La pintade faite maison vient d'Afrique. La viande de cet oiseau était connue des Grecs et des Romains. Mais la pintade s'est répandue en Europe lorsque les Portugais l'ont ramenée du continent africain au XV-XVIe siècle. Or, certains éleveurs de volailles de différents pays du monde élèvent cet oiseau à un prix trois fois plus élevé que celui du poulet. Examinons plus en détail la valeur de ce produit carné et l’éventualité de son utilisation.
Calorie, valeur nutritive, vitamines et minéraux
Dans 100 grammes pintade cru contenu 110 kcal. Leur valeur nutritionnelle est compilée par:
- protéines - 20,6 g;
- graisse - 2,5 g;
- eau - 74,44 g;
- glucides - 1,25.
Dans le même 100 grammes du produit contient le suivant vitamines:- A - 0,012 mg;
- B1 - 0,067 mg;
- B2 - 0,112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8,782 mg.
Minéraux:
- potassium - 220 mg;
- calcium - 11 mg;
- magnésium - 24 mg;
- 69 mg de sodium;
- phosphore - 169 mg;
- fer - 0,77 mg;
- manganèse - 0,018 mg;
- cuivre - 0,044 mg;
- sélénium - 0,0175 mg;
- Zinc - 1,2 mg.
Ce produit alimentaire contient 10 acides aminés essentiels et 8 essentiels. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont présents.
Le savez-vous? Dans l'empire russe, la pintade domestiquée a commencé à être cultivée principalement pour la décoration au XVIIIe siècle. Ces oiseaux royaux sont une véritable décoration de la ferme et leurs plumes sont utilisées dans les arts décoratifs et appliqués. En 2007, quatre races de pintades étaient officiellement enregistrées: la volga blanche, la poitrine blanche de Zagorsk, la crème et les taches grises. Maintenant, vous pouvez également voir la vente des races sibériennes blanches et bleues de ces oiseaux.
Ce qui est différent de la viande de poulet
Les oiseaux liés à la pintade et au poulet avec une composition de viande quelque peu similaire. Mais la viande de pintade est plus nutritive que celle de poulet et ressemble plus au gibier - c'est la viande la plus utile des oiseaux domestiques. La viande de poulet est plus calorique (116 kcal) et grasse (3,3 g), avec presque un tiers de cholestérol en plus et un peu plus d'eau.
La concentration de vitamines, de minéraux et d’acides aminés est supérieure chez les pintades. Les poitrines de poulet contiennent 81,8% d'acides aminés et, pour les pintades des muscles pectoraux, leur teneur atteint 95,3%. De plus, la proportion d'acides aminés essentiels chez la pintade est plus élevée.
La viande de poulet peut provoquer des allergies et la chair de Guinée est hypoallergénique. 
Propriétés utiles
La viande de pintade a les propriétés bénéfiques suivantes:
- peu de calories et peu de graisse en présence d'une valeur nutritive élevée. Ce produit s'intègre parfaitement dans divers régimes, y compris pour la perte de poids;
- les protéines facilement digestibles de cette viande blanche contiennent tous les acides aminés essentiels, de nombreuses vitamines et minéraux, ce qui la rend utile pour la récupération après les opérations, dans les aliments pour bébés, tant pour les adolescents que pour les nourrissons;
- une valeur nutritionnelle élevée avec une petite quantité de cholestérol rend ce produit très attractif dans le menu des personnes âgées;
- ce produit alimentaire est également une source de sélénium, nécessaire à de nombreuses réactions métaboliques de l'organisme (notamment l'absorption de l'iode), augmente les défenses et possède une activité antioxydante;
- un groupe de vitamines B a un effet positif sur le métabolisme, le système nerveux central et les réactions de régénération;
- Ce produit à base de viande ne provoque pas d'allergies et conviendra à l'alimentation des personnes souffrant d'allergies et des enfants atteints de diathèse.
