Isabella est l’un des cépages les plus populaires chez les viticulteurs amateurs. Il s’avère moyennement sucré, un peu acide et une boisson généralement agréable. Dans le même temps, la plante elle-même est sans prétention dans la culture et maintient parfaitement nos gelées. Mais nous allons parler de la façon de faire du vin à partir de raisins "Isabella" à la maison.
Caractéristiques du raisin "Isabella"
Avant de commencer à fabriquer, vous devez vous familiariser avec la variété afin de comprendre ses caractéristiques et savoir à quoi vous attendre. La variété fait référence à la technique de table, qui sert à préparer non seulement les vins de dessert, mais aussi les jus, les confitures et les compotes. Les baies peuvent être mangées fraîches.
Une grappe de raisin dense, sans espace entre les baies, cylindrique ou en forme de cône. Les baies noires, de taille moyenne, ont une patine claire, une peau dense qui se sépare facilement de la pulpe. Ce dernier a un goût de fraise, une teneur en sucres d’environ 16% et une acidité de 6-7 g / l. Les os sont petits et en petites quantités.
Le savez-vous? La variété "Isabella" a été élevée en Amérique il y a quelques centaines d'années. Il s'est avéré du croisement des variétés "Vitis Vinifera" et "Vitis Labruska". L'éleveur William Prince a apporté une contribution importante à son développement, en lui apportant les caractéristiques pour lesquelles la variété est réputée aujourd'hui.
Il s’agit d’un cépage à maturation tardive, à rendement élevé, résistant au gel et aux maladies. Environ 180 jours se sont écoulés depuis l’apparition du premier bouton jusqu’à la fin de la maturation des baies. Les baies sont prêtes pour la récolte de septembre à octobre. Jusqu'à 70 centièmes de culture peuvent être récoltés à l'hectare. Deux variétés principales sont cultivées: sombre ou classique et blanche appelée "Noé". Tous les cépages prennent racine dans différentes zones climatiques. La seule chose dans la bande froide des baies peut ne pas avoir le temps de mûrir.
Conditions de collecte et de préparation des baies
Comme déjà dit les raisins mûrissent en septembre - octobre, en fonction de la zone climatique. Mais pour obtenir un vin de raisin fait maison avec "Isabella" s'est avéré être très parfumé et sucré, vous devez enlever les grappes une semaine après la maturité technique.
C'est important! La récolte doit avoir lieu avant le gel, sinon cela affectera le goût du vin. Il est conseillé de le faire par temps ensoleillé.
Pour le vin, peu importe la taille des baies. L'essentiel est qu'ils soient suffisamment matures et non gâtés. Après la récolte, il est nécessaire d'inspecter soigneusement toutes les grappes et d'éliminer les baies gâtées, sèches et immatures.
Après la récolte, le lavage est strictement interdit. La floraison blanche naturelle contient des bactéries qui agissent comme des levures et assurent une fermentation adéquate du moût.
Sans eux, ce processus sera mené à bien avec des violations, et le vin Isabella fait maison perdra ses qualités.
Caractéristiques du processus
Si vous faisiez du vin, vous connaissez le processus. Lors de l'utilisation de cette variété, cela ne change pas. Si vous démarrez la production pour la première fois, suivez l'algorithme suivant:
- Récoltez, sélectionnez des baies de haute qualité.
- Presser le jus. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le presse-agrumes ou écraser les baies avec la cuisine habituelle "tolkushkoy". Puis versez la masse dans une passoire ou une gaze et faites sortir le jus de la purée.
- Laver et sécher les bouteilles en verre. Versez-y le jus de fermentation à environ deux tiers du volume.
- Après la fermentation, versez soigneusement le vin afin que les sédiments restent dans la bouteille, où le jus est fermenté.
- Ajouter le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète (100-150 g par litre de vin).
Recettes populaires pour le vin de raisins "Isabella"
Au fil des ans, l’utilisation des variétés dans l’industrie vinicole a de nombreuses recettes pour la fabrication de la boisson noble. Certaines ont été transmises de génération en génération, comme une tradition familiale. Mais aujourd'hui, la plupart de ces secrets sont disponibles pour tous les vignerons, même les débutants. Quelques recettes de vin de "Isabella" nous partageons ci-dessous.
Le savez-vous? La variété est appréciée non seulement pour ses qualités aromatiques et gustatives. On sait que les baies "Isabella" ont des propriétés curatives et même curatives. Ils nettoient le corps des toxines, augmentent l'efficacité, renforcent le système immunitaire et sont utilisés comme énergie naturelle.
