Congeler des courgettes pour l'hiver à la maison

La congélation est l’un des meilleurs moyens de récolter des aliments pour l’hiver, ce qui vous permet de préserver au maximum leurs substances bénéfiques pendant toute la période de carence en vitamines. De plus, en y ayant recours, il est possible de gagner de la place dans le placard en y plaçant moins de conservation. En outre, vous gagnerez du temps, des efforts et d’argent, car le processus est rapide et très simple. En été, les légumes coûtent beaucoup moins cher qu’en hiver.

Dans l'article, nous vous dirons en détail s'il est possible de congeler les courgettes pour l'hiver et comment le faire dans un congélateur ordinaire.

Les propriétés utiles sont-elles préservées lorsqu'elles sont gelées?

En termes de vitamines et d'oligo-éléments, la courgette ne se distingue pas particulièrement des autres légumes.

Il contient:

• vitamines - A, B, C, H, PP;
• minéraux - potassium, phosphore, sodium, fer, magnésium.

Il s’agit d’un produit hypocalorique (24 kcal pour 100 g), mais c’est l’un des légumes qu’il est conseillé de consommer. comme premier aliment complémentaire pour les petits enfantsÉtant donné que les substances entrant dans sa composition ne provoquent pas d'allergies et sont facilement absorbées par le système digestif du bébé, encore imparfait.

Avec cette méthode de récolte pour l’hiver, comme la congélation, une courgette, qui vient d’être cueillie dans le jardin, conserve au maximum ses qualités utiles - jusqu’à 80%. L'essentiel est de choisir les bons spécimens pour la congélation et de suivre les recommandations pour une congélation correcte.

En sélectionnant les produits à congeler, vous devez faire attention aux particularités de la congélation des tomates, fraises, citrouilles, menthe, choux de Bruxelles, brocoli, champignons, maïs, cerises, myrtilles.

Les congélateurs modernes avec système de congélation permettent de sauvegarder presque tout le complexe vitamino-minéral et la vitamine C (son contenu détermine la qualité de la conservation des fruits et des légumes), ainsi que l’odeur et l’aspect des aliments. Au cours des six mois de congélation, les courgettes peuvent perdre jusqu'à 10-15% d'acide ascorbique. Les pertes sont à peu près les mêmes que le produit perd lorsqu'il est conservé à la température ambiante pendant une journée.

C'est important! Moins il y a de temps entre la cueillette d'un légume et sa congélation, plus il économisera de précieuses substances lorsqu'il sera congelé.

Sélection et préparation de courgettes

Le meilleur choix pour geler - les jeunes courgettes à la peau fine et claire. Ils devraient être petits - 12-20 cm de longueur et pesant de 100 à 200 grammes.

Avant la procédure, les légumes doivent être inspectés pour les dommages, les taches, la détérioration, les signes de léthargie.

Les légumes fraîchement récoltés doivent être enlevés. Ensuite, ils doivent être bien lavés et séchés. S'ils sont achetés, il est conseillé de les faire tremper pendant une heure dans de l'eau. Pour sécher un papier ou une serviette en coton. Si le temps le permet, le séchage devrait prendre de 30 à 60 minutes.

Si la courgette n'est pas trop jeune, il est souhaitable de la nettoyer et de retirer les graines.

Ensuite, vous devez apporter les légumes dans l'état dans lequel vous souhaitez les congeler: coupez-les en cubes, barres ou rondelles, faites-les frire, préparez-les en purée, etc.

Façons de geler

Il existe plusieurs façons de congeler les courgettes. Nous allons en examiner quatre:

• couper en anneaux ou en cubes;
• frit;
• râpé;
• sous forme de purée de pommes de terre.

Les méthodes de congélation doivent être choisies en fonction de l’utilisation que vous souhaitez utiliser pour trouver des légumes surgelés.

Le savez-vous? Il a été établi que les personnes qui consomment régulièrement des courgettes sont moins sensibles à l’apparence des cheveux gris.

Anneaux ou cubes

Maintenant un peu plus sur la façon de congeler les courgettes pour l'hiver frais. L'algorithme des actions est le suivant:

1. Lavés, séchés et coupés en cubes (1,5-2 cm) ou en boucles (1-1,5 cm d'épaisseur), les légumes sont séchés à l'aide d'une serviette en papier. Moins il y a d'humidité, meilleure est la qualité de la congélation.
2. Les cubes ou les anneaux sont disposés en une couche sur une planche à découper, une plaque ou une autre surface, recouverts d'un film plastique et envoyés au congélateur pendant la nuit. Il est important que les pièces coupées ne se touchent pas.
3. Le matin, les courgettes déjà congelées sont sorties du congélateur et stockées dans des sacs en plastique ou des sacs spéciaux à congélateur munis de fermoirs.

Lorsque vous congelez de cette manière, vous pouvez ignorer le deuxième article et placer immédiatement les cubes ou les anneaux sur une couche dans des sacs. Aussi, avant de placer dans le congélateur, les courgettes peuvent être légèrement salées.

Il y a une autre manière d'ajouter l'étape de blanchiment:

1. Après avoir coupé les légumes, ils sont blanchis: ils sont d'abord placés dans de l'eau bouillante salée pendant trois à quatre minutes, puis refroidis et égouttés.
2. Après le blanchiment, les légumes sont emballés dans des sacs et envoyés au congélateur.

