Séchage de courgettes à la maison: comment se préparer pour l'hiver, comment on peut en faire

La courgette est un produit diététique précieux, riche en vitamines et au goût excellent. Ce sera indispensable dans votre alimentation si vous préférez des aliments végétaux sains et équilibrés. Il est vrai que beaucoup de courgettes fraîches ne peuvent être mangées que pendant la saison estivale et, afin de savourer le goût des légumes tout au long de l'année, de nombreuses ménagères ont recours à des préparations: des légumes et des salades en conserve, des marinades et même des confitures de courgettes. Mais dans ce cas, le produit perd beaucoup de qualités utiles. Une alternative intéressante aux blancs de courgettes habituels est le séchage des légumes. Si vous ne savez pas ce qui peut être fait à partir de courgettes séchées et comment organiser ce processus correctement, alors nous pourrons résoudre la question.

Si les propriétés utiles restent au séchage

Depuis l'Antiquité, les gens ont eu recours au séchage des légumes, des fruits, des herbes et des baies, une nécessité vitale. Actuellement, il existe de nombreuses façons de conserver les aliments: congélation, mise en conserve, pasteurisation, etc. Toutefois, le séchage des produits reste la méthode la plus avantageuse sur le plan financier, la plus simple et la plus pratique, dans laquelle le produit conserve toutes les propriétés gustatives et vitaminiques originales. En séchant, les légumes perdent jusqu'à 4/5 de la quantité d'humidité, et comme la courgette est composée à 90% de liquide, alors à partir de 10 kg de fruits frais, vous obtenez 1 kg de fruits séchés, respectivement.

Le savez-vous? Dans certaines cuisines du monde, on mange non seulement des fruits, mais également des fleurs de courge. Leur utilisation est multiple: des pétales jaune vif sont ajoutés aux plats principaux, aux collations et aux salades, aux desserts et aux pâtisseries. Grâce aux mêmes fleurs, le fruit a longtemps été cultivé en Europe en tant que plante ornementale et non alimentaire.

Avantages et caractéristiques de cette méthode:

1. Préservation de tous les macro et micronutriments, vitamines. Au cours de la conservation, de nombreux composés bénéfiques sont détruits, mais lors du séchage, seule l'humidité des légumes et des fruits est évaporée.
2. L'efficacité Si vous ne possédez pas de sécheuse électrique spéciale, vous pouvez toujours utiliser le four. Et si vous habitez dans une maison privée, vous trouverez sûrement un endroit pour sécher les fruits à l’extérieur. Dans le même temps, aucun périphérique supplémentaire n'est requis. Et à la fin du processus, le produit séché sera seulement collecté et stocké correctement.
3. Produits naturels. Lorsque vous achetez des fruits secs tout préparés, vous ne pouvez jamais être sûr qu'ils ne contiennent pas d'agents de conservation ni d'agents chimiques pour le traitement des insectes nuisibles. Si vous cuisinez des courgettes séchées vous-même à la maison, vous pouvez avoir confiance en leur qualité et leur caractère organique.
4. Pas d'oxydation. Le processus d'oxydation nécessite la présence d'eau car il s'agit d'un convoyeur universel pour toutes les substances. Mais s'il n'y a pas d'humidité, respectivement, le processus d'oxydation ne se produit pas.
5. Absence de développement de microorganismes pathogènes.
6. Absolument toutes les variétés de courgettes peuvent être séchées.

Si vous vous conformez à la technologie du séchage, vous pouvez économiser jusqu'à 90% de tous les nutriments. Il convient de garder à l’esprit que la température la plus «mal tolérée» est la vitamine C (jusqu’à 55-60 ° C), les vitamines A et B peuvent être maintenues à des taux plus élevés au thermomètre (jusqu’à 75 ° C), mais les micro et macroéléments peuvent résister à des températures allant jusqu'à 85-90 ° C

Le seul inconvénient des produits de séchage peut être considéré comme la perte de l'apparence du fœtus. Cependant, cela n'affecte en rien le goût, l'odeur et la valeur nutritive!

Apprenez à faire sécher les herbes (persil, aneth, oignons verts, coriandre, épinards, oseille, thym), les tomates, les poivrons, les courges, les oignons, les panais, le céleri, les brocolis, les champignons pour l’hiver.

