Comment sécher les champignons: au soleil, au four, au micro-ondes et au sèche-linge

Selon la saison, vous avez la possibilité de récolter un grand nombre de champignons, mais ce produit est très peu stocké sous forme fraîche. Vous devez donc le conserver ou le sécher. Aujourd'hui, nous discuterons de la deuxième option et vous expliquerons également les principales options de séchage et la manière de conserver les champignons séchés.

Quels champignons sont appropriés pour le séchage

Avant de comprendre toutes les subtilités du séchage, il convient d’abord de parler des champignons pouvant être séchés.

Ce sont les champignons tubulaires qu'il convient de sécher car, contrairement aux champignons lamellaires, ils ne développent pas d'amertume lors du séchage.

Les meilleurs types pour le séchage:

• blanc;
• les cèpes;
• la myrtille;
• Mohovik;
• bolets

Tous ces types en cours de séchage ne perdent pas de goût et n'acquièrent pas d'amertume, ils peuvent donc être utilisés pour préparer des plats. Si vous n’avez pas peur de l’amertume ou si vous ne savez pas comment vous en occuper, vous pouvez faire sécher les girolles, les champignons, les champignons et la poterie.

La liste des espèces appropriées ne devient pas très petite, comme les souris-souris. Le fait est qu'en séchant, les matières premières perdent jusqu'à 90% de leur masse. Et si la matière première pèse déjà moins de 20 à 30 g, il ne restera pratiquement plus rien - il vaut mieux conserver de telles espèces.

Lorsque vous partez à la chasse, il est important de connaître les avantages potentiels des champignons au miel, des cèpes, des champignons et du lait.

Préparation de champignons

Avant de commencer à sécher, les champignons recueillis doivent être préparés.

Faisons une petite digression et parlons de la qualité requise des matières premières. Le fait est que si vous avez récolté des champignons vieux ou pourris, il vaut mieux les couper et les mettre immédiatement à la cuisson plutôt que d'essayer de les faire sécher. Seuls les jeunes champignons de bonne qualité et intacts non aptes au séchage sont aptes au séchage. Nous revenons à la préparation: immédiatement après la collecte des matières premières, nous devons nettoyer les déchets et la terre, mais nous ne devons en aucun cas les laver. Si de l'humidité pénètre dans le produit, celui-ci sèche plusieurs fois plus longtemps et son goût se détériore considérablement.

Immédiatement après le nettoyage, les champignons sont triés, ce qui élimine ceux qui sont pourris et ceux qui sont endommagés.

C'est important! Pour éviter que le produit ne se fende, la taille doit être effectuée à l'aide d'un couteau en acier inoxydable.

Méthodes de séchage

Ensuite, parlons de la façon de sécher les champignons à la maison. Considérez toutes les options de séchage qui ne gâchent pas le goût.

En plein air

L'option de séchage la plus simple ne nécessitant l'utilisation d'aucune technologie.

Il faut comprendre que le séchage est effectué en été ou à la fin du printemps - début de l’automne, de sorte que les produits puissent être séchés dans un temps relativement court.

1. Avant le séchage, tous les champignons sont coupés en plaques. Vous pouvez séparer la jambe pour sécher plus rapidement.
2. Les plaques sont attachées à la ligne de pêche de manière à ne pas se toucher, sinon les matières premières se desséchent mal sur les lieux de contact et ne sont pas stockées. Vous pouvez également utiliser des bacs en bois ou en papier, mais dans ce cas, vous avez besoin d’une surface suffisamment grande pour déplier la matière première.
3. Tous les champignons préparés sont placés dans un endroit où ils ne recevront ni poussière ni pluie. Dans le même temps, l'endroit doit être bien chauffé par le soleil et bien ventilé afin que le séchage ait lieu plus rapidement.
4. Après avoir disposé ou suspendu le produit, recouvrez le tout d’une grille de petites cellules afin que les mouches ne s’assoient pas.

Il convient de rappeler que le produit entier doit être séché au bout de 1 à 2 jours, sinon vous le séchez et il ne fait que commencer à s'effriter.

Le savez-vous? Étant donné que le champignon est considéré comme quelque chose de moyen entre animaux et plantes, on peut dire que cet organisme vivant est la plus grande créature de la planète. Cela prouve le mycélium, qui a été trouvé en Oregon. Sa superficie était de 900 hectares.

Au four

Le séchage des champignons au four diffère en ce sens que cela dépend plus de vous que de sécher à l'air frais. Vous devez donc comprendre que l'improvisation dans ce cas peut gâcher une grande quantité de matières premières.

Le four, qui a pour fonction de souffler davantage, convient mieux au séchage, car sans cela, il faut ouvrir la porte pour qu'il y ait au moins un peu de circulation d'air. En l'absence de soufflage, le processus de séchage ralentira considérablement.

1. Nous devons prendre les grilles de fer, qui sont généralement utilisées pour les grillades, y déposer les champignons en une couche et les mettre au four.
2. Réglez la température entre 60 et 70 ° С et ouvrez légèrement la porte du four si nécessaire.
3. Toutes les 15-20 minutes, les grilles doivent être permutées afin que tous les champignons soient également bien séchés.

Quant au temps de séchage, il est assez difficile à déterminer. Premièrement, chaque type a une quantité d'humidité différente, deuxièmement, beaucoup dépend des dimensions du four et de la taille de la casserole, troisièmement, de la qualité de la purge.

