La chienne amère est loin d'être un champignon rare, mais en raison de son goût acidulé, elle provoque une double perception chez les ramasseurs de champignons. Les gourmands occidentaux le considèrent comme immangeable et, selon certains ouvrages de référence, même toxique. Et en Russie et en Biélorussie, un tel trophée forestier est collecté pour les cornichons. Quel est ce champignon, où il se développe et quels signes volatils caractérisent, s'il peut être utilisé à des fins alimentaires - nous en parlerons plus tard.
Comestibilité
Le nom des bitters correspond absolument à leur goût. Les botanistes les considèrent comme les représentants les plus amers du genre du saindoux. Néanmoins, cela n'empêche pas les amateurs de chasse tranquille de collecter cette espèce pour les blancs d'hiver.
Le savez-vous? Les linguistes pensent que le mot "champignon" est dérivé du vieux slave "gyryb", qui signifie "bosse", et que seules ces espèces s'appelaient au départ des champignons, dont la coiffe a une forme similaire.
Les experts attribuent cet attachement à ce représentant du royaume des champignons à son rendement généralisé et élevé. Chaque année, quelles que soient les conditions météorologiques, les amers sont riches en fruits, ce qui donne confiance aux cueilleurs de champignons en une bonne collection de trophées forestiers. Bien sûr, en comparaison avec les champignons de lait au safran, les champignons de lait et autres champignons plus précieux, ils restent le perdant. 
Les experts attribuent les champignons amers aux champignons comestibles sous condition de la catégorie IV. Cela signifie que le champignon n'est pas utilisé dans sa forme brute et séchée. Le plus souvent, le salage ou la marinade sont fabriqués à partir de matières premières après traitement préalable.
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Synonymes
Dans les sources scientifiques, ces corps de fruits sont appelés bitters, et les gens les connaissent comme:
- rouge amer;
- rancune amère;
- Goryanka;
- gorchak;
- gorchak-grub;
- Putuk, voyageur.
C'est important! L'amertume est strictement contre-indiquée chez les personnes diagnostiquant un ulcère digestif, une gastrite, une pancréatite, une cirrhose du foie, une hépatite, des maladies cardiovasculaires et rénales. En outre, le produit n'est pas recommandé pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes.
À quoi ça ressemble
Les variétés amères en apparence sont inhabituelles. Mais il existe de nombreux champignons vénéneux similaires du type laiteux, avec lesquels ils sont facilement confondus, examinons donc de plus près les signes extérieurs de l'amer. 
Chapeau
Le diamètre de cette partie du champignon peut varier de 4 à 11 centimètres. Au début, il se développe sous la forme d'une cloche et, avec le temps, il devient plat et en forme d'entonnoir. Dans le même temps, un gros tubercule pointu est clairement visible au centre, ce qui est un signe important d'amer. Les bords de la calotte se distinguent par leur structure fine et leur retournement vers l’intérieur. La peau à la surface est lisse, de couleur rouge-brun uniforme et légèrement pubescente. À la saison des pluies, le champignon devient collant et brillant.
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Pulpe
Il se caractérise par une bonne densité, mais fragile. Chez les jeunes champignons, la couleur de la chair est blanc cassé, et chez les anciens - avec une légère teinte marron. Sous la peau conserve presque toujours le pigment de la coiffe. 
Aux endroits des tranches, un jus laiteux incolore est sécrété généreusement, ce qui brûle les lèvres et ne change jamais de couleur lorsqu'il est exposé à l'oxygène. La chair est rarement endommagée par un trou de ver, elle a une faible odeur spécifique que beaucoup jugent désagréable.
Le savez-vous? Dans les manuscrits découverts de l'antique Novgorod, on raconte le traitement des champignons porcini séchés par les engelures.
Jambe
Il présente une forme cylindrique régulière, une longueur maximale de 7 centimètres et une tonalité claire des couleurs correspondant au bonnet. À la base a toujours une enveloppe en feutre de mycélium. Chez les jeunes champignons, la partie interne de la jambe est solide, tandis que chez l’ancien elle est creuse. Parfois, cela peut être avec une charge spongieuse de couleur grisâtre ou rougeâtre.
Records
Chez les jeunes amers, les assiettes sont toujours légères, tandis que dans les assiettes trop mûres, elles deviennent assorties au chapeau. Sont situés souvent, plutôt étroit, ascendant sur une jambe cylindrique. 
Où grandit, quand collectionner
Pour rassembler des tasses amères, il n'est pas nécessaire de connaître des endroits spéciaux. Ils poussent partout, dans toutes les forêts, surtout sous les pins et les bouleaux. Aime beaucoup clairières humides avec un sol aigreoù poussent la mousse et le lichen.
Un tel trophée peut être trouvé sous forme solitaire ou en groupe. La saison de fructification abondante chez les bitters commence en juin et dure jusqu'à la mi-automne. Parfois, les amateurs de chasse tranquille peuvent récolter même après le premier gel.
C'est important! Les cueilleurs de champignons expérimentés déconseillent catégoriquement de récolter les fructifications à proximité de la route et dans les zones de production, en particulier dans les zones touchées par les retombées de Tchernobyl. Le fait est que les amers d’une intensité particulière absorbent les substances radioactives de l’environnement.