Les avantages et les inconvénients de la courgette séchée

Puisque la courgette préserve presque toutes les substances une fois séchées, les avantages des fruits séchés et des fruits frais sont presque les mêmes. Donc, les fruits ont avantages suivants:

1. Composition riche en vitamines. 100 g de fruits contiennent des vitamines (décroissantes): C, B3, E, B1, B2, B6, ainsi que des acides bêta-carotène, folique, nicotinique et malique, des antioxydants.
2. Un entrepôt de micro et macro-éléments: potassium, phosphore, magie, calcium, fer, zinc, sélénium et manganèse sont présents en plus petites quantités.
3. Faible en calories. Il est difficile de prendre du poids avec ce légume, car 100 g ne contiennent que 23 Kcal (frais).
4. Pas allergène. Les courges peuvent être consommées même par les plus petits - les enfants à partir de 7 mois. Dans des cas exceptionnels, ce légume peut provoquer des allergies chez l'adulte.
5. Facilement assimilable.
6. Autorisé à utiliser pour les femmes enceintes et allaitantes.

Le savez-vous? Selon une légende, la courgette est considérée comme un cadeau des dieux. À une époque où la nourriture principale des gens était le poisson et où de nombreux marins allaient pêcher longtemps en mer, les femmes demandaient aux dieux de la nourriture qui allait pousser sur le sol. Elle était supposée avoir une chair molle, comme un poisson, une couleur ensoleillée, comme une mer ensoleillée, et une peau forte, comme une carapace de tortue. Les dieux ont eu pitié de nous et ont donné ce fruit à l'humanité.

Manger des courgettes fraîches et séchées a sur le corps effets suivants:

• améliore la digestion;
• normalise le système nerveux;
• renforce l'immunité;
• normalise le travail du coeur, les vaisseaux sanguins;
• utile pour l'obésité et le surpoids;
• adapté aux personnes atteintes de diabète;
• réduit le risque de développer des tumeurs malignes.

Cependant, dans certaines maladies, l'utilisation de la courgette, même sous forme séchée, peut nuire à l'organisme. Ainsi, les fruits ne peuvent pas être consommés dans les maladies des reins, car ils contiennent beaucoup de potassium. S'il y a des maladies de l'estomac et des intestins (ulcère, gastrite, etc.), vous devez également minimiser la quantité de fruits dans le régime - la courgette peut provoquer une irritation de la membrane muqueuse. Dans tous les cas, avant d’utiliser des courgettes fraîches ou séchées, demandez conseil à votre médecin.

Conseils pour les jardiniers: comment choisir la meilleure sorte de courgette; comment faire pousser des courgettes à partir de la méthode des semences et des semis; comment faire face aux maladies et aux ravageurs de la courgette.

Sélection et préparation des courgettes pour le séchage

Il est préférable de choisir pour le séchage de jeunes fruits de petite taille (10-20 cm) à la peau intacte et à la queue verte. Comparés aux gros fruits, ils ont une chair plus tendre et une plus grande quantité d'éléments nutritifs. Quel genre de légumes devrait être évité:

1. Partiellement nettoyé. Des vendeurs peu scrupuleux essaient de cacher les traces de pourriture et de dommages.
2. Avec une peau brillante, non naturelle, brillante. Cette peau indique l'utilisation de nitrates en croissance.
3. Avec une tige sèche. Cette caractéristique indique également la présence de nitrates dans le fruit.
4. Avec une peau craquelée et squameuse. Ces symptômes parlent de maladie des plantes.

Comme mentionné ci-dessus, les courgettes de toutes variétés, types et couleurs conviendront pour le séchage. Les espèces à maturité précoce et tardive peuvent être utilisées. Si vous voulez sécher de gros fruits, vous devrez enlever les graines.

Processus préparation de courgettes à différentes façons de séchage est presque la même. Il se compose de ces étapes:

1. Rincez bien les légumes, coupez la tige et la queue.
2. Si vous utilisez de très jeunes courgettes, vous pouvez les laisser avec la peau. Avec les gros fruits, il est préférable de couper la peau rugueuse et épaisse.
3. De gros légumes besoin d'une cuillère pour enlever la graine.
4. Ensuite, les fruits doivent être coupés: pailles, cubes, anneaux ou demi-anneaux. Couper de manière optimale en tranches de 1-1,5 cm d'épaisseur.
5. Le légume prédécoupé peut être immédiatement séché ou bouilli pendant 1 à 2 minutes, puis refroidi à l’eau froide. Au lieu de faire bouillir, certaines ménagères conseillent de saler les courgettes (pour séparer le jus), puis de laver le jus et de commencer à sécher. En cas de cuisson courte, il sera possible d'extraire les nitrates des légumes (s'ils sont présents), mais la quantité de vitamines utiles diminuera également.

