Le poivre farci en conserve est l’un des plats les plus populaires de notre pays en hiver. Cependant, il est presque impossible d'obtenir des piments frais, de haute qualité et savoureux à un prix abordable en hiver. Dans ce cas, la meilleure solution sera de récolter des poivrons pour la farce hivernale. La torsion de la cuisine est simple et sera sous pression, même si vous n’avez aucune expérience en ébauches. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes simples, étape par étape.
Quel poivre est préférable de prendre pour la farce
Tout d'abord, vous devez privilégier un produit de qualité. Plusieurs critères vous aideront à déterminer si vous avez un légume de haute qualité:
- Poivre frais On peut le déterminer en cassant légèrement la tige (il ne faut donc jamais acheter un fruit avec une tige coupée!). Si le légume est frais, des gouttelettes de liquide s’écouleront du défaut. Si vous ne les voyez pas, le fruit était déjà sorti du jardin depuis longtemps. Son goût n’a pas changé, mais le nombre de nutriments a diminué plusieurs fois.
- Élasticité Une fois pressé, le fruit ne devrait pas changer de forme. Ses murs doivent être serrés, denses, épais. Plus le mur est épais et plus le fruit est lourd, plus il contient de jus.
- Couleur Plus la couleur est riche, plus le légume est mûr.
- L'intégrité de la peau. Évitez les légumes couverts de boutons, de taches, de fleurs et de blessures, car ils sont affectés par une infection fongique.
C'est important! Nos citoyens n’ont pas coutume de demander une documentation sur les légumes, mais en vain, car elle contient des informations aussi importantes que le temps de traitement et les types de produits chimiques utilisés. Par conséquent, n'achetez pas de poivrons sur les marchés naturels, et dans les magasins, n'hésitez pas à vous renseigner sur les certificats de qualité.
Exigences pour les poivrons eux-mêmes:
- forme correcte;
- grande taille (80-100 g ou plus);
- murs épais et charnus de 4 mm;
- goût sucré prononcé avec une légère amertume.
Parmi les variétés les plus appropriées pour la conservation, on peut citer:
- "Adepte". Variété sucrée à maturité précoce avec des parois de fruits de 6 à 6,5 mm d'épaisseur. Poids du fruit 100-120 g.
- "Bogdan". Un autre type de poivron mûr et précoce avec une longue période de fructification. Les fruits sont assez gros (200-250 g), les parois du poivre jusqu’à 8 mm, tout en conservant, ils conservent une belle forme et ont l’air très attrayants dans un bocal.
- "Idéal". Variété de sucre précoce avec de petits fruits (jusqu'à 150 g).
- "Ambre". Variété sucrée à maturité précoce. Les petits fruits de 100 g se distinguent par leur couleur orange riche et leur jus juteux. Ils ont également une valeur nutritionnelle élevée.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété que vous aimez, disponible dans le jardin ou testée pendant des années.
Découvrez les propriétés utiles et nocives du poivre: bulgare vert, amer, jalapeno, cayenne.
Préparation du poivre
Pour préparer la préforme, vous devez sélectionner des piments doux, intacts et fraîchement récoltés, de la forme appropriée. Vient ensuite une étape très importante: un lavage en profondeur. Vous pouvez également faire tremper les poivrons dans de l'eau légèrement salée pendant 30 à 60 minutes.
C'est important! Le poivre occupe la 3ème place dans la "sale douzaine" - une liste de fruits capables d'accumuler des pesticides et autres substances toxiques à fortes doses. Un lavage en profondeur éliminera une partie des produits chimiques et rendra le fruit plus sûr.
Ensuite, des poivrons, vous devez enlever la partie adjacente à la tige. Ce n'est pas nécessaire lors du rembourrage, la concentration de substances nocives est la plus élevée à cet endroit. Pelez les graines. À cette préparation de fruits pour la conservation est terminée. 
Recette 1
Cette recette est extrêmement simple et rapide à préparer. Vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients et de seulement 1 heure pour préparer des poivrons qui n'auront pas le goût d'être fraîchement récoltés. La particularité de cette recette en l'absence de vinaigre parmi les ingrédients.
Ingrédients requis
Les ingrédients attendent avec impatience une canette de 3 litres:
- 20 pièces poivrons de taille moyenne (1,5 kg);
- 2 litres d'eau;
- sel (au goût).
Familiarisez-vous avec les recettes de préparation de l'hiver au poivre: piment, bulgare au vinaigre, en arménien.
Recette de cuisine
Technologie de préparation de billettes en phase:
- Versez de l'eau dans une casserole et amenez à ébullition. Salez au goût (l'eau doit être modérément salée, comme si vous faisiez cuire une soupe).
- Ajouter les poivrons à l'eau bouillante et faire bouillir pendant exactement 5 minutes. Ils devraient bien se réchauffer, mais pas cuits.
- Retirez les poivrons et mettez-les dans un bocal. Vous devrez ensuite remplir d'eau bouillante et rouler le couvercle, le retourner et le couvrir d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Malgré la simplicité de la préparation, plusieurs règles doivent être strictement suivies dans cette recette: le goulot des boîtes de conserve doit être exempt de tout dommage et les poivrons doivent être bouillis pendant 5 minutes, ni plus, ni moins. Verser les poivrons ont besoin d'eau bouillante. Avant de tourner les pots ne peuvent pas être stérilisés, le plus important, ils sont bien lavés. Vous pouvez stocker cette pièce dans le sous-sol ou le magasin à la température ambiante.
Vidéo: conservation du poivre pour le rembourrage
Le savez-vous? Près de 90% des produits que nous achetons subissent des traitements thermiques et chimiques préliminaires.