Champignons Jumeaux
Les amers ont beaucoup de similitudes avec leurs autres llechnikami, ils sont donc faciles à confondre. Pour plus de confiance, de nombreux cueilleurs de champignons conseillent, lors de la collecte, de se concentrer sur la bosse située au centre de la coiffe et sur le jus incolore libéré par la pulpe fracturée. Cependant, ce sont des signes importants, mais afin de ne pas douter que vous mettez le champignon souhaité dans le panier, il ne fera pas de mal de reconnaître les autres. boursiers similaires:
- Ulcère hépatique (Lactarius hepaticus) - est considéré comme non comestible. Son jus lacté se distingue par une nuance jaune qui apparaît lorsqu'il interagit avec l'oxygène. Et la chair est crémeuse ou jaune brun.
- Milch des marais (Lactarius sphagnei) - préfère les zones marécageuses des forêts de conifères.
- Le milch campanic (Lactarius camphoratus) est un petit champignon comestible qui n’est pas populaire en raison de son goût spécifique. Il diffère de l'amer avec un arôme floral agréable, un tubercule plus petit sur un bonnet et des écoulements laiteux plus aqueux et non caustiques avec un goût sucré.
- Mlechnik retardé (Lactarius theiogalus) - diffère le jus laiteux jaunissant dans l'air et la coloration claire de la casquette.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) est une mlechnik comestible caractérisée par une coiffe brillante sans tubercule, de couleur rouge châtain plus prononcée, une tige raccourcie et un goût légèrement amer.
Le savez-vous? Il y a 300 ans, nos ancêtres ne cueillaient que trois types de champignons: les champignons, les champignons laitiers et les champignons blancs.
Manger
Selon les experts, les champignons au lait amer, bien qu’ils aient une saveur spécifique, soient bénéfiques pour le corps, mais en quantités modérées. Il a été prouvé expérimentalement que la pulpe contient un antibiotique naturel qui bloque les agents pathogènes de Staphylococcus aureus, ainsi que les bâtons de l'intestin et du foin. Mais pour la consommation alimentaire, le champignon ne convient que sous une forme marinée ou marinée. Et pour éliminer l'amertume brûlante désagréable, le produit doit être trempé. 
Combien de tremper
Les femmes au foyer expérimentées, qui préparent des cornichons en hiver avec des tasses amères, conseillent de couper le feuillage et la mousse immédiatement dans la forêt, puis de les mettre soigneusement dans le panier avec le capuchon abaissé. À la maison, la totalité de la récolte doit être soigneusement lavée et inspectée pour détecter les dommages éventuels. Spécimens de qualité sélectionnés verser pendant trois jours avec de l'eau froide (à condition que la préparation ultérieure soit effectuée à chaud).
Il est important de drainer périodiquement le liquide, car il est étiré par le jus laiteux brûlant. Il est conseillé de le faire au moins 2-3 fois. Plus vous changez d'eau, mieux c'est. Après la procédure, les matières premières cesseront d'être amères. Si vous envisagez de saler les champignons à froid, le trempage devrait durer jusqu'à 6 jours.
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Comment mariner
Après avoir trempé les champignons, rincez à nouveau, raccourcissez les cuisses à 2 centimètres et triez-les en fonction de la taille des bonnets. Dans cette forme, l'amer pendant environ 30 minutes bouillir à feu doux dans de l'eau salée. Ne pas oublier de remuer et de retirer périodiquement la mousse bouillante. Ensuite, le bouillon doit refroidir, puis les champignons peuvent être jetés dans une passoire pour drainer l'excès d'eau. En attendant, vous pouvez faire la stérilisation des canettes. Il est préférable de le faire dans le four en veillant à bien placer le récipient sec à l'intérieur. Les seaux, les cannettes et les casseroles émaillés conviennent également aux cornichons. 
Une fois toutes les manipulations terminées, les feuilles de laurier, de cassis, de raifort, de poivre noir et de poivron, de clou de girofle et d'aneth finement haché sont placées au fond du récipient préparé. Les champignons saupoudrent d'ail haché et de sel. Les récipients sont remplis d'amères amères et de l'huile de tournesol est versée par le haut ou de la poudre de moutarde.
Par kilogramme de champignons bouillis, la consommation de produits est calculée sur la base des proportions classiques:
- 5 cuillères à soupe de sel;
- 50 ml d'huile végétale;
- autres ingrédients - au goût.
Les récipients préparés sont fermés avec des bouchons et envoyés dans un endroit frais pendant 50 jours pour le soudage. Lorsque vous utilisez des articles en émail, veillez à utiliser la charge de sorte que les champignons soient toujours en saumure. Il est placé sur la plaque en faïence.
C'est important! Le sel ne doit pas être laissé à une température supérieure à +7 ° C. Sinon, le produit se gâterait sur une courte période.
Vidéo: mariner des amers
Quelle que soit la méthode de préparation, un amer bien trempé constituera un ajout intéressant à toute table. L'essentiel - naviguer correctement dans la forêt, reconnaître correctement le champignon et bien le tremper dans le processus de cuisson. Nous espérons que cet article vous aidera.