Le savez-vous? La Commission de l'alimentation des Nations Unies a inscrit la viande et les œufs de pintades sur la liste des produits les plus favorables à la nutrition humaine.
Puis-je manger
Ce produit carné n’est pas très familier sur notre table et, dans certains cas, les conséquences de son utilisation, en particulier chez les enfants, s’intéressent. 
Enceinte
Pour les femmes qui attendent un enfant, ce produit apportera seul avantage. La présence d’acides aminés essentiels pour la formation et la croissance du fœtus (en particulier essentiels), de vitamines B et de minéraux (phosphore, fer, sélénium et autres), dont la concentration chez la pintade est plus élevée que dans d’autres types de viande de volaille, aura un effet positif sur la formation du fœtus et sur la santé future mère.
Après tout, les besoins des femmes enceintes dans la glande, en acide folique (vitamine B9) double, et en zinc, iode, vitamines B6 et B12 - d’un tiers. Le phosphore contenu dans la viande de cet oiseau est impliqué dans la formation des os et du métabolisme. Sans un oligo-élément comme le sélénium, l'assimilation de l'iode n'a pas lieu.
C'est important! Les médecins ne recommandent pas aux femmes enceintes de suivre un régime végétarien, car d'autres produits ne le remplacent pas complètement. Une consommation journalière allant jusqu'à 200 g de produits à base de viande suffira, surtout avec des légumes.
Il n'est pas souhaitable de trop manger les femmes qui portent un enfant, et la chair de la Guinée est moins calorique et grasse que le poulet. 
Mères allaitantes
Pour que le lait maternel contienne tous les éléments nécessaires au développement sain du bébé, la mère qui allaite doit être nourrie de manière rationnelle. Ceci est particulièrement important lorsque le leurre est toujours absent et que le bébé tire tout ce dont vous avez besoin du lait maternel. Les bébés qui prennent du poids et grandissent ont besoin d’acides aminés, de vitamines et de minéraux contenus dans ce produit. La valeur nutritionnelle de la viande de pintade est supérieure à celle des autres volailles et sa teneur en matières grasses est inférieure à celle du poulet, ce qui rend son utilisation utile pendant l'allaitement, y compris pendant les premiers mois.
Ce produit diététique est introduit dans le menu à 8-10ème jour après l'accouchement et la première fois est pris 2-3 fois par semaine. Vous devez commencer par de petites portions (40 à 60 grammes) et augmenter progressivement en observant la réaction du nourrisson. En général, il n’ya pas de réaction allergique à la pintade, mais la viande de bœuf et de poulet peut parfois en être la cause. Il est préférable d'introduire la viande sous forme de bouillons et bouillie.
Lors de la cuisson du bouillon 3 minutes après l'ébullition, il est recommandé de changer l'eau. La pintade grillée ou la volaille grillée est digérée par le système digestif du bébé; elle ne devrait pas être consommée environ 3 mois après la naissance. Il est également impossible de manger du produit brut, uniquement avec un traitement thermique, de préférence bouilli, cuit au four, cuit ou cuit à la vapeur. 
Petits enfants
Dans la viande de volaille en cours d'exécution (poulet, dinde, pintade), il y a beaucoup de viande blanche contenant des protéines faciles à digérer, car elle contient peu de graisse et de tendons. Il contient également l’ensemble des acides aminés essentiels, ce qui rend ces types de produits à base de viande mieux adaptés à l’alimentation des jeunes enfants. La partie la plus utile pour le régime alimentaire d'un bébé est poitrine, car sa teneur en acides aminés est maximale.
La poitrine de pintade est la plus nutritive. De plus, la viande de pintade ne provoque pas d'allergies et s'intégrera bien dans le menu de bébé. Mais la viande de sauvagine est principalement constituée de viande brune, moins digestible, mais elle est en outre plus rigide et plus grasse.