Le blanchiment du produit conduit au fait que sa partie supérieure se ramollit légèrement. Avec la congélation rapide, il se transforme en une croûte mince qui conserve de manière fiable toute la pulpe et le jus. En outre, il arrête les processus de fermentation qui affectent la structure, la saveur et la couleur des légumes.

C'est important! Le blanchiment est pratique à effectuer, verser les légumes dans un tamis et le placer d'abord dans de l'eau bouillie, puis dans un bol avec de la glace. Vous pouvez donc les retirer immédiatement de l'eau bouillante et les laisser refroidir. Il est important que les légumes ne touchent pas la glace.

Si nous parlons de proportions, un kilogramme de légumes devra prendre trois à quatre litres d’eau bouillante.

Frit

Avant de congeler les courgettes peuvent frire:

1. Courgettes lavées et séchées coupées en rondelles.
2. Faire frire dans de l'huile végétale préalablement roulée dans la farine.
3. Mettez dans un tamis ou une serviette en papier pour vous débarrasser de l'excès de graisse.
4. Ramener à la température ambiante.
5. Emballés dans des conteneurs ou des emballages, en les distribuant de manière uniforme et en libérant l'air.
6. Envoyez dans le congélateur.

Râpé

Il n'est pas nécessaire de conserver les courgettes plus ou moins entières. Il est parfois plus pratique de traiter avec un produit pâteux:

1. Courges lavées, séchées et pelées. Si vous le souhaitez, nettoyez les graines.
2. Frotter sur une râpe moyenne.
3. Presser le jus.
4. La pulpe est disposée dans des sacs et placée dans un congélateur.

Purée de pommes de terre

Il existe un excellent moyen de congeler les courgettes pour l'hiver à la maison pour un enfant - faire cuire la purée de pommes de terre.

1. Courgettes lavées, nettoyées et coupées en cubes.
2. Mettre dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts.
3. Les cubes sont retirés de l'eau et laissés s'écouler.
4. Une fois les légumes refroidis, placez-les dans un mélangeur et hachez-les.
5. Ensuite, les pommes de terre en purée sont emballées dans de petits contenants en plastique (une portion chacun), recouverts de couvercles ou de films et placés au congélateur.

Le savez-vous? L’Australien Ken Dade a retiré la plus grande courge du monde en 2008. Son poids était de 65 kg.

Pour geler la qualité, utilisez quelques conseils:

• Il est conseillé de placer les légumes destinés à un plat dans des sacs à congeler, afin que le produit ne subisse pas de congélation répétée. La congélation répétée est strictement interdite.
• Lorsque vous congelez des légumes dans des sacs, vous devez éliminer complètement l'air avant de les placer au congélateur. Cela aidera dans cette paille pour un cocktail, qui est inséré dans un petit trou, où le sac est fermé ou attaché.
• Au congélateur, les légumes doivent être conservés dans un compartiment séparé de la viande et du poisson.
• Dans les emballages, vous pouvez congeler le mélange de légumes et d'herbes. Par exemple, si les courgettes sont faites pour la soupe, vous pouvez ajouter du persil, de l'aneth, des oignons verts, des carottes, des poivrons et d'autres ingrédients surgelés. Vous pouvez également ajouter du riz salé bouilli. Pour les crêpes, mélanger les courgettes et les carottes congelées.
• Lorsque vous congelez un grand nombre de légumes, vous pouvez les placer sur un plat ou un plateau en plusieurs couches, chacune recouverte d'un film plastique.
• Idéal pour la congélation des sacs sous vide.

Les légumes à la maison peuvent encore être séchés, marinés, cuits à la confiture.

Durée de vie

La durée de conservation des courgettes congelées est de cinq à huit mois, si un congélation rapide préliminaire a été effectuée. Sans congélation préalable, les légumes sont utilisables pendant six mois.

Le savez-vous? Lorsque les courgettes ont été introduites pour la première fois en Europe au 16ème siècle, elles n'étaient d'abord utilisées que comme plante ornementale, car elles fleurissaient avec de belles grandes fleurs jaunes.

Comment décongeler

Comme les autres légumes, les courgettes à décongeler ne valent pas la peine. Si vous envisagez de les ajouter à la soupe, ils sont immédiatement jetés dans l'eau bouillante après les avoir sortis du congélateur.

Courgettes frites est placé dans un micro-ondes pour le chauffage. Après cela, ils sont prêts à manger.

Les légumes coupés en rondelles sont légèrement décongelés (mais pas complètement, sinon ils s'effondreront), puis rouler dans la farine et les faire revenir des deux côtés dans de l'huile végétale.

Si vous envisagez de décongeler des légumes, vous devez le faire sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Après décongélation complète, le liquide devra être drainé. De la même manière, la purée pour bébés est décongelée et elle est légèrement chauffée avant utilisation à une température de 37 ° C.

Congeler les courgettes - c'est un moyen facile de les préparer pour l'hiver à la maison. Ainsi, vous pouvez vous procurer des légumes frais pour toute la période de l'avitaminose, en les utilisant comme accompagnement dans les ragoûts, les soupes, les soupes, la purée de pommes de terre, le caviar, les crêpes et les casseroles. Maintenant, vous savez aussi que vous pouvez congeler de la purée de pommes de terre - et c'est le meilleur moyen de congeler des courgettes pour nourrir un enfant. Bon appétit!