"Caviar outre-mer, aubergines!" - Si fièrement présenté ce plat incroyablement savoureux par le personnage de la comédie soviétique L. Gaidai "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Bien sûr, un tel produit ne peut pas être comparé au caviar rouge ou noir, ni par son prix ni par ses propriétés bénéfiques, mais il s’agit tout de même d’une excellente collation, et pas seulement de la saison, car le caviar bleu peut être préparé sous forme de vrille pour l’hiver sans aucun problème particulier. Et ça va faire!
Ustensiles de cuisine
Préparer le matériel nécessaire:
- Nettoyer les canettes avec les couvercles.
- Une sertisseuse ou une clé à coudre (si vous utilisez des boîtes de conserve munies de bouchons à vis, vous n’avez pas besoin de clé).
- Couteau tranchant.
- Plancha.
- Grand pot ou chaudron.
- Pagaie (plastique ou bois) à pétrir.
- Cuillère pour mettre le caviar dans des bocaux.
Nous vous conseillons de vous renseigner sur les méthodes de récolte des aubergines (séchage, congélation).
Ingrédients
Pour la préparation de snacks "à l'étranger", nous n'avons besoin que de produits nationaux:
- Aubergines - 5 pièces;
- poivre bulgare doux (peu importe la couleur) - 5 pièces;
- tomates mûres - 2-3 pièces;
- oignons - 2-3 têtes;
- carottes - 2-3 pièces;
- piment rouge - 1 pièce;
- huile végétale (tournesol ou olive) - 1,5 tasse;
- sel - au goût;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- Vinaigre de table - 50 ml.
Processus de cuisson
Tout d'abord, préparez les banques. Ils doivent être stérilisés. Il y a plusieurs façons de le faire, chaque hôtesse ayant ses propres préférences. Vous pouvez mettre les bocaux dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes, vous pouvez le maintenir sur la vapeur (pour cela, vous aurez besoin d’un appareil spécial, même si certains le font avec une bouilloire ordinaire), vous pouvez verser de l’eau bouillante, mais dans ce cas, vous devez effectuer plusieurs remplissages consécutifs. en augmentant progressivement la température de l'eau, sinon le verre peut se fissurer.
En savoir plus sur les méthodes de stérilisation des boîtes de conserve.
Les boîtes stériles sont placées sur une serviette propre avec le cou vers le bas - elles sont maintenant entièrement prêtes à être utilisées pour la conservation.
Maintenant, nous entreprenons des produits:
- Couper les aubergines en dés et verser de l'eau salée (4 cuillères à soupe de sel pour 2 litres d'eau). Laisser agir 40 minutes.
- Pelez les tomates de la peau. Pour ce faire, nous faisons une incision en forme de croix sur chaque tomate des deux côtés et nous versons de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
- Après un bain aussi improvisé, la peau se retire très facilement, comme un gant.
- Couper les tomates pelées en petits cubes - les dimensions doivent être identiques à celles des aubergines préparées précédemment.
- Nous nettoyons et coupons les oignons de la même manière.
- Poivre bulgare coupé en cubes, préalablement nettoyé des graines.
- Le piment est libéré de la graine (ils contiennent la plus grande quantité de capsaïcine, la substance qui rend le poivron pointu).
- Râpez les carottes pelées sur une râpe moyenne.
- Nous jetons les aubergines dans une passoire, nous les rincons à l'eau pour éliminer l'excès de sel, puis nous laissons l'eau s'écouler complètement.
Commencez la cuisson du caviar:
- Dans une grande poêle, versez l'huile végétale et faites bien chauffer.
- Verser les aubergines dans une poêle et laisser mijoter (les tranches doivent noircir).
- Nous déplaçons l'aubergine dans une grande casserole.
- Nous procédons de la même manière avec des oignons: faites-les frire dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les oignons à l'aubergine.
- Frire les carottes dans la même poêle. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile végétale. Pour éviter les carottes de brûler, le feu doit être supprimé un peu.
- Nous mettons des carottes dans la casserole.
- De la même manière, faites frire le poivron et placez-le sur le reste des légumes.
- Faites cuire les tomates dans la casserole (inutile d'ajouter de l'huile) jusqu'à ce qu'elles deviennent orange vif.
- Verser la pâte de tomates dans la casserole.
- À tout le moins, ajoutez du piment haché, du sel et du sucre dans la casserole, puis mélangez bien les légumes.
- Laisser mijoter les œufs à feu doux pendant environ 40 minutes.
- Avant la fin de la trempe, ajoutez du vinaigre, laissez mijoter pendant quelques minutes.
C'est important! Le sucre est nécessaire nécessairement, il neutralise l'acide des tomates et donne un goût équilibré du plat.
C'est tout. Il ne nous reste plus qu'à étendre le chef-d'œuvre culinaire au-dessus des boîtes de conserve et à fermer les couvercles (les couvercles doivent d'abord être bouillis pour qu'ils soient stériles et utilisés immédiatement, encore chaud).
Les canettes chaudes sont posées sur une serviette propre. Il est préférable de les recouvrir d'une couverture ou d'un tapis et de les laisser refroidir complètement.
Recette vidéo de cuisson de caviar d'aubergines
Que faire pour les aubergines pas amères
Aubergine, en effet, parfois amère. Cependant, les manipulations suivantes avec les fruits doivent être effectuées non seulement pour les rendre plus goûteuses, mais aussi pour ne pas se faire empoisonner. Les aubergines contiennent de la solanine glycoalcaloïde toxique. Ce mot lui-même signifie «morelle» en traduction, et le poison est effectivement présent dans toutes les plantes de cette famille, non seulement dans les fruits, mais également dans les feuilles.