La carcasse de poulet et de pintade contient trois fois plus de fer que de bœuf et également plus de phosphore et de soufre. Il est préférable de le donner sous forme bouillie et sans peau. En trois ans, vous pouvez déjà l'éteindre et ne pas enlever la peau.
La première fois que vous pouvez entrer dans le leurre lorsque le bébé a 8 mois, mais pas avant deux mois après sa connaissance de la purée de pommes de terre aux légumes et aux fruits, des céréales. 
Application de cuisson
En raison de ses excellentes qualités et propriétés bénéfiques, la viande de pintade a trouvé de nombreuses applications en cuisine. Il est cuit, frit, fumé, ajouté à la préparation d’épices, de légumes et de fruits.
Ce qui est cuit dans différents pays du monde
Chaque pays a ses propres préférences en matière de cuisson des pintades:
- en Europe, cet oiseau royal est populaire dans la préparation de nombreux plats. Il est généralement mariné dans un sirop de fruits, puis frit sur le gril ou au four à convection;
- en Grèce, des tomates, des olives et de la sauce tomate sont servis dans le ragoût d'oiseau;
- Les Italiens préfèrent les frites de Guinée, frites en morceaux avec l'ajout de verts, et aiment également farcir une carcasse entière de fromage assaisonné et cuire au four;
- Les Iraniens font mariner cet oiseau dans un mélange épicé et le mettent au feu;
- en Azerbaïdjan, on en fait du pilaf avec du piment et de la coriandre sur la table des fêtes.
Ce qui est combiné
La viande de pintade est avant tout une viande diététique. Par conséquent, la combinaison d'herbes et de mélanges lui donne un goût agréable. La cannelle, le poivre, les mélanges de poivrons, le romarin, la coriandre et autres sont bien adaptés à cette fin. La viande un peu sèche de cet oiseau va bien avec les graisses végétales et animales. Vous pouvez commencer la carcasse avec des pommes, des fruits secs, du citron.
Ce produit va bien avec sauce tomate ou juset lors de la cuisson sur le gril - avec des légumes cuits au four.
Nous vous conseillons de vous renseigner sur la composition, les propriétés et l’utilisation du poivre (noir, piment, cayenne, jalapeno), ainsi que sur la préparation du ketchup, de la pâte de tomate et du jus à la maison.
Vous pouvez servir la pintade avec des pommes de terre, des céréales (riz, sarrasin, etc.) et des pâtes. 
Combien de mois vaut mieux couper
Le taux de croissance et de prise de poids dépend des conditions d'entretien et d'alimentation. En moyenne, les pintades sont données à l'abattoir dans 12 à 15 mois, mais pour la vente, elles peuvent déjà être coupées à partir de trois mois. Le poids vif des adultes est compris entre 1,5 et 1,7 kg, les césariennes (70 jours) pèsent 0,87 kg.
La viande des pintades mâles est plus résistante que celle des femelles; elles sont donc livrées à l'abattoir au plus tard 5 mois. Les femelles sont données pour l'abattage après la ponte. La deuxième année, cet oiseau n'est pas parti. La viande d'un jeune oiseau est plus tendre et l'ancien est plus rigide.
Conseils pour les éleveurs de volailles: tout sur l'élevage de pintades à la maison; comment amener des pintades dans un incubateur domestique.
Comment choisir lors de l'achat
Lorsque vous achetez de la viande de pintade, faites attention à moments suivants:
- si l'oiseau est assez grand, il est probablement trop vieux et âgé de plus de 5 mois. Cela signifie que la viande sera plus dure que celle des jeunes pintades;
- si possible, choisissez une carcasse fraîche, car la valeur des aliments congelés diminue;
- sur la surface de la carcasse devrait être aucun dommage et des caillots de sang;
- le produit ne doit pas sentir l'odeur de pourriture et dégage généralement des odeurs inacceptables;
- si la couleur n'est pas rosâtre ou crémeuse rosâtre - cela devrait également alerter;
- lorsque vous appuyez avec les doigts dans la partie de surlonge, la bosse formée doit disparaître rapidement, sinon cela indique une violation des conditions de stockage du produit et l'achat doit être abandonné;
- légèrement bleuté ne devrait pas être gênant, cela est dû à une petite quantité de graisse sous-cutanée.
