerie similaire à franges - Le risque d'intoxication est élevé. Pour éviter cela, regardez au bas de la jambe - il est fibreux dans le champignon toxique, tandis que dans l'agaric est squameux.

Les champignons peuvent être consommés frais ou marinés.

Singe d'automne

Contrairement à l'agaric d'été, son collègue d'automne n'obtint pas de noms supplémentaires, à l'exception du latin Armillaria mellea, utilisé dans les milieux scientifiques.

S'ouvrant de temps en temps (du renflement au niveau de l'avion), la coiffe opale présente, dans la plupart des cas, des bords ondulés et une surface légèrement touchée par les écailles qui disparaissent avec l'âge, avec un assombrissement au centre indépendamment de la couleur, qui peut être différente - miel (à brun) et olive verdure).

Le diamètre plat fluctuant dans les limites de trois à dix centimètres augmente jusqu'à 17 cm chez certains spécimens.

Champignon fin (1-2 cm de diamètre) et plutôt long (jusqu'à 10 cm) les jambes bas légèrement élargir. Sur leur surface brun clair avec un revêtement jaunâtre brillant - squameux. Au fur et à mesure que vous descendez, la jambe s'assombrit pour devenir un jeu de couleurs brun-brun.

Pulpe Le singe d'automne sent bon et a bon goût. Dans chapeaux il est blanchâtre, perd progressivement sa densité d'origine et, dans les jambes, il est constitué de fibres qui grossissent avec l'âge.

Les champignons simples sont extrêmement rares dans la très grande majorité des cas; les colonies densément peuplées parasitent les arbres et les arbustes, provoquant la pourriture blanche du bois.

C'est important! L’apparition de familles sous mandat dans les plates-bandes de pommes de terre menace d’infecter la future récolte - soyez prudent!

L'humidité des forêts constitue un environnement favorable à la distribution de ces champignons; ils prennent racine dans les arbres et les souches - bouleaux, chênes, aulnes et autres.

La récolte est récoltée à l'automne (rien d'étonnant à ce que cela soit pris en compte dans le titre), il arrive que la récolte se déroule en trois étapes - 2-3 semaines chacune.

Pin rouge

En fait, les mycologues l'appellent non pas pin, mais réel, bien que le nom latin soit, bien sûr, l'un - Lactarius deliciosus. Le titre contient également les définitions de délicatesse, de noble, etc.

Champignon convexe un chapeau progressivement redressés et transformés en entonnoir, les bords du chapeau passent également de l'état enveloppé à l'état redressé.

L’humidité confère à la coiffe un caractère collant, mais par tout temps, elle brille d’un satin orange, contre lequel des taches plus sombres et des anneaux concentriques s’écartent du tubercule central. Ryzhiki peut avoir des petites (4 cm) et des grandes (jusqu'à 18 cm) bouchons.

Effilage de cylindres creux Ryzhikov les jambes de couleur, elles coïncident avec le bouchon et ont une hauteur (de 3 à 7 cm avec un diamètre de 1,5 à 2 cm) proportionnelle à sa taille. De petites fosses peuvent être vues à la surface de la jambe.

Après avoir rompu le corps de champignon, on peut voir que le jaune dense avec la transition dans la chair orange commence à virer au vert, mais pas pour longtemps - le vert disparaît de lui-même.

Les forêts principales où vous devez chercher des champignons sont les forêts de pins et les forêts d’épicéas. Les familles fongiques peuvent être trouvés où il y a de l'herbe et de la mousse. La production de masse des cueilleurs de champignons est observée derrière eux de la fin juillet au début septembre, mais vous pouvez commencer et terminer lentement pendant un mois, respectivement, plus tôt et plus tard.

Le salage est le principal mode d’utilisation culinaire des champignons, bien qu’il soit plutôt bon cru et mariné.

Rangée gris

L'aviron gris s'appelle aussi une rangée de stries, et en latin les mycologues l'appellent Tricholoma portentosum.

Chapeau elle est prostrée, inégale-grumeleuse. Dans le titre principal, il est clair que sa couleur est gris, ne changeant que les nuances (même le violet). Les bords sont ondulés, leur diamètre peut atteindre 12 cm.

La jambe haute (jusqu'à 10 cm) est assez épaisse pour une telle croissance (jusqu'à 2 cm) et se dilate à la base. La couleur blanche est jaunâtre ou grisâtre.

Pulpe la couleur ressemble à la couleur extérieure des jambes et sent la farine.

