Ail séché: les avantages et les inconvénients, recettes

L'ail est connu de beaucoup comme assaisonnement parfumé et salé, donnant au plat un goût et une odeur particuliers. Il est célèbre pour ses propriétés médicinales et est très activement utilisé en médecine traditionnelle. Pythagore l'appelait "le roi des épices" et les Slaves le pendaient dans la maison pour le protéger des mauvais esprits et des mauvais esprits. De nombreuses légendes parlent de cette plante étonnante et de ses propriétés magiques et curatives.

Les avantages et les inconvénients de l'ail séché

Il est riche en vitamines, minéraux et acides et possède des propriétés curatives uniques. Il comprend: du potassium, du magnésium, du sodium, du phosphore, du cuivre, du fer, un groupe de vitamines B, ainsi que d'autres minéraux et acides utiles. La particularité du légume est son arôme, qui provient de l'éther naturel, l'allicine, qui possède des propriétés antioxydantes et antiseptiques. Les propriétés utiles de l'ail séché comprennent:

• favorise la digestion. En ajoutant ce légume parfumé à des plats riches en graisse et en viande, il améliore le processus de digestion de ces aliments "lourds". En agissant sur le foie, il stimule la production d'enzymes pour transformer les aliments;
• abaisse le cholestérol qui se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et peut causer une hypertension artérielle;
• prévient les caillots sanguins;
• a un effet bénéfique sur le corps humain souffrant d'athérosclérose. Sous l'action de son complexe de microéléments, les caillots intravasculaires se dissolvent;
• inhibe la formation de cellules cancéreuses. À la suite de recherches menées par des scientifiques israéliens, il a été découvert que l’allicine, qui fait partie de l’ail, inhibe la croissance des cellules cancéreuses en neutralisant les radicaux libres;
• a des propriétés antivirales et antimicrobiennes. Les phytoncides contenus dans un nombre suffisamment important affectent négativement les staphylocoques, les bactéries, les salmonelles, les bâtons intestinaux et même diphtériques. Pendant les guerres, il était utilisé comme antiseptique pour soigner les plaies.
• dans le corps féminin, l'ail est capable d'augmenter les niveaux d'œstrogène;
• Avec l'utilisation régulière et prolongée de ce légume parfumé par les hommes, ils cesseront de se préoccuper de problèmes de puissance, leur santé reproductive s'améliorera et il pourra également prévenir l'inflammation de la prostate.

• la consommation excessive de tout produit alimentaire peut causer des problèmes et avoir un impact négatif sur la santé humaine. Après avoir examiné les propriétés bénéfiques du légume miracle, il convient de souligner que vous ne devez pas vous impliquer dans son utilisation excessive dans les aliments, il ne doit pas dépasser 2 à 3 dents par jour.
• il existe des contre-indications dans lesquelles son utilisation doit être strictement limitée ou complètement abandonnée: dans les maladies du tractus gastro-intestinal telles que: gastrite, ulcère gastrique, ulcère duodénal, pancréatite; problèmes de foie, à savoir: hépatite, néphrose, néphrite;
• allaitement. Étant donné que le lait maternel a le goût des aliments que maman a consommés avant l'allaitement et que l'ail a une saveur et un arôme très particuliers, le bébé peut ne pas aimer le lait et il refusera de le nourrir.

Le savez-vous? Les manuscrits de l’Égypte ancienne contenaient plus de 20 ordonnances de traitement de maladies à l’ail.

Quel ail vaut mieux choisir

Presque toutes les variétés de légumes sont appropriées pour les sécher, mais certaines peuvent perdre leur goût en perdant de l'humidité. Néanmoins, vous devriez opter pour des variétés telles que:

• Blanc argenté;
• Créole;
• Kirovograd;
• Starobelsky blanc;
• Blanc ukrainien;
• Mauve du sud;
• Bronnitsky;
• Kalininsky;
• Rostov

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Comment préparer l'ail pour le séchage

Si la préparation de l'ail pour le séchage a lieu en production, l'ensemble du processus consistera en: ces étapesen tant que: lavage du produit, son séchage préalable, la coupe, puis l'étape de séchage. Les matières premières sont placées dans un équipement spécial où elles sont nettoyées puis lavées. Ensuite, il entre dans la phase de pré-séchage, pour laquelle les dents nettoyées et lavées sont placées dans une centrifugeuse qui, en se déroulant, élimine tout excès d'humidité après le lavage.