Après la phase préparatoire, il est nécessaire de choisir la méthode de séchage des fruits.

Fruits secs de cerises, prunes, raisins, pommes, poires, fraises, groseilles, canneberges, myrtilles, églantines, aubépines, cornichons, myrtilles - un excellent moyen de conserver une partie de l'été pour l'hiver.

Méthodes de séchage populaires

Pour le séchage peuvent être utilisés comme les méthodes les plus anciennes (dans l'air), et n avec l'aide de la technologie moderne (fours, déshydrateurs). La première méthode sera quelque peu étirée dans le temps, mais économique. Et dans un déshydrateur dans un court laps de temps sera en mesure de sécher beaucoup de fruits.

En plein air

Avec la méthode naturelle de séchage, le processus peut durer de plusieurs jours à trois semaines. Pour le séchage, vous devez sélectionner des tamis, des grilles, des plateaux plats percés de trous au bas. Les fruits doivent être répartis à une courte distance les uns des autres et placés au soleil. Pour obtenir un séchage uniforme, 1 à 2 fois par jour, ils doivent être retournés.

C'est important! Il est impossible de choisir des plateaux et des plateaux à fond solide pour le séchage au soleil. En raison du manque de circulation de l'air, le fruit peut commencer à pourrir, ce qui va détruire toute la récolte.

Il est également extrêmement important d’empêcher la billette de toucher les mouches, les moucherons et d’autres insectes. Pour ce séchage peut être recouvert d'une grille. Cependant, il ne devrait pas interférer avec les rayons du soleil. Une autre option pour le séchage naturel est le séchage en intérieur. Pour ce faire, les légumes hachés sont suspendus à une ligne de pêche, à un fil ou à un fil de fer et suspendus dans une pièce bien ventilée sans courants d'air. Cependant, il faudra veiller à ce que la pièce ne soit pas attaquée par des insectes ou d'autres animaux.

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Au four

Avec cette méthode, la courgette sèche fonctionnera pendant 6-8 heures. Pour le séchage, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie et du papier sulfurisé. Mettez les fruits tranchés sur du papier en laissant un espace entre eux, chauffez le four à 50-55 ° C et placez-y une plaque à pâtisserie. La porte peut être laissée à peine ouverte pour la ventilation.

Il est nécessaire de tourner systématiquement les légumes hachés et de les changer pour qu'ils soient déplacés à l'arrière du four et à l'entrée. Si, après cette heure, vous avez obtenu une plaque à pâtisserie et constaté que la courgette séchée n'est pas encore prête, vous pouvez les envoyer au four à nouveau pendant 1 à 2 heures.

Dans la sécheuse électrique

Cette méthode est similaire à la précédente, mais plus courte et plus pratique. Bien que son utilisation devra dépenser de l'argent sur une sécheuse électrique - cet appareil n'est pas dans toutes les maisons.

Les modèles actuels de sécheuses électriques (déshydrateurs) se différencient par les indicateurs suivants:

• le pouvoir;
• le nombre et l'emplacement des plateaux (horizontal / vertical);
• forme (ronde, carrée et rectangulaire);
• emplacement de l'élément chauffant et ventilation (sur la paroi avant / inférieure / supérieure). Dans certains modèles dans lesquels la ventilation et le chauffage sont fournis de manière uniforme, vous n'avez pas besoin de penser à augmenter le séchage;
• sur les effets de bruit (les modèles les plus récents et les plus coûteux fonctionnent presque en mode silencieux).

En général, le processus de séchage des courgettes dans le séchoir est extrêmement simple: les fruits lavés et coupés en tranches sont disposés sur les plaques de cuisson, définissent le mode de température requis et envoient les plaques à l'intérieur. Après 4-5 heures, le produit fini doit être retiré du déshydrateur. Le séchage des courgettes dans un séchoir électrique est la méthode de séchage la plus moderne et la plus rationnelle, car en choisissant un modèle de séchoir approprié, vous pouvez sécher un grand nombre de fruits en peu de temps, tandis que votre participation au processus de séchage est minimale.

