La fraise est à juste titre l'une des baies les plus aimées. Il présente de nombreux avantages: juteux, savoureux, parfumé, riche en vitamines, éléments micro et macro. Les fraises soutiennent l'immunité (particulièrement utile pour les enfants et les personnes âgées). Une petite quantité de calories rend cette baie attrayante pour la diète. Malheureusement, la saison des fraises est passagère et des vitamines sont nécessaires toute l'année. Une bonne récolte de fraises pour l'hiver (gelée) vous permettra de prolonger cette saison et de vous régaler de baies savoureuses et saines jusqu'à la nouvelle récolte.
Le savez-vous? La baie, que nous appelons tous fraises depuis l'enfance, est en réalité une fraise (ananas). La fraise ananas (Fragária ananássa) avec notre goût et notre odeur habituels est un hybride qui a été obtenu en Hollande au milieu du XYIIIème siècle à la suite de la traversée de fraises vierges et de fraises chiliennes. Le mot "fraise" (de Staroslav. "Club" - "ballon", "rond") est retrouvé dans les terres russes, biélorusses et ukrainiennes depuis le XYII-XYIII siècles. Fragária moscháta, dite plante sauvage. Lorsque les fraises à l'ananas sont apparues dans cette région (au milieu du 19e siècle), son prédécesseur, plus petit et aigre, a été évincé, et la population a commencé à l'appeler «fraises».
Les avantages des fraises surgelées
Si nous examinons la question de l’utilité des fraises congelées, il convient de rappeler que, lorsque les fruits et les légumes sont congelés, la quantité de vitamines et de nutriments stockée est plus importante que pendant la cuisson, la stérilisation, le séchage, etc. Les baies bien congelées contiennent la même composition en vitamines, le même contenu calorique et frais. Après décongélation, les fraises sont utilisées de la même manière que les surgelées: vous pouvez simplement manger des baies, vous pouvez les ajouter à d'autres plats et boissons, les utiliser comme obturations pour tartes, faire des masques de beauté, etc. Les vitamines des fraises congelées conservent toutes leurs propriétés. 
100 g de fraises contiennent une dose quotidienne de vitamine C. Selon le contenu en vitamine B9, les fraises dépassent les raisins, les framboises et les autres fruits. Les fraises fraîches ont un effet bénéfique car elles ont:
- propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques (aide bien avec les rhumes et les processus inflammatoires du nasopharynx, avec la cholélithiose, les maladies des articulations, etc.);
- capacité de réguler la glycémie;
- teneur élevée en iode (utile pour traiter la glande thyroïde);
- teneur élevée en fer (utilisée pour traiter l'anémie);
C'est important! Lorsqu'elles sont congelées (particulièrement rapidement), les vitamines des fraises fraîches ne sont pratiquement pas détruites. Les produits congelés en magasin ne devraient pas dépasser 10 à 12 mois (après la décongélation, ils perdent certaines vitamines).
Sélection de fraises à congeler
Pour la congélation, il est important de sélectionner les baies correctement. Peu importe la manière dont vous allez congeler les fraises pour l’hiver (entières, sous forme de purée de fraises, avec du sucre, etc.), peu importe que vous achetiez des fraises au marché ou que vous les collectionniez dans votre jardin, il y a des règles générales à ne pas négliger. ça vaut le coup. Ils vous garantissent que les fraises congelées seront délicieuses et les avantages qui en découlent: le maximum. 
Pour la congélation doivent être sélectionnés fraises:
- mûres, mais pas trop mûres et sans gâchis (les fraises trop mûres se répandent une fois décongelées, peuvent donner une saveur "ivre". Sinon, les fraises trop mûres (mais sans pailles pourries) conviennent à la fabrication et à la congélation de la purée de fraises);
- dense et sec (moins d'eau - moins de glace, ce qui diluerait le jus de fraise lors de la décongélation, affecterait le goût);
- taille moyenne (gèle plus vite et mieux);
- parfumé et sucré (après décongélation, vous obtenez à la fois la saveur et la douceur). Déterminer cela n'est pas difficile - vous devez sentir et essayer;
- frais. La fraîcheur est indiquée par l'élasticité des baies, le lustre, les queues vertes sur les baies et la saveur de fraise. Il est recommandé aux propriétaires de dachas et de jardins de cueillir les fraises tôt le matin (jusqu’à ce que la rosée soit tombée) ou le soir au coucher du soleil.
C'est important! Les fraises congelées sont très vulnérables (une décongélation inappropriée peut nuire gravement aux vitamines et aux propriétés bénéfiques des fraises), vous devez donc savoir les décongeler correctement. Il est strictement impossible de décongeler des fraises au micro-ondes (détruit les molécules et détruit les vitamines) ou dans l'eau chaude (la vitamine C en souffrira). Le dégivrage est progressif, d'abord au réfrigérateur (sur l'étagère du haut), puis à la température ambiante.
