Le Valui est un champignon connu depuis très longtemps. Il peut être cuit de différentes manières, mais il est particulièrement bon sous forme de sel. Pour assembler et préparer l'hiver sans nuire au corps, il est nécessaire de connaître les particularités de l'apparence du valuya, ainsi que la technologie de traitement efficace de celui-ci.
Comestibilité
Valui se réfère aux champignons conditionnellement comestibles. Cela signifie qu'il ne peut être consommé qu'après un traitement approprié (pelage et trempage). Il est principalement utilisé pour le salage, mais beaucoup utilisent le champignon dans d'autres recettes.
Les mythes qui font de certains champignons une quasi-panacée pour toutes les maladies. Une attitude critique vis-à-vis de l'information et une étude détaillée des propriétés des champignons, cèpes, cèpes, shiitakés, cèpes, fromages, flocons, girolles, amadou, champignons de bouleau, reishi, toadstools aideront à répondre à la question.
Autre nom
Le champignon appartient à la classe des agaricomycètes, le genre Russula. Le nom latin est Russula foetens. Dans le peuple, cela s'appelle: plakun, kubar, cochon, taureau ou sopling.
Le savez-vous? La première mention de la valeur remonte à XVII siècle. À cette époque, il était largement connu non seulement comme un champignon savoureux, mais également utile.
À quoi ça ressemble
Il possède ses propres caractéristiques que vous devez connaître avant de vous rendre dans les bois ou de faire des emplettes. Votre santé dépendra de votre capacité à apprendre les caractéristiques visuelles du champignon.
Chapeau
La partie supérieure du corps du fruit est jaunâtre foncé, il peut y avoir des taches grises. Chez les jeunes représentants, il est arrondi comme un hémisphère. Au cours du vieillissement, le capuchon devient beaucoup plus simple, la balle s'ouvre, un évidement se forme au centre et des rayures radiales le long des bords. La peau de la muqueuse, s’enlève facilement. La taille de la casquette atteint 10 cm.
Jambe
Chez les jeunes plantes, la tige se présente sous la forme d'un fût, le plus épaissi dans la partie médiane. Au fil du temps, il forme un cylindre atteignant 12 cm de hauteur et 3 cm de diamètre. Au début, il est charnu à l'intérieur, puis se détache et peut facilement se casser. Couleur du blanc au grisâtre.
Pour les gens, les champignons conditionnellement comestibles ont deux pôles d'attitude: certains ne les perçoivent pas comme étant comestibles, d'autres sont trop frivoles en ce qui concerne le prétraitement. Apprenez à collecter et à préparer correctement les huîtres, le bois de tremble, le bois noir, le dubovik, le ryadovku blanc, le ryadovku jaune-rouge, le ferry, le sheryzhka, la morille, le chapeau de morille et le jaune de soufre.
Records
Des plaques de différentes longueurs sont situées sur la face inférieure du capuchon. Leur couleur va du blanc au gris crème. Les disques ont une particularité. Ils produisent un liquide clair qui se dessèche en peu de temps et devient brun.
Pulpe
La pulpe du champignon est fragile, son odeur ressemble à celle du lait acide, son goût est amer. À la place de la coupe s'oxyde rapidement et acquiert une teinte brunâtre.
Où grandir et quand collectionner
Valui se trouve dans les forêts mixtes, où le bouleau et les arbustes poussent en abondance. On peut le trouver sur des sols humides ou dans des endroits bien ombragés. Il pousse du milieu de l'été au milieu de l'automne. À la recherche de valuya, vous pouvez partir quelques jours après une forte pluie.
Le savez-vous? Il est prouvé que les champignons existaient il y a 400 millions d'années, bien avant l'avènement des dinosaures. Ce sont les plus anciens habitants de la planète, avec les fougères.
Que peut-on confondre
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés qui, de plus, n'aiment pas chercher les champignons pendant longtemps, confondent souvent walui comestible avec faux. Ce champignon dans la littérature scientifique s'appelle Gebelom, et dans le peuple "champignon de raifort". Il pousse en grande quantité au même endroit, le plus souvent au bord des routes forestières et des lisières ouvertes.
Temps de croissance - la fin de l'été, mi-automne. Une différence importante lors de la coupe - une forte odeur de raifort ou de radis pourri. C'est sur cette base que le sélectionneur de champignons débutant sera probablement en mesure de déterminer la comestibilité. Aussi, les faux valu ne sont jamais affectés par les parasites et les vers.
Vidéo: comment distinguer le champignon Valui
Comment utiliser en cuisine
Les champignons sont très savoureux, ils sont donc pleinement utilisés en cuisine. Après traitement approprié, ils peuvent être utilisés pour préparer un grand nombre de plats. Ils sont les plus demandés sous forme de collation salée ou d’ingrédient supplémentaire dans une salade de légumes. Des morses bouillies sont ajoutées aux garnitures de tartes, et elles forment une pâte à partir de celles-ci. Ils peuvent également être frits et servis sous forme de garniture complète.
C'est important! Dans les arbres comestibles, seul un bonnet convient à la consommation.
Prétraitement
Comme les champignons sont comestibles sous certaines conditions, ils sont nécessairement trempés avant la cuisson. Faites-le dans de l'eau froide, qui est changée toutes les quelques heures. En moyenne, ce processus prend plusieurs jours. Il est important de se rappeler que l'eau doit être aussi froide que possible.