C'est important! Tout d'abord, pour la cuisson, la carcasse de pintade devrait être achetée auprès de vendeurs de confiance dans les magasins spécialisés. Tous les produits dans ces points de vente passent des tests de laboratoire et possèdent un certificat de qualité, tandis que sur les marchés spontanés, vous pouvez acheter des produits de basse qualité.
Comment stocker à la maison
La viande de pintade fraîche ne se conserve pas plus de trois jours dans des conditions de température allant jusqu'à +2 ° C. Au congélateur, à -18 ° C, la carcasse de l’oiseau n’est pas conservée plus d’un an, les morceaux hachés durent neuf mois et leur forme finie jusqu’à trois mois. Sur l'étagère du réfrigérateur (pas plus de +4 ° C), les plats de viande cuite de cet oiseau sont conservés jusqu'à deux jours. 
Peut nuire
La viande de pintade est un produit très utile et il n’ya qu’une seule contre-indication: l’intolérance individuelle.
Comme tout autre produit alimentaire, il est préférable de ne pas manger de viande en grande quantité pour éviter les problèmes liés à la suralimentation - gêne et douleurs à l'estomac, contrarié, etc.
Secrets de cuisine
Lors de la cuisson de plats à partir de carcasses, la pintade peut utiliser conseils de chefs expérimentés:
- dans le torréfacteur, un tel oiseau s'éteint pendant environ 60 minutes à feu moyen;
- faire frire dans une poêle pendant 30 à 40 minutes à feu moyen;
- sur un four à convection à feu vif, le processus de cuisson prend 50 à 60 minutes;
- cuire au four à une température de 200 ° C pendant environ 60 minutes;
- si les alevins de Guinée ne sont pas cuits en entier, mais en parties, le temps de cuisson a déjà changé - la poitrine est cuite au four pendant 20-25 minutes et sur un grill ou une poêle pendant 15-20 minutes. Les cuisses et les cuisses sont cuites au four pendant 30 à 40 minutes et sur le four à convection - 30 minutes;
- Il est préférable de cuire cet oiseau dans la manche, car le plat s'avère plus juteux et le four reste plus propre;
- si la viande est pré-marinée (moutarde, vin, etc.), elle sera plus tendre et juteuse;
- Pour améliorer le goût, la carcasse de volaille versée avec du jus de citron, frotté avec du sel et du poivre, vous pouvez également frotter avec du jus d’ail ou d’orange haché, mélangée à de l’huile d’olive, des épices;
- on peut mettre des pommes à l'intérieur de l'oiseau (Antonovka ou Semerenko) et des fruits secs;
- Avant de fumer, faites tremper la carcasse dans une solution saline pendant plusieurs heures pour rendre la viande plus juteuse. En cours de fumage, il est recommandé d’ajouter des brindilles de genièvre - elles donneront au plat un goût et un arôme inoubliables;
- avant de servir, il est préférable de diviser la carcasse en portions et de servir la sauce au goût;
- pour sécher la viande de cet oiseau plus juteux, il est préalablement trempé dans de l'eau chaude ou mariné avec l'ajout d'huile d'olive et d'épices.
Recettes de viande de pintade
Pintade grillée au four
Riz rouge et pintade
La viande de pintade est un excellent produit diététique contenant un grand nombre de protéines, vitamines et minéraux facilement digestibles, qui ne présente pratiquement aucune contre-indication et dont le goût est excellent. Il sera utile dans le menu des jeunes enfants et des personnes âgées, des femmes enceintes et allaitantes. Ses plats raviront toutes les tables, qu’elles soient diététiques ou festives.