C'est important! Laver l'ail avant le séchage à la maison est impossible, car il peut moisir.

En outre, il est coupé dans un appareil spécial et est déjà prêt pour le séchage dans une chambre de séchage utilisant un four à reflux. À la maison, l'ail doit également être préformé. débarrasser de l'excès d'eau. À cette fin, dans la maison, avant de creuser, l'eau n'est pas arrosée pendant plusieurs jours et elle est surveillée pour qu'il n'y ait pas de pluie la veille. Et si vous avez acheté de l'ail sur le marché et que vous n'êtes pas sûr des conditions dans lesquelles il a été creusé, vous devez le déposer sur une surface plane pour le sécher dans la rue ou sur un balcon.

Vous pouvez simplement poser le papier et le laisser à l’état déplié pendant quelques jours. Il est à noter que pour économiser davantage de propriétés utiles, de minéraux et de vitamines, il est nécessaire d’éviter le dessèchement à la lumière directe du soleil.

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Comment sécher les gousses d'ail pour l'hiver

Il y a beaucoup de façons de sécher l'ail pour l'hiver. Certaines personnes préfèrent le faire sans détruire leur tête, beaucoup aiment former des bottes ressemblant à des tresses de bulbes à sommet desséché et les suspendre à la maison. Pendant de nombreuses années, de telles tresses à l'ail ont été considérées comme un talisman domestique d'esprits mauvais et d'esprits mauvais. Mais la méthode moderne la plus populaire est le séchage des gousses d'ail.

Naturellement

Avant de commencer le processus de séchage, il est nécessaire de nettoyer les gousses d’ail de la coque. Pour ce faire, vous pouvez utiliser plusieurs conseils de cuisine:

• exercer une pression sur la tête d'ail avec le côté plat du couteau, ce qui provoquera la désintégration de la tête et les écailles elles-mêmes commenceront à s'éloigner facilement;
• Vous pouvez également placer la tête d'ail dans un bol en métal, la pré-traiter avec un couteau de la manière décrite ci-dessus, couvrir d'un autre bol et agiter. Après avoir ouvert un bol, l'enveloppe se trouvera à l'écart des gousses parfaitement nettoyées.

Une fois que l'ail est pelé, vérifiez qu'il ne présente ni taches ni dommages. Ensuite, chaque girofle est coupé en deux et étalé sur une surface plane en morceaux. Il doit être séché dans un local sec et bien ventilé ou à l'air frais à l'ombre, de manière à éviter la lumière directe du soleil. Le processus de séchage doit être contrôlé en retournant la matière première tous les deux ou trois jours. Le résultat de ce séchage peut être attendu dans une semaine ou deux.

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Au four

Séchage de l'ail au four n'est pas très différent d'un processus naturel similaire, mais, bien sûr, ne durera pas deux semaines. Au four, ce processus sera beaucoup plus rapide et prendra de 3 à 6 heures. Pour la préparation, il est préférable de le couper en fines tranches, ce qui accélérera considérablement le processus d'élimination de l'humidité du produit. Il est important de savoir que le légume séché conservera tous les nutriments et les minéraux, et après avoir changé son état habituel. Ensuite, vous devez recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les tranches d’ail en une couche. La température dans le four doit être basse, environ +50 ° C, ce qui éliminera progressivement l'humidité, en conservant toute la richesse du produit. En mettant une plaque à pâtisserie au four, vous devez détecter l'heure et, au bout de 3 heures, vérifier l'état de l'ail.

Les tranches doivent être mélangées périodiquement, permettant de refroidir légèrement, puis envoyées au four et éventuellement testées pour la force. Si la tranche d'ail devient fragile et se casse, le processus de séchage est terminé. Si elle est souple et douce, le séchage doit être poursuivi. Afin de créer de l'air frais, la porte du four peut être ouverte de temps en temps. S'il y a un mode de convection dans le four, cela améliorera considérablement le processus d'échange d'air.