Comment mariner
Valui saler les voies chaudes et froides.
La première méthode implique une pré-ébullition. Pour ce faire, prenez les ingrédients suivants:
- champignons - 2 kg;
- eau - 3 tasses;
- sel - 50 g;
- racine de raifort - 20 g;
- feuille de laurier - 2 feuilles;
- poivre noir - 5 pois;
- feuilles de cassis - 10 feuilles.
Apprenez à sécher, congeler, saler et mariner les champignons.
Valui est nettoyé de la saleté, coupé la jambe et immergé dans de l'eau froide, qui est pré-salée. Conservez les champignons pendant plusieurs jours en changeant l'eau au moins 6 fois.
Ensuite, on les fait bouillir pendant 20 minutes en enlevant constamment la mousse. Après le temps, l'eau est drainée et les bouchons donnent le temps de se débarrasser de l'excès d'eau.
Ensuite, le bouchon doit être rempli avec toutes les épices, verser de l'eau propre et mettre le feu.
Faire bouillir encore 15 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir. Verser le produit refroidi dans des bocaux en verre propres (mettre les feuilles de cassis au fond).
Les banques ferment les couvertures en nylon. Conservez le produit dans un endroit frais (cave, réfrigérateur) et laissez les champignons reposer pendant la nuit.
Après cela, ils sont prêts à manger. Durée de vie - pas plus de 10 jours.
Apprenez à mariner les champignons, les champignons, les agarics au miel.Vidéo: Comment saler
C'est important! Pour le salage, il est strictement interdit d'utiliser des plats galvanisés ou en céramique. Ces matériaux réagissent à l'acide et libèrent des substances nocives.
La façon froide est un peu différente. Les ingrédients suivants sont requis pour la recette:
- champignons - 2 kg;
- sel - 150 g;
- feuilles de raifort - 2 feuilles;
- Parapluies à l'aneth - 3 pièces;
- feuilles de cerisier - 30 feuilles.
À la fin, les champignons sont mis dans des pots préparés (mettre la moitié des feuilles de cerisier au fond). Chaque couche est remplacée par du sel et des épices, et les feuilles de cerises et la cargaison restantes sont placées sur le dessus. Vous pouvez manger le plat après 1,5 mois. Vous pouvez stocker le produit fini au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Est-il possible de faire frire
Valui peut être frit. Mais les experts s'accordent pour dire que ce n'est pas le représentant le plus efficace de cette méthode de cuisson. Cependant, il y a des amoureux qui mangent encore la valeur du jus sous la forme frite.
Apprenez à cuisiner des champignons, des chanterelles, des cèpes, des cèpes, des enfants, des champignons polonais, des peupliers ryadovki, des agariques au miel, des craquements.Il est important de se rappeler que dans tous les cas, ne pas laisser tremper pendant quelques jours et cuire (15-20 minutes) ne suffit pas. Ces procédures vous protégeront d'éventuels problèmes de santé, alors ne négligez pas les étapes préparatoires.
Le plus souvent, Valuy est frit pour faire une pâte ou l'ajouter à des côtelettes. Mais, pour beaucoup d’amoureux, il est utilisé frit dans des salades ou comme plat d’accompagnement séparé.
Valuy, comme les autres champignons, fournit au corps des protéines, des vitamines et des minéraux. Cependant, il est important de garder à l'esprit qu'ils sont assez lourds pour la digestion. Par conséquent, leur utilisation est préférable pour limiter les personnes ayant des problèmes digestifs, ainsi que les enfants de moins de 14 ans. Pour obtenir le maximum d'avantages, il est important de rappeler les caractéristiques distinctives du représentant comestible et les règles de base pour sa préparation.
Comment faire cuire Mushroom Valui: avis
Des boîtes de marinade aux champignons, stérilisées à l’aérogrille 30 à 40 minutes. J'ai ajouté du vinaigre à une cuillère à dessert dans chaque bocal, stérilisée au vinaigre pendant 10 minutes supplémentaires. ou un pot d'un litre laisse le dessert ou une cuillère à café de vinaigre, selon les champignons, pas plus.
Les canettes chaudes tournaient dans des bouchons à vis, retournaient et enveloppaient une couverture, après refroidissement, envoyées au réfrigérateur.
Le premier pot a été ouvert après 2 mois: c’était croustillant et savoureux avec une amertume très légère et agréable. Une des boîtes de conserve était perdue dans le réfrigérateur, a été retrouvée un an plus tard, c'était délicieux. La méthode de marinage n’est qu’une habitude, des préférences gustatives et des idées reçues sur les propriétés du vinaigre, qui changent lorsqu’elles sont bouillies dans la marinade: ne faites jamais cuire de champignons dans la marinade et n’ajoutez jamais de vinaigre à la marinade lors de la cuisson, mais uniquement dans les pots.
Quelque chose comme ça.
Les a également marinés (après ébullition). De même, l'odeur est préservée.
Valuya a une bonne texture dense et croustillante. Dommage dans la plupart des cas, il est vermifuge.
Je les ai juste salés à froid - je les ai lavés, tamisés avec du sel, ajouté de l'aneth et de l'ail, sous pression dans un récipient en plastique, et c'était tout.
Jour 4 a commencé à manger, essayez plutôt - délicieux. Et maintenant nous mangeons en entier. Et très satisfait!
À propos, c'est la première fois de ma vie. Eh bien, nous ne les avons pas, mais je voulais depuis longtemps essayer.
