L'été arrive et il y a un désir de manger des concombres - et pas seulement frais, mais salés. Il existe de nombreuses recettes pour préparer cette collation rafraîchissante. En voici un: simple et rapide.
Matériel et ustensiles nécessaires
Pour que cette recette puisse réussir à cuire des concombres salés, la technologie moderne n’est pas nécessaire, une cuisson rapide est fournie avec des techniques spéciales et des ustensiles ordinaires. De tous les appareils de cuisine ne peuvent pas faire seulement sans un réfrigérateur, ce qui est nécessaire pour le stockage.
Plats nécessaires:
- Bocal en verre de 3 litres, dans lequel les concombres, le couvercle capron et la serviette multicouche en gaze seront pliés pour recouvrir le bocal;
- Pot de 2 litres ou tout autre récipient à saumure et une cuillère pour mélanger le sel;
- couteau et planche pour couper les légumes et les herbes.
Ingrédients
Pour les concombres salés croquants dans notre recette, vous devez prendre les produits suivants:
- pour la saumure: 2 litres d'eau tiède et 2 cuillères à soupe avec un tas de sel;
- raifort (la plante entière avec les feuilles et les racines, ce qui rendra le goût plus saturé);
- 1 tête d'ail;
- 1 cosse de piment rouge (peut être séché);
- 1 brin d'aneth avec inflorescence;
- 1 bouquet de feuilles de cassis et de cerise;
- Un brin de schiritsa avec des feuilles: il donnera aux concombres une dureté et un croquant uniques.
Le savez-vous? Schiritsa, ou l'amarante, n'est pas seulement une mauvaise herbe. Il s’avère que c’est une plante culinaire précieuse qui peut être utilisée non seulement pour décaper les concombres. La farine est obtenue à partir de ses graines, ce qui est beaucoup plus précieux que le blé en termes d'éléments nutritifs.. Pour les anciens Aztèques et Incas, il s'agissait d'une culture céréalière précieuse, cultivée avec du maïs, des haricots et des pommes de terre.
Caractéristiques de la sélection de produits
- Le produit principal est le concombre. S'ils ont été achetés sur le marché, cela signifie qu'ils ont été contrecarrés il y a quelque temps et auraient pu l'être un peu. Pour leur rendre la fraîcheur, ils doivent tremper dans l'eau froide pendant 2-3 heures. Les ménagères expérimentées recommandent de s'imprégner non seulement du marché, mais aussi des leurs, mais elles ont juste cueillies des concombres afin qu'elles ne se révèlent pas vides à l'intérieur.
- Bien sûr, sur le marché, vous devez choisir des concombres de la même taille, en tête-à-tête. Les concombres, grands et petits, sont généralement salés de leur jardin, empilés dans un bocal à différents niveaux.
- L'ail conviendra à la fois jeune et l'année dernière.
- Les feuilles de cassis et les cerises confèrent aux concombres un goût et un arôme uniques. Il est conseillé de prendre des feuilles fraîches, mais des feuilles séchées feront l'affaire.
Le savez-vous? Les feuilles de cassis ont des tanins qui aident les concombres à ne pas devenir mous. En outre, ils contiennent des désinfectants puissants pouvant même tuer E. coli. Les propriétés bactéricides des feuilles assurent la conservation à long terme des légumes.
Recette pas à pas
Cette recette est simple. Mais il contient des astuces que l’on ne retrouve pas dans d’autres recettes.
Préparation de saumure
Dans 2 l d'eau tiède, vous devez mélanger 2 cuillères à soupe de sel. Pour que les concombres salés soient modérément salés, il est important de surveiller la quantité de sel à mettre par litre d'eau. Le ratio habituel: 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel. Un pot de concombres de 3 litres contiendra au moins 1,5 litre. Il est préférable de cuisiner avec une marge - 2 litres. La température de l'eau dépend de la rapidité avec laquelle les concombres sont nécessaires. Si les cornichons sont froids, les concombres dureront plus longtemps et s'ils sont chauds, ils seront plus rapides.
C'est important! Il ne faut pas verser de l'eau chaude, car à des températures élevées, les légumes et les herbes perdent leurs propriétés bénéfiques..
Verts, ail, poivre
- Habituellement, pour le marinage des concombres à cuisson rapide, les verts sont broyés de manière à ce qu'ils perdent rapidement leur saveur.
- Les feuilles de raifort sont coupées avec les tiges et les racines en petits morceaux.
- Les feuilles de cerisier et de cassis sont également broyées.
- Fenouil et shchiritsy pas coupé, et mis intact.
- L'ail doit être divisé en dents séparées, pelées et coupées en quatre parties. Si l'ail est jeune, décollez les couches supérieures de l'enveloppe, lavez-les et, sans fendre les dents, coupez la tête en cercle, puis hachez-les.
- Gousse de poivre coupée en rondelles, ne nettoyant pas les graines. Si le poivre est sec, il peut être écrasé avec des ciseaux. Pour que les concombres soient moyennement coupants, 3/4 gousse suffit. Pour une plus grande netteté, vous pouvez mettre le poivre entier.
C'est important! Si les concombres salés sont consommés par les enfants ou par quelqu'un qui a mal au ventre, il est préférable de s'abstenir de poivre.
Mettre des concombres dans le pot
- Au fond du pot, une branche entière d'aneth avec un parapluie et un shiritsu, ainsi qu'un tiers de tous les verts et épices.
- Étaler la moitié des concombres. Si les légumes sont de tailles différentes, la couche inférieure est préférable pour les plus gros. Pour préparer des concombres salés rapidement salés, vous pouvez utiliser de petites astuces: coupez-en les bords et, si vous le souhaitez, percez les concombres au centre avec un couteau.
- Puis versez la troisième partie de légumes verts, ail et poivre.
- Haut de la pile concombres plus petits.
- Répartir les épices restantes sur le dessus.
Verser de la saumure
- Alors que le pot était rempli de légumes, le sel devait être dissout dans l’eau. Avant de verser la saumure, vous devez vous assurer que la température est correcte: pas froide ni chaude, mais chaude. Peut-être devrait-il être chauffé ou refroidi. Il est nécessaire de remplir le liquide de sorte qu'il recouvre tous les concombres.
- Un pot plein est bien fermé avec un capuchon en nylon et bien agité.
- Ensuite, le couvercle est enlevé et au moment de la croissance excessive est recouvert d'une serviette en gaze multicouche.
- Le pot est placé sur une assiette de sorte que, lorsque la mousse remonte, elle ne se déverse pas sur la table mais reste dans l'assiette.
Pour cette recette, il existe des variétés appropriées de concombres, telles que: "Taganay", "Boucles d'oreilles émeraude", "Printemps" et "Véritable colonel".
Règles de stockage
Les concombres marinés et les gobelets recouverts de gaze sont laissés dans la pièce jusqu'à ce qu'ils soient salés. Si les préparatifs ont été faits le matin, vous pouvez essayer les meilleurs petits concombres le soir. Les concombres salés devraient être très croquants et savoureux. Les concombres salés doivent être recouverts d'un couvercle en plastique et réfrigérés pour ralentir le processus de saumurage et éviter que les légumes ne deviennent acides. Il convient de noter que plus les concombres sont saumurés, plus ils deviennent salés. Les concombres cuits selon cette recette sont très savoureux et vraiment croustillants. C'est une excellente option pour préparer rapidement des concombres salés à la maison.