Préparer les fraises avant de les congeler
Avant de congeler les fraises doivent être préparés: fruits trop mûrs, pourris et endommagés au choix. Restant - se laver. Certains jardiniers ont conseillé de ne pas laver les fraises cultivées sur leurs propres parcelles, mais de les souffler avec un sèche-cheveux, afin de ne pas endommager le film protecteur des baies protégeant les fraises des bactéries. Cependant, le fait est que les plus dangereux ne sont pas les bactéries, mais les œufs d’helminthes, qui peuvent être dans le sol et se déposer lors de l’arrosage ou lorsqu’il pleut sur les baies. Il est nécessaire de laver les fraises dans de l'eau stagnante, dans un grand bol (le lavage dans une passoire sous le robinet n'est pas souhaitable - les baies seront endommagées, le jus ira) par petites portions (pour ne pas se broyer mutuellement). Pendant le lavage, retirez la tige. Si vous envisagez de congeler des baies entières, il est préférable de les laisser, les fraises garderont leur forme et ne perdront pas leur jus.
Les baies lavées sont mieux disposées proprement sur une serviette en flanelle / papier ou une feuille de contreplaqué pour sécher (sur du papier ou du bois, il est préférable de mettre une pellicule de plastique).
Sélection et préparation des plats pour la congélation des fraises
Les plats en plastique conviennent parfaitement à la congélation des fraises (un vaste assortiment de ces plats de formes et de tailles variées est en vente). La cellophane ou le polyéthylène conviennent également, mais ils se détachent facilement du froid. La principale exigence pour les plats:
- pas d'odeur;
- propre;
- sec
Méthodes de congélation de fraises
Gelée de fraises - Ce n'est pas aussi facile qu'il y parait: plier les fraises dans un sac et les mettre au congélateur. Bien sûr, il est possible de geler de cette façon, mais le résultat ne sera pas le même que nous le souhaiterions. Il existe différentes manières de congeler les fraises, à l'aide desquelles les baies conservent leur forme, leurs propriétés uniques, leur arôme et leur goût.
Le savez-vous? Il existe dans le monde des milliers de variétés de fraises (200 ans de travail inlassable des éleveurs n'ont pas été vains). Toutes ces variétés sont dérivées d'une seule plante hybride: la fraise à l'ananas.
Fraises entières congelées
Le plus approprié est l’utilisation de précongélation: les baies séchées préparées sont étalées sur un plateau ou une assiette (elles ne doivent pas entrer en contact les unes avec les autres). Ensuite, le plateau est placé pendant 2-3 heures dans le congélateur en mode de congélation rapide ("Super Freeze").
Après cela, les baies peuvent être placées dans des sacs ou des conteneurs et placées au congélateur pour être encore congelées et stockées. Ces baies ne perdront pas leur forme.
Si vous souhaitez décorer un verre de champagne ou un vin mousseux, vous pouvez congeler la baie entière dans la glace. Les baies préparées doivent être mises dans des moules à glace, verser de l'eau propre et congeler. 
Fraises au sucre
Avant de congeler des fraises avec du sucre, vous devez choisir l'option qui vous convient (en temps, en intensité de travail, en quantité de sucre):
- congeler des baies entières avec du sucre. Par kilogramme de baies, il faudra 300 grammes de sucre (légèrement broyé dans un mélangeur ou un moulin à café) ou de poudre. Les baies préparées (sans tige) doivent être disposées en couches au fond du récipient, en versant avec du sucre en poudre. Laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur et transférer les fraises dans un autre récipient en versant le sirop au même endroit. Après cela, fermez le récipient et congelez-le au congélateur;
- la même option, mais sans sirop. Verser les baies en poudre et les congeler immédiatement;
- Fraises congelées déchiquetées avec du sucre. La proportion de fraises et de sucre est de 1 x 1. Les fraises préparées (les baies trop mûres conviennent à cette recette) sont versées avec du sucre et broyées au mélangeur.
Le mélange est placé dans des récipients (gobelets en plastique, moules à glace) et congelé. Il convient de noter que la valeur nutritionnelle des fraises ainsi congelées passe à 96-100 kcal. 
C'est important! La température optimale pour la congélation des fraises est de -18 à -23 degrés Celsius. Les fraises congelées à cette température sont conservées pendant 8 à 12 mois. Lorsqu'elles sont congelées dans une plage de 5 à 8 degrés en dessous de zéro, les baies sont conservées pendant trois mois.
Gelée De Purée De Fraises
Des fraises peuvent être cuites et congeler la purée de fraises. Les fraises préparées (sans tige de fruit) doivent être broyées avec un mélangeur (émincer, passer au tamis, etc.). La masse résultante est placée dans des récipients (gobelets) et congelée. Le sucre peut être ajouté après décongélation. 
Pour changer, ils s'entraînent à verser des fraises en purée sur ces pommes de terre en purée et à les congeler. La purée congelée est également idéale pour les masques, les lotions et les gommages.
Le savez-vous? Officiellement, la congélation des produits remonte à 1852, lorsque le premier brevet de congélation de produits de viande dans une solution de sel glacé a été délivré en Angleterre. Les fruits ont commencé à geler en 1908 aux États-Unis (Colorado) avec des conteneurs dans de grandes granges. En 1916-1919 La scientifique allemande K. Verdsey a développé la méthode de congélation des fruits dans de petits emballages de vente au détail. En 1925, les États-Unis avaient breveté une méthode de "choc", qui offrait à K. Berdsay (il l'avait "espionné" des Eskimos, qui avaient gelé le poisson à moins de 35 degrés Celsius dans un vent violent). En 1930, sa société, Birds Eye Frosted Foods, a commencé à vendre de la viande, des fruits et des légumes congelés selon une nouvelle méthode. Depuis les années 50 Avec l'avènement des réfrigérateurs domestiques, les aliments congelés se sont répandus.