C'est important! Chaque modèle de déshydrateur est agencé et fonctionne à sa manière. Par conséquent, avant d'utiliser l'appareil, il est nécessaire d'étudier les instructions et de comprendre en quoi il est préférable que votre modèle sèche certains fruits.

Comment vérifier l'état de préparation

La durée du processus dépendra non seulement de la méthode de séchage et des caractéristiques de l'appareil (four ou déshydrateur), mais aussi des fruits eux-mêmes. Donc la durée varie en fonction de:

• la quantité de sucre dans le fruit;
• teneur en eau initiale;
• la manière de couper et la taille des pièces;
• qualité de la ventilation;
• température de l'air dans la rue ou température réglée;
• humidité de l'air;
• caractéristiques et caractéristiques de l'appareil (si vous utilisez une méthode artificielle).

Dans tous les cas, il est nécessaire de déterminer l'état de préparation des fruits en fonction de leurs caractéristiques externes: ils doivent être élastiques, sans excréter d'humidité. La surface peut s'assombrir légèrement et se froisser. En même temps, les fruits séchés ne doivent pas ressembler à ceux séchés - dans ce cas, ils doivent être séchés. Il est également important d'essayer de préparer le produit refroidi, car à chaud, on peut facilement faire des erreurs.

Le savez-vous? La courgette la plus grosse et la plus grosse a été cultivée en Angleterre en 2008. Le poids de ce bel homme a atteint 65 kg. Car un légume de cette taille et de ce poids énormes a frappé les pages du Livre Guinness des Records.

Comment conserver les courgettes séchées

Il est préférable d’utiliser des bocaux en verre avec un couvercle en métal ou en plastique pour stocker les produits finis - dans de tels récipients, la taupe, les larves et d’autres parasites ne sont pas exactement effrayants. Vous pouvez parfois trouver des recommandations pour stocker le séchage dans des sacs en coton, préalablement trempés dans une solution saline. En outre, le séchage lui-même peut être mélangé avec une petite quantité de sel. Cependant, même dans ce cas, une taupe peut être produite dans des produits. Dans tous les cas, le récipient doit être laissé à la température ambiante dans un endroit sombre.

Le congélateur est un autre moyen de conserver les courgettes séchées. Cette méthode est particulièrement pertinente si vous êtes un petit fruit nedosushili.

Ne stockez pas le séchage dans du fer, des récipients en plastique ou des sacs en plastique. En raison du manque d'étanchéité, les courgettes absorberont l'humidité de l'air, deviendront molles et pourraient également être affectées par des parasites. Si vous avez correctement préparé, séché et stocké le séchage, il restera en place jusqu'à la saison suivante et même plus longtemps.

Que peut-on préparer à partir de courgettes séchées

Il existe de nombreuses recettes qui appliquent des courgettes séchées pour l'hiver. Ils constitueront un ingrédient recherché dans les ragoûts de légumes, les plats principaux, les sauces aux légumes et les casseroles. Vous pouvez faire cuire la bouillie à partir de fruits secs, en utilisant ce légume comme ingrédient principal, faire frire et faire des œufs brouillés, des salades chaudes. Pour les gourmands et les amateurs de bon goût, il sera intéressant de préparer un gâteau aux fruits secs avec l’ajout de légumes verts, de l’ail et de la mayonnaise. Courgettes va bien avec les champignons, les oignons et l'ail, les épices, les herbes.

Des fruits secs peuvent être ajoutés au plat immédiatement retiré du pot. Pour que le légume retrouve sa forme élastique antérieure, vous pouvez mettre la courgette dans de l'eau tiède au taux de 2: 1. Mais si vous ajoutez des courgettes sèches dans un plat chaud, ils y retrouveront leurs anciennes formes.

Si vous n'avez toujours pas décidé de préparer les courgettes pour l'hiver au séchage en levant tous les doutes! La facilité de préparation, les avantages et la polyvalence de l'utilisation du produit séché sont les principaux avantages pour lesquels l'hôtesse aimait les courgettes séchées.