C'est important! Les tranches d’ail doivent être surveillées en permanence afin qu’elles ne brûlent pas et ne brunissent pas trop, sinon le goût du produit séché deviendra amer.

Dans la sécheuse électrique

Une variété d'appareils ménagers plaît aux ménagères modernes et rend le travail domestique plus facile et plus agréable. Un des processus reconnus par de nombreuses femmes au foyer était le séchage des légumes dans un séchoir électrique. Regardons le séchage de l'ail dans cette machine. Afin d'exposer l'ail à la déshydratation, il est nécessaire de le débarrasser des écailles et de l'enveloppe et de le placer à un niveau sur la grille du séchoir. Branchement électrique, vous devez régler la température + 50… +60 ° C et démarrez le processus. Cela prendra également de 3 à 6 heures, en fonction de l'épaisseur des tranches et de la puissance de l'appareil.

Apprenez à faire sécher du thym, de la menthe, des feuilles de framboise et des feuilles de cerisier pour préserver vos propriétés curatives.

Comment faire de la poudre d'ail à la maison

Après avoir appris à sécher l'ail pour l'assaisonnement, vous pouvez commencer à le transformer en une épice parfumée. Lorsque le légume est bien séché, il a une belle couleur dorée et ses tranches se cassent bien lorsqu'il est pressé. Vous pouvez alors commencer le processus de mouture. Pour ce faire, utilisez un bol de mixeur de cuisine ou un moulin à café.

Après avoir placé les tranches séchées dans l'appareil, elles doivent être réduites en poudre. Ensuite, armé d’un tamis, il est nécessaire de tamiser la masse meuble obtenue et, si nécessaire, de broyer à nouveau les gros grains et particules restants pour obtenir une poudre fine et homogène. Si vous souhaitez ajouter de plus grosses particules d'assaisonnement à la nourriture afin de sentir plus clairement l'ail dans le plat, vous pouvez éviter le processus de tamisage.

Comment et où stocker à la maison

La poudre d'ail Ready est stockée dans du papier, si vous envisagez d'utiliser un assaisonnement dans un proche avenir, ou dans un récipient en verre foncé bien ajusté, si vous souhaitez faire le plein d'épices longtemps. Si le récipient d'assaisonnement est mal fermé, la saveur brillante et invitante de l'épice disparaîtra avec le temps.

Les tranches séchées peuvent être conservées pendant plusieurs mois dans un récipient hermétique, dans une pièce sombre et sèche, sans humidité élevée ni changements brusques de température.

Le savez-vous? Pour que l'assaisonnement sec ne se détériore pas rapidement et ne capte pas d'humidité excessive, il est préférable de collecter le produit dans la boîte, où il est stocké, avec une cuillère propre et sèche.

Comment utiliser de l'ail sec

Ce légume séché est souvent trouvé comme assaisonnement pour les plats de viande et de légumes. Il est ajouté aux salades et aux soupes dans de nombreuses recettes orientales et asiatiques. Donner des arômes et du piquant peut transformer même les plats les plus familiers en un chef-d'œuvre inoubliable.

En savoir plus sur l'utilisation des épices dans la cuisine: poivre (noir, piment, poivre de Cayenne), curcuma, noix de muscade, cassia, épine-vinette, aneth, persil, romarin, basilic, marjolaine, mélisse, thym, fenouil, fenouil, raifort, raifort lavande, capucine, sauge, cerfeuil.

En ajoutant de l’ail sec à la nourriture, vous pouvez améliorer votre santé en augmentant l’immunité de la personne. La consommation régulière est la prévention de nombreuses maladies inflammatoires et infectieuses. Compte tenu de ses avantages, décrits dans cet article, vous ne devez pas oublier l’exactitude de l’utilisation du produit à base d’ail et les contre-indications à son utilisation.

La récolte de l'ail séché est un moyen de préserver les propriétés bénéfiques du produit. L'arôme et le goût de ce légume peuvent rendre n'importe quel plat plus intéressant et plus appétissant. La médecine traditionnelle utilise activement l'ail sous sa forme naturelle et séchée pour le traitement de nombreuses maladies et l'amélioration de la santé humaine.