Le savez-vous? L'aubergine est arrivé en Europe en provenance de l'Est au XVe siècle, mais il a d'abord été considéré comme une plante ornementale. Ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle qu'il a commencé à cultiver pour se nourrir.
Il est possible de se débarrasser de la solanine (elle rend les aubergines amères) à l'aide de sel. Pour cela il y a deux manières principales. La première consiste simplement à verser les tranches de fruits avec du sel et à les laisser reposer pendant 10-15 minutes, la seconde consiste à les remplir d'eau salée en même temps. 
Une manière ou une autre est choisie en fonction de la manière dont les fruits sont utilisés - par exemple, si nous prévoyons de faire des petits pains, après les avoir frits en fines tranches, le pré-trempage peut tout gâcher. Dans le cas du caviar, lorsque les fruits sont hachés finement, versez-les avec du sel; au contraire, cela est gênant, car il faudra trop de sel et le plat ne pourra donc pas être mangé.
C'est important! La quantité de solanine dans les aubergines est directement proportionnelle au degré de maturité du fruit.
Que pouvez-vous ajouter
Cette recette est bonne car elle n’a pas d’exigences strictes en termes de proportion de légumes ou d’ingrédients.
Concentrez-vous sur les principes suivants:
- le nombre d'aubergines et de poivrons (en morceaux) devrait être à peu près le même, mais si les aubergines sont petites et que le poivre est grand, déplacez la proportion vers le "participant principal";
- le résultat final dépendra du nombre de tomates: plus les tomates seront petites, plus le caviar d'aubergine sera grand, mais ce sera délicieux quand même;
- les carottes de la recette peuvent être exclues, cela se passera bien aussi;
- chili - un ingrédient pour l'amateur; si vous n'aimez pas les épices, ne mettez pas;
- Le vinaigre est présent dans ce plat uniquement comme agent de conservation. Par conséquent, si vous faites du caviar pour le manger immédiatement, vous n'avez pas besoin de l'ajouter, il deviendra beaucoup plus savoureux.
Apprenez à cuisiner à la maison du vinaigre de cidre.
L'ail n'est pas présent dans la recette, mais en même temps cela rendra le plat beaucoup plus aromatique et salé. Si vous mettez beaucoup d'ail, cela ajoutera même des épices. C'est pourquoi nous vous recommandons plutôt d'utiliser de l'ail plutôt que du piment. L'ail doit être placé en même temps que le vinaigre, de sorte qu'il ne perde ni son acuité, ni sa saveur pendant le traitement thermique. 
Il est très bon d'ajouter une pomme crue au plat. Mieux vaut ne pas être sucré, mais acide. Alternativement, vous pouvez même utiliser une poire. Les fruits sont simplement coupés en cubes de la même taille que les autres ingrédients et ajoutés au chaudron sans torréfaction.
Le savez-vous? Strictement scientifique, le fruit d'aubergine doit être considéré comme une grande baie.
À la dernière étape, vous pouvez aussi mettre verts hachés finement (utilisez l’aneth, le persil, la coriandre, l’estragon - tout ce que vous voulez), mais il existe une nuance: les légumes frais conservés augmentent les chances que les processus de fermentation commencent dans les banques, donc si vous n’avez pas assez d’expérience dans la préparation de tours maison, vous ne devriez pas prendre le risque.
Où est le meilleur endroit pour stocker des ébauches
Une fois les banques complètement refroidies, il convient de les mettre en place. endroit sombre et stocker à la température ambiante. S'il y a une cave - génial, mais sinon, ne fait pas peur non plus. L'essentiel est que le régime thermique soit stable, les gouttes de froid et de chaleur destinées à la conservation sont nuisibles.
Il est idéal de manger des blancs cuits en été en saison - de sorte que, au moment où les légumes frais de la conservation de l'année dernière apparaissent sur la table, il ne reste plus rien. Cependant, si la technologie est maintenue (on peut voir clairement à partir du couvercle qui a été tiré un peu à l'intérieur de la boîte), la torsion pourrait bien rester pendant 2-3 hivers. Cependant, en ce qui concerne le caviar d'aubergine n'est guère possible, ce produit dans vos bacs ne stagne pas!
Familiarisez-vous avec les recettes de préparation de l’adzhika d’hiver à partir de piment; tomates (laitue, tomates dans leur jus, avec moutarde, jus de tomate, "doigts de Yum", légumes verts marinés, congelés), poivre, oignons.
Ce que ont
Le meilleur de tous - avec de la vodka. Le caviar d'aubergine est juste une collation incroyable! 
Le caviar prêt à l'emploi peut être tartiné sur du pain noir et peut être utilisé en sandwich, en garniture ou en accompagnement. Mais méfiez-vous!
C'est important! Le caviar d'aubergine n'est pas un plat diététique! Il a beaucoup plus de calories que la courge. Premièrement, l'aubergine elle-même est environ une fois et demie plus calorique que la courgette; deuxièmement, cette solanacée "prend" beaucoup d'huile végétale lors de la friture.
Mangez donc du caviar d'aubergines pour la santé, saturez votre corps de vitamines en hiver, mais essayez de trouver la force nécessaire pour vous arrêter à temps. Bien que ... ce ne sera pas facile.