La recette du vin fortifié de qualité "Isabella"
La recette la plus simple pour le vin "Isabella" à la maison est préparée comme suit. Selon le principe décrit ci-dessus, le moût ou le jus est préparé à partir de raisins sélectionnés. Pour obtenir un vin fortifié, vous devez ramener le niveau de sucre qu'il contient à 25%. Pour ce faire, ajoutez environ 150 g de sucre par litre aux matières premières. Le mélange obtenu est laissé à fermenter dans un endroit sombre et froid pendant 10 à 14 jours. Pour accélérer ce processus, on y ajoute de la levure de vin, soit 2 g par litre.
Pendant ce temps, le jus fermente et les sédiments doivent se déposer au fond de la bouteille. Maintenant, le liquide doit être soigneusement, en utilisant un tube en caoutchouc, versé dans un récipient propre afin que les sédiments restent dans la même capacité. Buvez bien fermé et stocké dans un endroit frais.
La recette du vin rouge classique "Isabella"
Le vin classique "Isabella" est préparé selon cette recette. Environ 10 kg de baies nettoyées et tamisées sont ramassées et pliées dans un récipient sec. Là, ils doivent être complètement écrasés et pressés à la main. Ensuite, le récipient est recouvert de gaze et vieilli à la température ambiante pendant cinq jours. Une fois par jour, mélanger le mélange avec une spatule en bois.
C'est important! La peau des baies contient des colorants naturels qui donnent au vin une teinte rouge. Par conséquent, si vous souhaitez créer un vin blanc, la pulpe doit être séparée du jus.
Ensuite, un récipient en verre est préparé: nettoyé, lavé et séché. Il transfère le moût à environ les deux tiers du volume et ajoute environ 3 kg de sucre. Le mélange est soigneusement mélangé et le récipient est fermé avec un gant en caoutchouc. Vous devez faire plusieurs trous dans le gant pour que le dioxyde de carbone, qui apparaît dans le processus de fermentation, laisse passer à travers eux. Sous cette forme, le récipient est laissé à la température ambiante pendant trois semaines.
La boisson est prête lorsque le gant cesse de gonfler. Ensuite, le liquide résultant doit être soigneusement drainé, filtré et versé dans des bouteilles propres. Si des sédiments apparaissent pendant le stockage, le vin devra être à nouveau versé dans une bouteille propre.
La recette pour un vin de fête de raisins "Isabella"
Un vin spécial pour les vacances peut être préparé comme suit. Nous prenons 5 kg de baies sélectionnées et les malaxons soigneusement dans un récipient propre. Après cela, ils devraient être laissés pendant trois jours au moût infusé. Ensuite, vous devez ajouter environ 600 g de sucre, fermer le récipient avec un couvercle et laisser reposer pendant deux semaines à la température ambiante. Après cette période, plus de sucre est ajouté au moût à raison de 100 g par litre. Et encore une fois, le récipient est retiré pendant deux semaines pour compléter la fermentation.
À la fin de ce processus, le mélange est filtré sur une gaze pliée plusieurs fois. Le liquide résultant est infusé dans un endroit froid et sombre pendant deux mois. Ce n'est qu'alors qu'il peut être filtré et mis en bouteille. Ils sont également stockés dans un endroit sombre et sec en position horizontale.
Erreurs communes
Si vous décidez de faire cuire du vin à la maison à partir des raisins, préparez-vous à des surprises et des soucis. Même les professionnels ne peuvent pas éviter les erreurs, que dire des vignerons amateurs. Les erreurs et leurs conséquences peuvent être différentes. Mais il est conseillé de ne pas autoriser les erreurs fatales, à cause desquelles tout le vin gâte, et il faut simplement le verser.
Donc, s'il est mauvais de fermer la bouteille ou d'avoir pitié du sucre, le vin peut être acide et désagréable. Lorsqu'une boisson est mal filtrée, il y a peu d'acide ou si elle a été mal conservée, des notes désagréables et rassis apparaissent dans le goût. En cas de manque d'acide, la situation peut être corrigée en ajoutant de l'acide ascorbique ou citrique - 0,2% du volume total de fluide.
Si le vin n'est pas assez fort, cela signifie que c'est un peu de fermentation, il n'y a pas assez de levure. Cela peut également être corrigé en ajoutant de la levure de vin au stade préparatoire.
Comme vous pouvez le constater, il est facile de faire du vin à partir de raisins Isabella. La boisson promet d’avoir une couleur épaisse et une agréable saveur de fraise. Ne vous découragez pas si le vin ne s'est pas révélé comme prévu. Même les professionnels ne sont pas assurés contre les erreurs. Mais si vous ne désespérez pas et continuez à expérimenter, vous pouvez devenir un véritable expert dans la préparation de cette boisson.