Les grandes colonies cherchent des ramasseurs de champignons dans les forêts de pins, ainsi que dans les forêts mixtes, mais toujours proches des pins, y compris parmi les aiguilles tombées. Un panneau indiquant la présence à cet endroit des rangées peut être trouvé par une famille de verdiers - ils sont généralement voisins.

Il existe également des types de rangées telles que des rangées vertes, des rangées violettes, des rangées blanches, des rangées terreuses, des rangées de peupliers.

La croissance à partir de la mi-septembre ne s'arrête pas même après les premières gelées et dure jusqu'à la fin du mois de novembre.

Для кулинарии рядовка серая универсальна, хотя в большей степени её, особенно молодую, маринуют и солят. Для других целей эти грибы вначале отваривают (до четверти часа) - для этого годятся экземпляры всех возрастов.

Подберёзовик

Ce nom fait référence à un grand groupe de champignons, qui sont tous comestibles.

Le nom scientifique de Leccinum est assorti aux bruns bruns:

• ordinaire (mentionné dans cet article);
• marais;
• dur;
• gris cendré et 5 autres variétés.

Les gens ordinaires Brownberry sont aussi appelés simplement bouleau, et aussi les points noirs.

Jeune champignon blanc un chapeau avec l’âge, il devient foncé et brun et la moitié de la balle se transforme en oreiller.

Il peut atteindre 18 cm de diamètre. La présence d'humidité importante dans l'environnement provoque l'apparition de mucus collant à la surface du capuchon.

Jambe grand et volumineux (jusqu’à respectivement 15 et 3 cm), son cylindre est peint en gris ou blanc vierge, et des écailles grises s’assombrissent le long de celui-ci.

Dense et blanc la pulpe sous le capot, avec l'âge, il se détache et se sature d'eau et la chair de la pulpe acquiert une structure fibreuse au fil du temps.

La présence de bouleaux dans la forêt signifie la possibilité d'y trouver des mûres. Les champignons amoureux de la lumière préfèrent les clairières et les bords. Le signal pour le début de la récolte est la floraison du cerisier des oiseaux, la saison se termine au milieu de l'automne.

Selon le spectre des utilisations culinaires, une framboise peut concurrencer un champignon blanc. On peut la faire bouillir, la frire, la mijoter, la sécher, la décaper et la congeler.

Boletus

Boletus diffère d'une myrtille:

• la couleur du chapeau (blanc ou rouge-orange, comme celle du feuillage de peuplier faux-tremble);
• pulpe bleue après la coupe;
• de taille - ils sont plus gros dans un champignon de peuplier faux-tremble;
• le lieu principal de croissance est clair du nom.

Les gens appellent ce champignon aussi Osinovik et Krasnogolovik (comparé, encore une fois, à Boletus), le nom latin de ces champignons apparentés est le même: Leccinum.

Pour la récolte des champignons trembles, les ramasseurs de champignons sont renvoyés dans la première quinzaine de juin et cette saison dure jusqu'en octobre.

Sur le plan culinaire, il n’est pas inférieur à celui d’une mûre.

Marsh Russula

Marsh Russula (communément appelée flotteur et selon la classification scientifique - Russula paludosa) attire tout d'abord l'attention avec un chapeau à la peau sèche, efficacement peint dans des tons rose-rouge-orange.

Le diamètre du bonnet charnu n’est pas trop grand (7-12 cm), il a des bords émoussés, un creux au centre et un renflement général.

Une jambe solide peut être solide et creuse, rose et blanche, sous la forme d'un fuseau ou d'une masse, sa hauteur de 5 cm et son épaisseur d'un centimètre peuvent doubler.

La pulpe blanche insipide, dense chez les jeunes et lâche, a une faible odeur fruitée.

De petites familles de syroezhek poussent sous des conifères (thuya géant, mélèze, pin), y compris dans des forêts mixtes. Collectionnez-les au cours de l'été et des premiers mois d'automne.

Dans le régime aux champignons, la Russula prend sa place dans une forme frite, bouillie et salée.

Champignon ordinaire

Il est également connu sous le nom de Pecheritsa. Dans la mycologie, il apparaît, outre le champignon, également comme un vrai champignon et comme l'Agaricus campestris.

Découvrez comment les champignons sont utiles pour le corps et s'il est possible de les cultiver à la maison.

Le capuchon, qui peut atteindre 15 cm de diamètre, a une forme hémisphérique dont les bords sont fortement courbés vers l'intérieur (à un jeune âge).

En se développant, le chapeau devient d'abord un cercle plat, puis - largement prosterné. Au centre, elle a un renflement.