Recette 2
Cette recette est également facile à préparer, mais ici, vous devez utiliser certains agents de conservation classiques.
Ingrédients requis
À partir du nombre spécifié d'ingrédients, vous pouvez préparer deux pots de 3 litres:
- 4 litres d'eau;
- 40-42 pièces poivrons (environ 3 kg);
- 250 g de sucre;
- 250 g d'huile végétale;
- 250 g de vinaigre;
- 3 cuillères à soupe l le sel
À la maison, vous pouvez faire du vinaigre à partir de pommes.
Recette de cuisine
Le processus de fabrication de la deuxième recette est le suivant:
- Porter à ébullition la quantité d'eau spécifiée, puis ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et le beurre.
- Ajouter le poivre et laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
- Pendant ce temps, stérilisez les pots et les couvercles.
- Lorsque le poivre bout pendant un certain temps, commencez à le déposer sur les berges, en essayant de combler les vides le plus possible.
- Lorsque le pot est rempli, remplissez-le de saumure.
- Il est nécessaire de remonter les couvertures, de tourner et d’envelopper les berges.
Il existe plusieurs façons de stériliser les canettes: cuites à la vapeur, au four, au micro-ondes, à la vapeur.
Vidéo: conservation du poivre au vinaigre
Recette 3
Cette recette est la plus originale, car en plus du poivron, des tomates sont ajoutées à la billette, qui peut ensuite être utilisée pour la farce.
Le savez-vous? Dans le sens moderne de la conservation, les billets ne sont apparus qu'en 1809. Le chef pâtissier français Nicolas Apper a deviné de conserver divers plats dans des récipients en fer et en verre scellés. Ils étaient très coûteux et lourds, mais ils ont beaucoup aidé l’armée de Napoléon pendant la guerre.
Ingrédients requis
Le nombre d'ingrédients est conçu pour 2 bidons de 3 litres:
- 3 litres d'eau;
- 45-50 pièces poivrons (selon la taille);
- 4 cuillères à soupe l vinaigre (9%);
- sel et sucre au goût;
- bouquet de céleri;
- bouquet de persil;
- 1 kg de tomates de taille moyenne.
Nous vous conseillons de vous familiariser avec les recettes de la récolte du céleri, du persil, des tomates: vertes, marinées à froid et fermentées; salade aux tomates, concombre et salade de tomates, tomates dans son propre jus, jus de tomates, pâtes, ketchup, tomates à la moutarde, "doigts de yum", adzhika.
Recette de cuisine
Technologie de cuisson au poivre phasé:
- Faire bouillir de l'eau, ajouter 1 cuillère à soupe. l le sel
- Ajouter le poivre et faire bouillir pendant 3 minutes.
- À ce stade, ajoutez au bas du pot les tiges de persil et le céleri. Mes tomates et coupées en deux.
- Après le temps imparti, nous sortons les poivrons et les déposons sur les rives en ajoutant une demi-tomate à chaque poivron.
- Remplissez le pot de saumure bouillante, couvrez-le et stérilisez-le: baissez le cou pendant 30 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.
- Après ce temps, nous enroulons les couvertures, retournons et emballons les boîtes.
Vidéo: conservation du poivron avec tomates et céleri
Pourquoi le couvercle peut gonfler
Malheureusement, parfois, après vos efforts et le travail que vous avez accompli, vous constaterez que les bouchons sont gonflés. Il est important d’étudier les raisons possibles pour éviter les erreurs de préparation:
- Légumes mal lavés. Cela inclut également les parties gâtées non complètement enlevées des poivrons.
- Violation de température. Il est nécessaire de remplir les banques uniquement avec de la saumure bouillante. L'eau ne doit pas être chaude mais bouillir activement dans une casserole.
- Étanchéité diminuée. Les banques ne sont pas complètement enroulées, l'air et les bactéries s'infiltrent à travers de minuscules vides. Se produit en raison de la faible élasticité de la gomme ou de la présence de copeaux sur le goulot du récipient en verre. En outre, la couverture peut simplement être enroulée de manière inégale.
- Stockage de la pièce à une température trop élevée, au soleil. Cela contribue aux processus de fermentation à l'intérieur du réservoir.
C'est important! En aucun cas le produit ne doit être mangé, si le couvercle du récipient est gonflé, si la saumure est devenue trouble ou si sa couleur a changé, il s'est formé des moisissures. Dans un tel environnement, les microorganismes pathogènes ont commencé à proliférer activement. L'utilisation de ce produit entraîne de graves intoxications pouvant aller jusqu'à la mort.
Poivrons en conserve à farcir: critiques ménagères
Nataly
Et j'ai tout plus facile. Je nettoie les graines, les met dans un sac et les congèle. Ensuite, je mets la viande hachée directement dans celle congelée, la verse avec la sauce et dans un autocuiseur. 20 minutes - et le tour est joué!
Tancheg
l'année dernière fait un tel poivre, et aussi tout selon la recette. Quand elle a fait semblant, elle était bouleversée. Le goût du poivre est complètement différent, bien que cela soit clair: il est difficile de remplacer du poivre frais par quelque chose ... et comme j'ai fabriqué beaucoup de boîtes de conserve et qu'il était dommage de les jeter, je les ai ajoutées au méli-mélo, au bortsch et même à la pizza. Ce n'était pas mal, mais je ne le ferai plus ...
Si vous ne permettez pas les erreurs ci-dessus, vos pièces resteront en parfait état jusqu'à ce qu'elles soient soumises à la table. Nous espérons que nos recettes simples vous aideront à préparer les poivrons les plus délicieux qui, avec leur goût, vous rappelleront le soleil, la chaleur estivale et l’abondance.