Le séchage est nécessaire jusqu'à ce qu'ils diminuent plusieurs fois. En même temps, au toucher, ils ne doivent pas être gras, à savoir secs.

C'est important! Ne pas augmenter la température, sinon vous ferez cuire les champignons sans les sécher.

Dans la sécheuse électrique

Peut-être le produit de meilleure qualité que vous obtenez si vous le séchez à la sécheuse électrique. Bien sûr, la technique ne remplacera pas tous les plaisirs du séchage naturel, mais vous ne pouvez certainement pas gâcher les produits dans le séchoir électrique.

1. Les matières premières sont nettoyées et découpées en plaques minces. Choisissez votre propre épaisseur, mais tenez compte du fait que si le produit est petit, le couper en tranches trop fines n'a pas de sens.
2. Tout est disposé en une couche sur chaque niveau du séchoir, la température est réglée à 55 ° C.
3. Nous attendons de 2 à 6 heures jusqu'à ce que nos champignons soient complètement séchés.

Cette variation temporelle est due au fait que l'épaisseur des plaques tranchées affecte directement le temps de séchage. Pour cette raison, le temps doit être déterminé à l'œil nu, en vérifiant périodiquement l'état de préparation.

En règle générale, tous les champignons peuvent être séchés de cette manière, aussi bien tubulaires (champignons blancs) que lamellaires, en particulier dans les conditions domestiques, qui rendent impossible le séchage des produits à l'air libre.

Dans la forêt, vous pouvez également trouver des champignons non comestibles - crapauds pâles, faux champignons, fausses chanterelles, faux cèpes, champignons sataniques.

Au micro-ondes

Pensez également à la possibilité de sécher les champignons au micro-ondes.

On ne peut pas dire que c'est la technique de séchage optimale, cependant, en l'absence d'autres options, elle peut également être utilisée à nos fins.

1. Nous nettoyons et coupons les matières premières.
2. Prenez une assiette ou un plat allant au four qui convient au micro-ondes. Dans l’idéal, vous devriez utiliser un gril, mais en l’absence d’un tel grill, vous pouvez prendre tous les plats non métalliques.
3. Nous avons tout mis en couche mince, réglé à 100-180 W et séché pendant environ 20 minutes.
4. Après la durée spécifiée, le micro-ondes doit être ouvert pendant 15 minutes pour éliminer toute trace d'humidité. Puis fermez et répétez à nouveau.
5. Le nombre optimal de répétitions est de 2 à 3 fois, mais si les champignons sont coupés en plaques épaisses, on peut l'augmenter jusqu'à 4 ou 5 fois.

Il convient de rappeler qu’à la sortie, vous pouvez obtenir à la fois un produit fini et une sorte de produit semi-fini, que vous aurez encore besoin de sécher dans la rue. Tout dépend de la taille et de la teneur en eau du champignon.

Le savez-vous? Les champignons, comme les humains, peuvent bronzer, car la vitamine D est produite dans leur corps, de sorte que si l'ensoleillement est suffisant pour les parties aériennes, il s'assombrit.

Comment déterminer l'état de préparation

La volonté de déterminer est très difficile, par conséquent, dans ce cas, seules la pratique et l'expérience sont importantes.

En général, le produit sec doit bien se plier légèrement au printemps. En même temps, au toucher, il devrait être complètement sec, froissé. La couleur devrait ressembler à une pomme sèche, donner une couleur dorée sombre.

Il est préférable de prendre des champignons secs chez des amis ou sur le marché et de les essayer, puis d’après votre expérience, essayez votre produit au cours du processus de cuisson. Bien sûr, cette option ne peut pas être qualifiée d’idéale, mais il est utile de comprendre qu’il existe un grand nombre d’espèces, de sorte que chacune d’entre elles différera non seulement par sa taille, mais également par sa couleur, son goût. Pour cette raison, il est impossible de décrire un produit parfaitement sec.

Comment stocker à la maison

Ensuite, nous verrons comment stocker les champignons séchés à la maison.

Tout d'abord, vous devez stocker les produits dans des boîtes en carton ou dans des sacs en coton ou en papier. Deuxièmement, il ne doit pas être stocké avec d'autres produits à forte odeur, car les champignons commencent à l'absorber. Troisièmement, il est important de respecter une faible humidité afin que les produits ne soient pas recouverts de moisissure (pas plus de 70%).

C'est important! La pièce doit être bien ventilée.

N'oubliez pas que ces produits doivent être régulièrement triés à temps pour éliminer la pourriture ou la moisissure.

Combien sont stockés

En conclusion, parlons de la durée de conservation des champignons séchés.

Si vous avez écouté nos conseils et si vous avez tout suivi correctement, les produits seront entreposés pendant au moins 36 mois, à la suite de quoi il est conseillé de les remplacer par des nouveaux. Même si les champignons ne se gâtent pas, leur goût ressemblera à du papier plutôt qu’à un aliment.

Les champignons peuvent également être congelés, marinés pour l'hiver.

Vous savez maintenant comment bien conserver les champignons. Ainsi, en cas de pénurie de produits frais, vous pourrez préparer une délicieuse soupe ou préparer une salade de champignons secs trempés. Suivez nos conseils pour préparer au mieux les matières premières pour un stockage ultérieur.