La surface sèche est blanche (il arrive aussi brunâtre), en apparence et au toucher - avec de petites écailles ou soyeuse.

Une couleur unitaire avec une jambe de force aux dimensions proportionnelles (5-9 / 1-2 cm) est élargie au bas et comme gonflée, au milieu (le plus souvent) entourée d’un large anneau.

La chair blanche rougit au point de rupture.

C'est important! Dans le faux champignon, qui peut être empoisonné, la pulpe après la cassure devient jaune, en plus, elle dégage une odeur désagréable de carbolic (encre). Ces différences doivent être rappelées.

La prévalence du champignon est étonnante - prairies, parcs, jardins, plantations forestières, en général, vous pouvez les rencontrer partout (les grandes colonies sont appelées cercles de sorcières). D'où un afflux important de champignons cultivés artificiellement.

Les cuisiniers et les ménagères professionnels utilisent des champignons dans les premier et deuxième plats, en marinant et en allant au four. Beaucoup de gens aiment le goût et l'odeur des champignons crus.

Champignons toxiques non comestibles

La prudence accrue est inhérente aux cueilleurs de champignons expérimentés, car ils savent qu'il est dangereux qu'un spécimen toxique pouvant nuire à la santé humaine ou même être fatal se trouve dans le panier, ainsi que des champignons comestibles.

Le savez-vous? Les champignons à teneur en toxines actuels dans la partie européenne de notre continent en ont révélé environ cent cinquante, soit environ 3% du nombre total de variétés de ces plantes.

Grèbe pâle

Parmi les champignons dangereux trouvés dans le centre de la Russie, la plus grande menace est le champignon pâle (en latin Amanita phalloides).

Elle est reconnue comme le champignon le plus toxique au monde.

De plus, en fait, sa toxicité est dangereuse car elle ressemble à certains types de champignons comestibles: champignons, russules, zelenushkami, etc.

Un jeune Grèbe ressemble à un œuf dans un film.

Grandi et mature a:

• un chapeau de belle couleur olive (avec une tendance à être vert ou gris), qui peut être plat ou hémisphérique. La surface fibreuse se termine par des bords lisses. Le diamètre n'est jamais inférieur à 5 cm et supérieur à 15;
• jambe, qui peut sembler être une œuvre d’art naturel en raison de son motif moiré (pas toujours). Sinon, c'est un cylindre familier avec un épaississement inférieur. La couleur coïncide avec le chapeau, mais il peut aussi être plus blanc. Le diamètre peut aller jusqu'à 2,5 cm et la hauteur jusqu'à 16 cm Un anneau de film caractéristique est situé sur la jambe - un signal d’avertissement pour les chasseurs de champignons;
• La viande blanche est une chair presque sans odeur et son goût n’est presque pas palpable. Seules les instances d'âge produisent un parfum sucré qui ne provoque pas d'émotions agréables.

Les zones de répartition du champignon pâle sont à la fois des forêts de feuillus et des forêts mixtes, dans lesquelles il s’enduit sur un sol fertile près des hêtres, des chênes et des noisetiers, et pousse souvent directement jusqu’à leurs systèmes racinaires (formes mycorhizes).

Il faut être particulièrement attentif pendant la saison des récoltes du crapaud pâle, de la fin août à la fin de l'automne.

Amanita rouge

Si nous appliquons le terme moderne «agent psychotrope» aux dons naturels, il ne s’agit que du champignon rouge (Amanita muscaria).

Le savez-vous? Le ritualisme du chamanisme sibérien a été partiellement construit sur l'utilisation des propriétés enivrantes de ce champignon.

Très beau champignon en premier lieu à cause du bonnet. Elle est capable de grandir jusqu'à 20 cm (moins de 8, en règle générale, ne se produit pas). Elle atteint le brillant grâce à la combinaison de la brillance d’une surface rouge vif et de verrues blanches squameuses éparpillées.

Les pattes de champignons ont la même taille que la coiffe, avec un diamètre de son cylindre blanc ou jaune touché de 1 à 2,5 cm: avec le temps, il passe du solide au creux. La base épaissie ressemble à un tubercule.

Arôme légèrement perceptible de la pulpe blanche, directement sous la peau orange ou jaune (dans les deux cas, ton très clair).

Les racines de bouleau et d’épinette servent de champignons pour former des mycorhizes. Les sols acides dans un climat russe tempéré - un lieu idéal pour leur croissance en août et octobre.

Porphyre Amanita

Non seulement la toxicité (bien que petite), mais aussi l'odeur repoussante et le goût rendent ce champignon immangeable.

Porphyre Amanita cloche (Amanita porphyria) se développe progressivement en forme prostrée à mesure qu'elle grandit. La coiffe est recouverte soit d'une peau grise pure, soit d'un ton violet ou marron. Elle a des bords lisses et sa peau autour des fibres est faite de soie.

La petite taille de la calotte (de 5 à 9 cm de diamètre) est tout à fait compatible avec un pied de 8-13 cm d'épaisseur ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur. Sa colonne dans la partie inférieure a un épaississement hémisphérique, elle n'a pas de croissance; parfois colorée avec des motifs moirés.

De couleur blanche, semblable à une fine couche de viande, la pulpe a une odeur plutôt culinaire (pommes de terre fraîches) et un goût (comme le radis), ce qui ne doit pas tromper les cueilleurs de champignons.

Les sols acides pauvres dans les forêts de conifères (ou dilués avec la forêt de bouleaux) sont un lieu traditionnel pour la croissance de porphyre amanite, dont la saison de collecte est les deux derniers mois d'été et les deux premiers automne.

Miellat de soufre

Hypholoma fasciculare ou l’agaric jaune soufre est certes immangeable, mais la raison de cela dans l’environnement mycologique n’a pas été définitivement identifiée: qu’il s’agisse d’un goût amer et d’une mauvaise odeur, ou de la présence de toxines.

C'est important! Dans tous les cas, ce champignon ne doit pas être confondu avec des champignons comestibles, pour lesquels il est assez similaire - Devrait être guidé par l'odeur désagréable du singe jaune soufre.

Une petite casquette (pas plus de 5 cm), allégeant les bords, passe de la forme convexe à la forme prostrée. Couleur dans la plupart des cas, jaune brunâtre, mais cela arrive et rouge.

L'épaisseur de la jambe de fibre creuse (0,5 cm) doit correspondre à la coiffe, mais la hauteur est un peu dissonante avec elle (jusqu'à 10 cm).

Le goût amer de la pulpe a déjà été mentionné et sa couleur est jaune clair.

Les groupes de cultures poussent sur les souches, à proximité, et sur le bois qui commence à pourrir, sans faire de distinction entre les feuillus et les conifères. La période de fructification est mai, tout l'été et septembre-octobre.

Champignons de la Russie centrale

La nature des forêts où poussent les champignons et des endroits spécifiques sont décrites ci-dessus.

Par exemple, parmi les régions géographiques, nous sélectionnons les régions riches en champignons de Voronej, Vladimir, Riazan, Kalouga, Koursk, Moscou, Nijni Novgorod et Tver.

Sur le contenu "champignon" de chacun d'eux pourrait écrire un livre séparé.

Règles de cueillette de champignons

1. L'interdiction de la chasse aux champignons le long des chaussées - les champignons sont très facilement saturés de substances dangereuses pour l'homme, par exemple les sels de métaux lourds.
2. Pour les débutants, il est nécessaire de participer à l’expédition d’un cueilleur de champignons expérimenté, sinon le risque d’avoir un champignon ou un champignon augmente considérablement.
3. Attention particulière aux enfants emmenés avec eux à la forêt: ils doivent être toujours à portée de vue et ne pas goûter aux baies et aux champignons.
4. Les réservoirs pour plier les champignons collectés (paniers, paniers, sacs à dos) doivent être fabriqués à partir de matériaux naturels. Ne pas utiliser de cellophane ni de plastique.
5. La copie que vous avez l'intention de mettre dans le panier ne doit pas être rongée par les vers, le pied doit être entier et les assiettes légères; un examen préalable approfondi est nécessaire.
6. Tous les doutes sont interprétés en faveur du champignon restant dans la forêt.
7. Le temps avant midi convient le mieux aux cueilleurs de champignons.
8. N'oubliez pas le couteau pour couper - le mycélium endommagé lors de l'extraction ne donnera pas la prochaine récolte.
9. Une autre inspection complète de la proie collectée avant le nettoyage et la décoction - au cas où il manquerait quelque chose dans la forêt.
10. La décoction de champignons ne convient pas à la consommation et la cuisson des matières premières obtenues après ébullition doit être poursuivie immédiatement.

Les champignons peuvent être ramassés sans une connaissance approfondie de la mycologie, mais certaines bases théoriques aideront les débutants à acquérir l'expérience nécessaire. Ceux qui se sentent déjà professionnels peuvent actualiser et clarifier les observations obtenues de manière pratique.

Regarde la vidéo: L' économie de la connaissance par Idriss ABERKANE (Novembre 2024).